スペルト小麦は、紀元前 5,000 年から存在する古代の穀物です。標準の全粒小麦粉よりもナッツが多く、風味が複雑です。 スペルト小麦は万能粉に加えるのに最適です パンケーキからクイックブレッドまで。
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スペルト小麦とは？
綴られた ( コムギスペルト小麦 ) は、ディンケルまたは殻付き小麦としても知られ、世界で最も古い栽培穀物の 1 つです。栄養価の高い全粒穀物は、現代の小麦の祖先の 1 つと考えられています。
石臼で挽いたスペルト小麦には、全粒スペルト小麦とホワイト スペルト小麦の 2 種類があります。全粒粉のスペルト小麦で焼くのは、全粒粉の場合と少し似ており、粗いテクスチャーです。白いスペルト小麦は、外側のふるいや胚芽を除いて粉砕されます。その結果、きめが細かく、軽い小麦粉になり、万能粉の代替品として適しています。
スペルト小麦は小麦の一種なので、グルテン不耐症やセリアック病の方は避けてください。
スペルト小麦はどこから来ますか?
スペルト小麦は、イラン原産の小麦科の穀物です。スペルト小麦は現在、主に中央ヨーロッパとスペインの一部の地域で栽培されています。米国でのスペルト小麦の生産はオハイオ州に集中しており、オハイオ州では年間最大 200,000 エーカーの古代穀物が収穫されます。
スペルト小麦と中力粉の違いは?
スペルト小麦と万能粉は、レシピで組み合わせるとうまくいく遠い親戚かもしれませんが、小麦粉にはいくつかの重要な違いがあります。
- フレーバー ：スペルト小麦は、食物繊維とタンパク質が詰まった栄養価の高い小麦粉で、ナッツのような甘い風味が特徴です。薄力粉は、栄養価の低い薄力粉です。
- 処理 : AP 小麦粉とスペルト小麦は、異なる方法で処理されます。スペルト小麦は、穀物を害虫や汚染物質から保護する頑丈な外皮から外皮を取り除き、スペルト小麦全体 (ふすま、胚芽、胚乳) を製粉して小麦粉にします。 AP 小麦粉は、柔らかい小麦と硬い小麦を組み合わせて製粉されます。処理中に、ふすまと胚芽が取り除かれ、元の小麦の頭部の胚乳だけが小麦粉に製粉されます。ふすまと胚芽を取り除くことで、中力粉はスペルト小麦や他の全粒粉よりも保存安定性が高くなりますが、栄養価のほとんどが失われます。
- グルテン含有量 : スペルト小麦と中力粉には、穀物製品に含まれるグルテニンとグリアジンタンパク質の混合物である、さまざまな種類のグルテンが含まれています。スペルト小麦のグルテン含有量は繊細で、水で分解されます。 AP小麦粉は、熱にさらされると分解する中程度のグルテン含有量を持っていますが、水に対してその構造を保持することができます.
ベーキングでスペルト小麦を使用する方法
スペルト小麦は、実際には非常に軽くて風通しの良い多用途のベーキング成分で、焼き菓子に魅力的なナッツの風味と軽い甘さを与えます。スペルト小麦は、ケーキ、パン、マフィン、スコーン、さらにはチョコレート チップ クッキーやワッフルなど、さまざまな食品に使用できます。
ケーキのように構造が必要なものを作る場合は、25% のスペルト小麦に置き換えることから始め、50% に達するまでさまざまな比率を試して、テクスチャーと風味の両方への影響に注意してください。スペルト小麦はグルテンのより繊細な形をしており、こねたり混ぜすぎると、もろい食感につながる可能性があります.
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