パン、クラッカー、ビール、またはウィスキーが好きな人なら、おそらくライ麦に精通しているでしょう。この食用穀物は、何千年もの間、人間の消費の一部であり、多くの人々に愛され続けています。
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ライとは
ライ（種小名で知られる） ライ麦の穀物 ) は、それ自体が食用草である穀物のファミリーの一部です。小麦、大麦、キビ、およびソルガムは、他の穀物の品種です。このような穀物草には、胚乳、胚芽、ふすまなど、多くの食用成分が含まれています。
ライは北部の温暖な気候でよく育ちます。世界のライ麦の大部分は、ロシア、ポーランド、ドイツを含む中央ヨーロッパと東ヨーロッパから来ています。ライ麦は、カナダ、アジアの一部、およびニューヨーク州北部を含む米国の一部の地域でも栽培されています。ほとんどの農家は冬にライ麦の種をまき、春に作物を実らせます。
ライ麦はどのように食品に使用されますか?
ライ麦は、世界中の多くの文化で食品として消費されてきました。現在のトルコでライ麦が栽培されていた証拠は、紀元前 1800 年にまでさかのぼります。
今日の文化では、ライ麦は次のようなさまざまな形で見られます。
- ライ麦粉 .ライ麦粉は小麦粉のように砕いて、サンドイッチ パン、クリスプ ブレッド、プレッツェルなど、さまざまなベーキングの目的で使用されます。
- ライ麦パン .全粒粉のドイツのライ麦パンは珍味と考えられており、パストラミ サンドイッチによく使用されます。
- ライ麦 .全粒ライ麦は、朝食用シリアルやさまざまな焼き菓子に使われています。認定されたオーガニックのライ麦粒は、多くのシェフやダイナーに好まれています。
- ライ麦 .これらは、小麦の果実のように丸ごと食べたり、シリアルのフレークに丸めたりできます。非遺伝子組み換えの有機ライ麦は、専門の食料品店で購入できます。
- ライ麦のウイスキー .ライ ウイスキーは、従来のウイスキー (大麦、トウモロコシ、または小麦から作られる) のややスパイシーなバリエーションです。ライ ウイスキーのベストセラーには、ジャック ダニエル、リッテンハウス、ブレットなどがあります。
- ライ麦ビール .ライ麦ビールは、伝統的な大麦の代わりにライ麦を使用します。バイエルン ライ麦ビール ライ麦麦芽を60%以上含む特別な種類のビールです。
ライ麦の味は?
多くのパレットは、ライ麦を強烈な味として認識しています。同じように強いフレーバーと組み合わせない限り、料理を支配することができます。これが、マスタードがライ麦パンの一般的な調味料である一方で、オリーブ オイルなどのより繊細な調味料はそうではない理由です。
ライ麦はウイスキーやビールに一定の辛味をもたらしますが、その強さは他の原料と比較したライ麦の使用量に大きく依存します。
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ライ麦の味が苦手な人もいます。初期のローマ帝国の有名な哲学者で軍司令官でもあるプリニウスは、ライ麦は飢餓を回避するためだけに役立つ非常に貧弱な食品であると書いています。同様の考え方により、ライ麦が動物の飼料として使用されるようになりました。
ライ麦の健康上の利点は何ですか?
ほとんどのライ麦にはふすまが含まれており、ふすまには穀物の栄養素の大部分が含まれています。したがって、ライ麦のほとんどのサービングには次のものが含まれます。
- ファイバ
- タンパク質
- 鉄
- マンガン
- マグネシウム
- リン
- 亜鉛
一般的に、ライ麦の色が濃いほど、ビタミンと微量ミネラルが多く含まれます。
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調理時にライ麦を入れるには、さまざまな方法があります。
- ライ麦の本当の味がしたいなら、ダークグレインを選んでください。暗い色のライ麦にはより多くの栄養素が含まれていることに加えて、ふすまの含有量が多いため、ライ麦は全粒小麦などの他の穀物と区別されます。
- 野菜に心のこもった要素を加えるために、砕いた粒の砕いたライ麦をサラダに入れてみてください。
- ライ麦フレークは、オートミールやフルーツと混ぜて、スパイシーな朝の食事にできます。
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