秘密のビーガン ベーキング成分である、ひよこ豆の調理液をホイップしたおかげで、卵を使わないメレンゲとふわふわのビーガン パンケーキが実現します。
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アクアファバとは？
Aquafaba は、ひよこ豆の缶から抽出された水にすぎません。ラテン語で「アクア」は水、「ファバ」は豆を意味するので、文字通り豆水です。ひよこ豆の調理液は、泡立てると、卵白と同じように泡状のやわらかい角ができます。しかし、どのように？ひよこ豆の水は、卵白と同様、ほとんどが水で、少量のタンパク質が含まれています。 (卵白には約 10 パーセントのタンパク質が含まれていますが、ひよこ豆の水には約 1 パーセントのタンパク質が含まれています)。
自分だけのアクアファバの作り方
ひよこ豆の缶詰から水分をとっておくのと同じくらい簡単に、卵の代わりに自家製アクアファバを作ることができます 次にフムスを作るときは .他の種類の豆を使ってアクアファバを作ることもできますが、ほとんどのビーガン ベーカーは、ひよこ豆が白豆、黒豆、レンズ豆よりも卵の代わりになることを見出しています。缶詰のひよこ豆よりも乾燥ひよこ豆の方が好きな場合は、いくつかのヒント:
- 塩を控える .風味豊かなレシピでアクアファバのみを使用している場合を除き、調理用の水に塩を加えないでください。
- ひよこ豆をいつもより長く茹でる .ひよこ豆を長く煮込むほど、アクアファバに含まれるタンパク質、でんぷん、サポニンが多くなります。目安は1時間30分～2時間程度。 (圧力鍋はこのプロセスをスピードアップできます。)
- ひよこ豆とアクアファバを一緒に冷蔵 .ひよこ豆を密閉容器で一晩煮汁に漬けておくと、より濃厚なアクアファバになります。ひよこ豆とアクアファバを一緒に冷やす時間がない場合は、アクアファバの水気を切って、コンロの上で元の体積の約 4 分の 1 に減らします。
- アクアファバを泡立てる .大きなボウルまたはスタンドミキサーで。ひよこ豆の調理液 1/2 カップと小さじ 8 杯のタルタルクリームを混ぜます。堅い山が形成されるまで液体を泡立てます。
Aquafaba を使用する 10 の方法
Aquafaba は、ベーキングのビーガン卵代替品として最も一般的です。泡立てていないアクアファバを大さじ3杯で全卵1個、卵白1個で大さじ2杯、卵黄1杯で大さじ1杯で代用できます。アクアファバを甘くして、ホイップクリームの代わりにデザートに追加することもできます。次のような準備で aquafaba を使用します。
- ヴィーガンチョコレートのムース
- ビーガンメレンゲのデザート、 パブロバなど
- ビーガンブラウニー
- ビーガンマカロン
- ビーガンマフィン
- ビーガンワッフルと パンケーキ
- ビーガンマシュマロメレンゲフロスティング
- ビーガンマヨネーズ
- ビーガンアイスクリーム
- Ryan Chetiyawardana の Morning Glory Fizz などのカクテル
シンプルなホイップアクアファバのレシピ
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作る
2～3カップ準備時間
15分合計時間
15分材料
- ひよこ豆の缶詰 15 オンス
- タルタルのクリームターター ティースプーン
- 開封前に缶をよく振ってください。大きな計量カップの上に、豆をこし、チーズクロスを敷いた目の細かいふるいにかけます。約½カップのひよこ豆の液体が必要です。調理済みのひよこ豆は、別の用途のために取っておきます。
- 室温のひよこ豆の液体を、スタンドミキサーのボウルまたは大きなボウルに移します。タルタルのクリームを加える。スタンド ミキサーを中速にするか、ハンド ミキサーを使用して、硬い角が立つまで約 10 分間泡立てます。
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