豚肉のガイド: 4 つの主要な豚肉と豚肉の調理方法

今週末のバーベキュー用に最高の肉を購入することを決心して地元の肉屋に向かう予定ですが、どの豚肉を頼めばよいかよくわかりませんか?このガイドを使用して、自信を持って買い物をし、セントルイススタイルのスペアリブとベビーバックリブの違い、センターカットロインローストとテンダーロインローストの違いを区別し、さまざまなポークカットを調理する最良の方法を学びましょう。

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豚肉とは

豚肉は、家畜の豚の肉の料理用語です。これは、世界で最も一般的に消費されている肉の 1 つであり、調理したての状態でも保存状態でも食べられます。豚肉の約 30% は調理済みの生肉として消費され、残りはベーコン、ハム、ソーセージ用に熟成または燻製され、ラードを作るためにレンダリングされます。

豚肉はどのように分解されますか?

豚の枝肉は、最初は 4 つの主要な豚の部位に分けられます。これらの部位は、プライマリーカットと呼ばれます。プライマルカットは、筋肉、脂肪、骨で構成され、さらに 18 のサブプライマルカットに分解されます。豚の枝肉に加えて、豚肉のナックルや頭の肉も屠殺され、料理用に販売されます。

一部のポークカットが他のものより柔らかいのはなぜですか?

肉のさまざまなカットは、肩のようなより働きやすい動物の部分から作られるため、より学習し、より頑丈です.これらの領域は風味豊かですが、組織を柔らかくするには、ゆっくりと調理し、追加の材料が必要です。テンダーロインのような他のカットは、動物のあまり活発でない部分から採取され、その結果、肉全体の霜降りが少なくなります。

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4 プライマリーポークカット

後脚（ハム） : 尻から膝までの動物の後肢は、しばしばハムと呼ばれます。大ぶりのローストとして販売されているプライマルカットで、生または硬化されたものをご用意しています。さらに、生シャンク、生サーロイン、骨付きハーフハム、熟成ハムに分けられます。
遠い : 肩と後足の間の領域は、動物の最も柔らかくて細い部分です。リブロースチョップは、豚ロースのローストやテンダーロインのローストとともに、この地域でカットされます。ポークチョップこの地域から来ることが多いので、ソテー用に骨付きリブとセンターカットのロインチョップを購入してみてください。焼く .
ショルダー : 肩の上部の切り身は脂肪がよく混ざり合っているため、結合組織を分解するのに役立つ、煮込み、煮込み、バーベキューなどの低速でゆっくりとした調理方法に最適です。このカットはさらに細分化できます。豚肩肉そして肩ロース、ボストンバットとも呼ばれます。
ベリーまたはサイド : 動物の下側は最も脂肪が多く、ベーコンとスペアリブのソースです。

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18 サブプライムポークカット: ポークの各カットを調理する方法

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シャンク（生ハム） : 脚はシャンクエンドと丸みのあるサーロインエンドに分かれています。シャンクの端は脂肪と皮の厚い層で覆われており、ローストする前に切り目を入れる必要がありますが、サーロインの骨の端よりも好まれます。 調理方法 : 焙煎
サーロイン（生ハム） : 丸みを帯びたサーロインは、骨があるため彫りにくいですが、それでも風味豊かです。 調理方法 : 焙煎
スパイラルスライスボーンインハーフハム : 自然なジュースで販売され、家庭で簡単に刻むことができる人気の生ハムです。 調理方法 : 焙煎
カントリーハム ：アメリカ産の生ハムの総称。アメリカ南部で好まれ、脚全体から始まり、複雑なナッツの風味があります。塩辛い場合は、調理前に水に浸してください。伝統的な南部の朝食にビスケット、卵、グリッツとよく合います。 調理方法 : 焙煎とフライパン焼き。
ベビーバックリブ : ベビーバックリブは、ロインプリマルカット、特に背骨に最も近い胸郭の部分からカットされます。上肋骨はスペアリブに比べて短くて細いため、ベビーバックリブと呼ばれています。 調理方法 : グリルしてローストします。
リブチョップ : これらのチョップは、ロインの肋骨部分からカットされ、脂肪分が多く、風味がよく、調理中に乾燥しにくくなっています。骨なしポークチョップとしても販売されています。 調理方法 : グリル、フライパン焼き、蒸し煮 .
センターカットチョップまたはロインチョップ : これらはニューヨークストリップステーキのポークチョップバージョンで、ロース肉とテンダーロインの筋肉を分ける骨によって識別できます。赤身のテンダーロインカットは通常、骨なしで販売されます。 調理方法 ：焼いて焼く。
カントリースタイルのリブ ：豚肩肉に近いロース肉の端から切り落とした肉厚でやわらかな骨なしカルビです。ベビーバックやスペアリブのように他の肋骨よりも肉厚で、肋骨が含まれていません。骨がないため、簡単に蒸して細かく刻んだり、フライパンで焼いたりするために平らに砕くことができます。 調理方法 : 蒸し煮・焼き・焼き・焼き
骨なしブレードエンドロースト ：ロースの肩先からとった、ローストに最適な骨なしカットです。他のローストよりも太いですが、安価で風味豊かです。 調理方法 : 焙煎
センターカットロインロースト ：豚ヒレ肉よりも脂身が多く、ジューシーで柔らかいです。風味を良くするために、脂肪の塊が付いたまま調理し、必要に応じて調理後に切り取ってください。 調理方法 : 焙煎
センターカットリブロースト : 豚肉に相当プライムリブまたは子羊のカルビ、この赤身のローストには保護脂肪層が付いています。 5～8本のカルビが入るようにカットされ、骨と脂の旨みがたっぷり。 調理方法 ：ロースト＆グリル
テンダーロインロースト : ローストで人気があり、この赤身で風味豊かな骨なしのローストは、小さいため、通常は約 1 ポンドの重さがあるため、非常に迅速に調理されます。 調理方法 ：ロースト、パン焼き、ソテー
クラウンローストまたはクラウンリブロースト : 王様にぴったりです。2 つの骨付きセンターカットリブまたはセンターカットロインローストを結び、印象的な見た目のローストを作ります。 調理方法 : 焙煎
豚肩ロースまたは豚肩ロース : 肩ロースは、ボストンのお尻としても知られ、豚の前肩の上部を切り取ったものです。比較的安価で寛容な肉の塊であり、バーベキューレストランでプルドポークとして提供されることが最もよく見られます。筋肉には多くの結合組織があり、ゆっくりと調理して分解する必要がありますが、非常に脂肪が多いため、高温でも乾燥しにくい.カットの比較的寛容な性質と一貫した調理温度により、これは初心者にとって素晴らしい料理になります。ひき肉は通常、このカットから作られます。 調理方法 ：ゆっくりロースト、バーベキュー、煮込み、蒸し煮
豚肩肉 (別名ピクニックショルダー) : 骨付きまたは骨なしで販売されている安価な肉。結合組織を備えた脂肪分の多い風味豊かなカット。 調理方法 : バーベキュー、ロースト、蒸し煮
スペアリブ : スペアリブは、胸骨に最も近い豚の胸郭から切り出されます。スペアリブはロース背骨よりも湾曲が少なく、通常は胸骨の一部が付いています。 調理方法 : ローストとバーベキュー
セントルイススタイルのスペアリブ : セントルイススタイルのスペアリブは、ブリスケットの骨とその周りの肉を切り落とし、形が整った長方形のラックを作成します。サイズが小さいほど、グリル上で扱いやすくなります。 調理方法 : ローストとバーベキュー
豚バラ肉 : 豚の下側からとれる脂肪の多い腹肉。ステーキに使用したり、さいの目に切って炒めたりすることができます。豚バラ肉は硬化して、縞模様のベーコンとイタリアンパンチェッタにすることができます。 調理方法 ：フライパンで焼く、ソテーする、炒める。

3 つの追加のポークカット: 頭、トロッター、ナックル

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豚の耳から尻尾まで、調理に使用される他の多くの部分がありますが、3 つの一般的な代替カットは次のとおりです。

豚の頭は豚トロに使用されます。これは、ベーコンのように調理された豚のほほ肉の燻製と硬化です。頭からの肉も調理され、料理の世界で珍重されるヘッドチーズになります。
さまざまな料理で、ポークナックル (ハムホックとも呼ばれます) は、コラーゲンが豊富な腱と肉のような風味で重宝されています。煮込みコラードやベイクドビーンズで見られるのは、シチューやブレゼを非常に厚く風味豊かにします。
豚の足であるトロッターは、豚に余分な脂肪と厚さを与えるためにストックによく使用されます。場合によっては、それ自体が肉の切れ端として提供されることもあります。

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