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大麦を調理する方法:自宅で完全にふわふわ大麦を作る

かつては小麦よりも重要だった大麦の最大の役割は、今やビールの製造にあります。

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大麦とは

大麦 (Hordeum vulgare) は、小麦 (イネ科) と同じ科に属する真の穀物で、世界で 4 番目に生産量の多い穀物です。 (小麦、米、とうもろこしが 1 位です。)植物として、大麦はあらゆる穀物の中で最も適切な栽培範囲を持っています。北アフリカの砂漠のような条件と、西部の寒く湿った地域で栽培されています。ヨーロッパと北米ですが、世界最大の生産国はロシア、ドイツ、フランス、ウクライナです。

私たちが食料品店で最もよく目にするのは、パール加工された大麦です。白米と同様に、精白大麦は栄養価の高い外皮と内胚葉を取り除く処理が施され、炭水化物が豊富で柔らかい胚乳だけが残ります。大麦は全粒粉でも入手可能です : 単語を探してください 全体無骨な船体 、または スコッチ 最も栄養価が高くなります。ポットオオムギはそれほど一般的ではなく、全粒穀物の 7 ~ 15% が取り除かれ、一部の胚芽とふすまが残ります。

大麦の簡単な歴史

大麦は、おそらく最古の栽培穀物であり、紀元前 8,000 年のシリアで最初に収集され、その後栽培化されました。野生のオオムギ (以前は Hordeum spontaneum として知られていましたが、現在は栽培オオムギに分類されています) も、北アフリカと西から中央アジアに原産地があります。それはまた、インダス渓谷での稲作に先立っています。



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大麦は地中海で重要な主食の穀物でしたが、紀元前数世紀、高グルテン小麦を使ったパン種の入ったパンが人気を博していました。その間、エジプトはより高価な小麦と並んで大麦に依存し続けました。大麦のパンは、ヨーロッパでトレンチャーに使用され、16 世紀まで最も生産されたタイプのパンであり続けました。パンに加えて、ヨーロッパ人はスープ、シチュー、お粥、アルコールに大麦を取り入れました。中国では、米の栽培に適していない地域で大麦が特に重要でした。蒸したり、ケーキにしたり、甘味料として使用したりして、後に日本の主要な甘味料になりました。

大麦は、世界の多くの地域で主食としての歴史がありますが、チベット人が世界のどこよりも多くの大麦を消費しているチベット以外のほぼすべての場所で、他の穀物によって地位が高くなりました。

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さまざまな種類の大麦

大麦は、収穫後の加工レベルだけでなく、植物自体の特性も異なります。さまざまな大麦の品種は、耳の列の数によってさらに分類されます。



ねぎvsねぎvsチャイブ
  • H Hえない : チベットで見られるようなハダカムギの品種 (別名裸オオムギ) は、食べられない外皮に緩く付着しているため、収穫中に外皮が脱落するのが特徴です。つまり、無精白大麦は、一切加工せずに全粒穀物として販売できるということです。
  • 覆われた : 殻のない品種よりも一般的ですが、処理中に外皮を取り除く必要がある覆われた大麦です。
  • 両耳 :最初に栽培された大麦は二条大麦(糖度が高い)でした。
  • ベレマル : Beremeal は、スコットランドで栽培された 4 条大麦の一種で、バノック (およびビール) と呼ばれるフラットブレッドにしたものです。
  • 六耳 : 中世ヨーロッパで最も重要な大麦は、6 条大麦 (高タンパク質) でした。

大麦はグルテンフリーですか?

すべての大麦は小麦よりもタンパク質が少ない (グルテンも少ない) が、大麦自体にはグルテンが含まれていない.

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大麦の特徴は?

大麦粉は小麦の2倍の水分を吸収することができ、パン種に使用すると濃厚な食感になります。大麦で作ったパンも、水分を保持するグルテン構造がないため、すぐに古くなります。パール大麦は、でんぷんを調理液に浸み込み、スープをとろみをつけ、クリーミーなリゾットを作ります。

大麦の健康上の利点は何ですか?

大麦は、でんぷんを含む炭水化物の優れた供給源です。ペントサン、ライ麦をべたべたさせるのと同じ糖。そして、オート麦をゼラチン状にすることで知られるグルカン。全粒大麦は、食物繊維の含有量が高く、タンパク質、カルシウム、リン、ビタミン B も含まれているため、食物繊維の優れた供給源でもあります。柔らかくマイルドなパール入りの大麦と比較すると、全粒大麦はナッツのような風味と噛みごたえがあり、小麦ベリー、キヌア、玄米に似ています。

キッチンで大麦を使う7つの方法

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大麦は炭水化物が多い一方で、グルテンが少ないため、フラットブレッドやお粥を作るのによく使われます。今日の大麦の収穫のほとんどは、動物の飼料やビール用の麦芽を作るために栽培されていますが、次の大麦のレシピのように、大麦の重要な料理用途がまだあります。

  1. ツァンパ .チベットの主食であるツァンパは、トーストした大麦粉と塩バター茶を混ぜたお粥です。
  2. 大麦水 .大麦水は、大麦を沸騰させた残りの水から作られ、甘くされ、時にはオレンジやレモンで風味付けされます.
  3. 大麦粉 .大麦粉は、パンケーキやスコーンのベーキングに、通常は小麦粉と組み合わせて使用​​できます。
  4. 大麦グリッツ .皮をむいた大麦粒をトーストして割ると、朝食のおかゆになります。または、コーングリッツのように調理することもできます。
  5. 大麦ペースト .米の代わりに大麦を使って味噌を作ることもできます。
  6. 大麦ピラフ .古典的な米料理のよりボリュームのあるバージョンである大麦ピラフは、繊維含有量が高いです。チキンスープとオリーブオイルは、おかずとして、または穀物サラダのベースとして提供できる風味豊かな食事を完成させます。
  7. ビール .大麦は、エジプト、バビオン、シュメールで、紀元前 3000 年からビールの醸造に使用されてきました。 (古代メソポタミアの大麦収穫量の少なくとも 3 分の 1 はビール用に確保されていました。)大麦は、多くの澱粉消化酵素を生成し、アルコールになる発酵性糖を生成するため、ビールを作るのに適した穀物です。ビールの製造において、大麦粒の発芽はモルティングと呼ばれます。

コンロで大麦を調理する方法

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全粒大麦はパール大麦よりも調理に時間がかかるため、調理時間を短縮するには数時間前に浸しておくのが最適です。どちらの品種も、スロークッカーやコンロの上の鍋など、いくつかの異なる方法で調理できます。

  • ストーブ吸収方式 :大麦を冷たい流水で目の細かいふるいにかけます。中程度の鍋に大麦 1 カップと水 3 カップ、塩ひとつまみを入れます。 (または、チキンストックまたはビーガンスープを使用します。) 強火で沸騰させ、弱火で煮ます。大麦が柔らかくて歯ごたえが出るまで、パール大麦の場合は約 25 ~ 30 分、殻付き大麦の場合は 40 ~ 50 分調理します。鍋が乾いてきたら水を少し足してください。必要に応じて大麦の水気を切り、フォークでほぐす。
  • ストーブトップパスタ製法 : 大きな鍋に、ひとつまみの塩を入れたお湯を沸かします。大麦を加え、柔らかくて噛みごたえがあるまで、パール大麦の場合は約 25 ~ 30 分、殻付き大麦の場合は 40 ~ 45 分調理します。目の細かいストレーナーで水切りし、フォークで綿毛をふき取る。

炊飯器で大麦を炊く方法

大麦は、玄米に表示されている量の水で玄米の設定で炊きます。

解説エッセイの始め方

大麦の保存方法

大麦は、戸棚、冷蔵庫、冷凍庫など、涼しく乾燥した暗い場所に保管してください。調理された大麦は、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 1 週間、冷凍庫で最大 2 か月保存できます。

大麦はどのくらい日持ちしますか?

大麦の賞味期限は、処理方法によって異なります。パール大麦とパーボイルド大麦が最も長持ちします。他の全粒穀物と同様に、胚芽には酸敗する可能性のある油が含まれているため、殻付き大麦はより早く腐敗します。

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