最高のフムスを作る方法：簡単な自家製フムスのレシピ

フムスは地中海や中東の食卓に欠かせない食べ物ですが、何世紀にもわたって、世界中の多くの文化がフムスを評価し、愛するようになりました。マッシュしたひよこ豆とタヒニのこのレモン風味のガーリック風味の料理は、ピタパンや野菜と一緒にディップとして食べることが最も多い.事前に作られてパッケージ化されたフムスは、ほとんどの食料品店で見つけることができますが、自分でフムスを作るのは簡単で、必要な材料はわずかです。

最高から学ぶ

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• フムスとは？
• フムスの起源はどこ?
• フムスの地域差は何ですか?
• ひよこ豆の缶詰 vs. 生のひよこ豆: フムスを作るのに適しているのは?
• 2 つの簡単なステップで自分だけのタヒニを作る方法
• 4つの簡単なステップで完璧なフムスを作る
• フムスを提供する 4 つの方法

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

フムスとは？

フムスは、ひよこ豆 (ガルバンゾ豆とも呼ばれる) をタヒニ (ごまペースト)、オリーブ オイル、レモン ジュース、ニンニクと混ぜて滑らかなピューレにしたものです。もともとは中東が原産で、フムスは伝統的にディップまたはスプレッドとして食べられます。フムスはひよこ豆のアラビア語。

フムスの起源はどこ?

フムスは長い歴史を持つ食品です。ひよこ豆は、ほぼ 10,000 年間、中東全体で栽培され、消費されてきました。ひよこ豆のピューレに最も早く言及されたのは、13 世紀のエジプトです。フムスはレバント料理で、地中海と中東を含む歴史的な地域であるレバント地方から来ていることを意味します。ギリシャ、シリア、トルコ、イスラエル、レバノンなどのいくつかの国はすべて、フムスの発祥の地であると主張していますが、その正確な原産国は不明です。

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フムスの地域差は何ですか?

中東全体で、フムスは料理の文化と歴史に深く根付いています。さまざまな国でフムスを準備して提供する方法がいくつかあります。

• 七面鳥 .トルコのフムスのレシピでは、オリーブ オイルの代わりにバターを使用することがよくあります。また、ごまの風味をより豊かにするために、より多くのタヒニを使用しています。ここでは、フムスが温かいメゼ (前菜) として提供されることがよくあります。
• イスラエル .イスラエルでは、フムスは国民食とされています。フムス専門のレストランが全国にいくつかあるほど、この国の料理の伝統にとって重要です。ほとんどの場合、イスラエルのフムスは元のレシピに忠実です。
• パレスチナ .パレスチナのフムスには、ミント、パセリ、パプリカがトッピングされ、温かいパンと一緒に出されます。
• ヨルダン .ヨルダンでは、フムスがメインディッシュとして出されます。ヨルダンのフムスは、タヒニの代わりにヨーグルトを使用します。
• レバノン .レバノンのフムスにはしばしば野菜がトッピングされ、 スマックの茂みから採取した粉末状の果実であるスマック .フムスのレバノン スタイルの 1 つである hummus awarma は、松の実とミンチ肉を上に載せています。
• シリア .シリアのコミュニティでは、フムスはタブーレのような他のディップと一緒に出されることがよくあります。ひよこ豆の揚げたフリッターであるファラフェルと組み合わせることがよくあります。

ひよこ豆の缶詰 vs. 生のひよこ豆: フムスを作るのに適しているのは?

ひよこ豆とその準備方法を選択する際には、乾燥または缶詰、生または調理済みのひよこ豆など、いくつかのオプションがあります。自家製フムス用のひよこ豆を準備するためのいくつかの異なる方法を次に示します。

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• 缶からそのまま .準備時間が短い方法では、ひよこ豆を缶から水気を切ってすすぐだけです。
• ゆでた .ひよこ豆を缶から柔らかくするには、鍋に水を入れてストーブにかけ、20 分間茹でます。
• 圧力鍋 .乾燥ひよこ豆を、植物油、水、塩を入れた圧力鍋 (インスタント ポット) に入れます。密閉された圧力鍋は、加熱すると蒸気が閉じ込められ、圧力が通常の鍋よりも調理温度を高めます。柔らかいひよこ豆とクリーミーなフムスを作るために 45 分間調理します。
• 重曹 .乾燥ひよこ豆を一晩冷水に浸します。液体を排出し、ひよこ豆を重曹を入れたコンロに入れ、強火にかけます。数分後、水を加えて沸騰させ、火を弱めて30分、またはひよこ豆が柔らかくなるまで煮ます。

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2 つの簡単なステップで自分だけのタヒニを作る方法

タヒニはフムスに欠かせない食材です。ほとんどの食料品店で見つけることができますが、フムスと同じように、自宅で簡単にホイップでき、必要な材料はゴマとオリーブ オイルまたはアボカド オイルの 2 つだけです。

1. ごま 2 カップを天板に置き、薄く広げ、華氏 350 度で 10 分間、または黄金色になるまで焼きます。
2. 種をフードプロセッサーに入れ、ピーナッツバターのようにクリーミーでとろみがつくまで油と混ぜます。タヒニを蓋付きの瓶に入れ、冷蔵庫で保管します。

4つの簡単なステップで完璧なフムスを作る

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ひよこ豆の下準備が整ったら、フムスをすばやく簡単に作ることができます。初めて作るときは、レシピに沿って基本的な手順を学びましょう。次に、材料を試します。軽くてクリーミーなフムスが好きな場合は、液体を追加してください。より強いにんにくの風味が好きな場合は、さらにいくつかのにんにくを入れてください。ローストした赤ピーマンなど、さまざまな材料を加えて、自分だけのさまざまなフムスを作ってみてください。

1. ひよこ豆の下準備 .ひよこ豆はお好みで準備してください。乾燥した品種から始める場合、これは前夜になる可能性があります。
2. 材料を集める .すべての材料を計量し、準備を整えます。ほぼ同時にフードプロセッサーに入ります。ひよこ豆、タヒニ 3 分の 1 カップ、エクストラ バージン オリーブ オイル 大さじ 2 杯、ニンニク クローブ 2 ～ 3 杯、塩 小さじ 1 杯、クミン 小さじ 1/2 杯 (オプション)、新鮮なレモンのジュース、数杯が必要です。大さじ 1 杯の冷水。
3. ブレンド .すべての材料をフードプロセッサーに入れ、数分間混ぜます。最も滑らかなフムスを作るには、少し長めに混ぜて、さらに大さじ 1 杯の水を加えます。
4. サーブ .フムスはすぐにお召し上がりいただけます。温かいフムスが好きな場合は、350 F のオーブンに 10 分間入れてください。フムスをお皿に盛り付けます。オリーブ オイルの霧雨と、スモーク パプリカ、カイエン、ウルシ、または新鮮なパセリなどの伝統的なトッピングを追加します。より本格的なフムスを作るには、松の実またはカラマタ オリーブをトッピングします。

フムスを提供する 4 つの方法

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フムスは食物繊維とタンパク質が豊富な健康食品です。また、グルテンフリーでビーガンなので、ほとんどの味覚にぴったりです。フムスは、さまざまな方法で消費して楽しむことができます。

1. ディップとして .フムスは、北米でディップとして最もよく使用されます。自家製フムスのボウルに、ピタチップスまたは三角形にカットしたピタパンを合わせます。滑らかなフムスは、ニンジンやキュウリなどのカリカリ野菜にもぴったりです。
2. 地中海風メゼ盛り合わせ .この小さなディップと料理の盛り合わせは、フムスを共有することを意図した大皿で提供する伝統的な方法です。クリーミーなフムスをひとまとめに泡立てます。刻んだ野菜、ローストしたナス、オリーブ、フェタチーズ、そして タブーリ (ブルグル、トマト、ミント、パセリ、オリーブ オイル、レモン汁の入ったサラダ) .
3. スプレッドとして .次にサンドイッチを作るときは、マヨネーズとマスタードをフムスに置き換えてください。フムスのレモン風味が香ばしい調味料になります。
4. メインディッシュとして .中東では、フムスがメインディッシュとして提供されることがよくあります。牛ひき肉を黒コショウ、塩、クミン、パプリカで調理し、味付けしたようなひき肉入りのレバノン風フムスをお試しください。タヒニソースを添えて。

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