小麦粉ガイド 10種類の小麦粉の使い方

すべての小麦粉の種類の中で、小麦粉が最も人気があります。さまざまな種類の小麦粉を含め、このタイプの小麦粉が特別な理由を学びましょう。

最高から学ぶ

セクションへジャンプ

• 小麦粉とは？
• 小麦粉の使い方
• 3 最も一般的な小麦の種類
• 10種類の小麦粉
• 4 小麦粉代替品
• 料理についてもっと知りたいですか?

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

小麦粉とは？

小麦粉は挽いた小麦です。パン、ケーキ、パイ生地などの焼き菓子から、ソースや風通しの良い生地のルーまで、さまざまな料理に使用されます。従来の小麦粉のほとんどは、胚乳、胚芽、ふすまからなる小麦の穀粒 (または小麦の果実) から作られています。

ボトルには何オンスのワインが入っていますか

小麦粉の使い方

小麦粉は料理やベーキングで無限の用途がありますが、最も重要なのはパンです。小麦は他のどの穀物よりもグルテン含有量が高いため、最も弾力性のある生地になります。これにより、小麦が最適な小麦粉になります。 ブリオッシュなどの酵母パン 、ピタのようなフラットブレッド、そして象徴的なサワードウのローフ。小麦粉は、クッキー、ケーキ、あらゆる種類の甘くておいしいペストリーを焼くための古典的な選択肢でもあります。

3 最も一般的な小麦の種類

小麦（属を含む コムギ ) には何千もの種類がありますが、最も一般的なのは 3 つです。

1. 小麦 ( 小麦 ) : 一般的な小麦は世界生産量の 80% を占め、パンの製造に使用されます。
2. デュラム小麦 ( コムギの場合 ) : デュラム小麦は通常、パスタやクスクス用のセモリナ粉に挽かれます。
3. クラブ小麦 ( 圧縮された小麦 ) : クラブ小麦は主にペストリーに使用されます。

さまざまな種類の小麦は、硬い小麦 (タンパク質が多い) または柔らかい小麦 (タンパク質が少ない) に分類できます。赤小麦 (タンニンが多い) または白い小麦 (タンニンが少ない);冬小麦（秋まき）または春まき（春まき）です。

10種類の小麦粉

それらはすべて小麦の果実をすりつぶして作られていますが、これらのさまざまな種類の小麦粉は、タンパク質の含有量や細かさなどによって大きく異なります。

9月24日星座カスプ

1. すべての目的小麦粉 ：中力粉は、小麦粒の胚乳だけを含んだ白粉です。冷蔵しないと全粒粉よりも長持ちしますが、結果として栄養価はそれほど高くありません。とはいえ、マイルドな味わいで、どんな焼き菓子にも合います。
2. 全粒小麦粉 ：全粒粉は、小麦胚芽、ふすま、胚乳を含む小麦粉で、濃厚で風味豊かな小麦粉です。小麦ふすまは油が腐りやすいため、中力粉よりも賞味期限が短くなります。ほとんどの市販の全粒小麦粉は、全粒粉の果実を粉砕するのではなく、胚芽とふすまを精製した白い小麦粉に戻すことによって作られています。白い全粒粉は、同じ方法で作られますが、白い小麦の品種から作られます。
3. 薄力粉 : 漂白小麦粉は過酸化ベンゾイルのような美白剤で処理された小麦粉です。一部の小麦粉は熟成剤でも処理されます。この熟成剤は、小麦粉自体のデンプン含有量を操作することによって、通常はそれを酸化することによって、グルテンの発達を弱めたり高めたりすることができます。これにより、小麦粉がより多くの液体を吸収し、より厚い生地に変わります。
4. 薄力粉 : 無漂白小麦粉とは、漂白プロセスを経ておらず、結果として微量の防腐剤化学物質を含まない小麦粉です。 （白い小麦粉は、常に漂白を意味するわけではありません.この用語は、ふすまや胚芽を含まない精製小麦粉、または白い小麦の品種で作られた小麦粉を指すことがあります.
5. パン粉 : パン粉は、特にグルテン含有量が最大約 14% の小麦粉です。パンを焼く初期段階でイースト菌が発酵している間、タンパク質が結合した小麦粉に二酸化炭素が閉じ込められ、パン粉に空気溜まりのある伸縮性のある生地になります。
6. ケーキの粉 : スポンジ状の空気のように軽いケーキには、薄力粉があります。薄力粉から作られ、非常にきめが細かく粉砕された薄力粉は、中力粉に比べてタンパク質含有量が少ない (つまりグルテンが少ない) ため、軽くて緩い構造のパン粉になります。薄力粉を使って薄力粉の効果を模倣するには、小麦粉大さじ 2 杯を取り除き、代わりにコーンスターチ 大さじ 2 杯を入れます。
7. ペストリー粉 : 繊細なペストリーには繊細な小麦粉が必要です。低タンパク質、高グルテンの製法で作られたペストリー粉は、非常にきめが細かく、次のような料理に最適です。 クロワッサンのようなサクサクのペストリー .全粒粉のペストリー粉には、小麦胚芽、ふすま、胚乳、粉砕された超微粉が含まれています。
8. 00 小麦粉 : 00 小麦粉は、ピザとパスタ用に、イタリアの製粉システムで等級分けされた細かい小麦粉です。柔らかな食感はすぐに利益をもたらしますが、12.5% のタンパク質レベルとそれに対応する高いグルテン含有量は、専門家が完璧なピザ生地と絹のような麺にストレッチとスナップを与えることに同意します。
9. 自家粉 ：自家粉は万能粉に膨張剤（ベーキングパウダーと塩）を混ぜ合わせたもので、生地の中に小さな気泡が発生することでふんわり感が増します。セルフライズ フラワーは通常、スコーン、ビスケット、マフィンなどの焼き菓子に使用され、均一で一貫したパフが目標です。
10. ステータス小麦粉 ：デュラム小麦粉はデュラム小麦（ コムギの場合 )。薄黄色で、パンやパスタに適した高タンパク粉になります。

マスタークラス

あなたにおすすめ

世界の偉人が教えるオンライン授業。これらのカテゴリで知識を広げてください。

料理を教えます I

料理を教える

家庭料理の芸術を教える

調理テクニック I: 野菜、パスタ、卵

4 小麦粉代替品

プロのように考える

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

小麦粉を持っていない (または食べられない) 場合でも、恐れる必要はありません。試してみるための代替小麦粉がたくさんあります。小麦粉の最も一般的な代替品には次のものがあります。

ビデオリールの作り方

1. 強力粉 : ディンケルまたは殻付き小麦としても知られているスペルト小麦は、紀元前 5,000 年から存在する古代の穀物です。スペルト小麦は、標準の全粒小麦粉よりもナッツが多く、風味が複雑で、パンケーキから素早いパンまで、あらゆるものに加えるのに最適です。スペルト小麦は小麦の一種なのでグルテンフリーではありませんが、消化しやすいと感じる人もいます。
2. そば粉 : 素朴で香ばしいそば粉は、クレープやブリヌイに深みを与え、小麦粉の代わりにグルテンフリーとして役立つことがよくあります。パンケーキやクッキーでお試しください。
3. 米粉 ：米粉は白米または玄米の粒をすりつぶしたものです。グルテンフリーで、通常、天ぷらやパンケーキに使用され、パリッとした軽い食感を追加します。
4. ライ麦粉 : 小麦の近縁種、 ライ麦はナッツの風味が深いダークグレインです .それ自体ではグルテンをあまり生成しないため、ブーストのために高タンパク質の小麦粉と組み合わせることがありますが、100% ライ麦の焼き菓子を作ることは可能です.

料理についてもっと知りたいですか?

MasterClass 年間メンバーシップでより良いシェフになりましょう。ドミニク アンセル、ガブリエラ カマラ、シェフのトーマス ケラー、マッシモ ボットゥーラ、ゴードン ラムゼイ、アリス ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオ レッスンにアクセスできます。