プライムリブを調理する方法：最高のプライムリブのレシピ

通常、クリスマス ディナーやその他のお祝いの食事のために予約される高価な肉であるプライム リブは、威圧的である必要はありません。実際、オーブンでゆっくりと調理するのが一番良いので、それはかなり手抜きの食事です.

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• プライムリブとは？
• プライム リブを調理する 2 つの間違いのない方法
• パーフェクトプライムリブの温度ガイド
• プライムリブの切り方
• プライムリブで何を提供するか
• 最高のローストプライムリブのレシピ
• トーマス・ケラーのマスタークラスの詳細

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プライムリブとは？

プライムリブは、リブ部分からカットされた柔らかく、よく霜降りが施されています。リブアイ ステーキを得るためにリブをスライスする代わりに、2 ～ 6 リブの幅の任意の場所で 1 つの大きなローストとしてそれらを一緒に残すと、これが得られます。プライムリブにはいくつかの異なる筋肉が含まれており、その中で最大のものは最長筋 (背最長筋) です。 リブアイ ）、ストリップステーキにも見られる柔らかい筋肉、および太い棘筋（別名デッケルまたはリブキャップ）。スタンディング リブ ローストまたはリブアイ ローストとも呼ばれます。プライムリブを混同しないでください。 USDAグレードプライム 、品質評価。 (プライム グレードのプライム リブを購入するのは悪い考えではありませんが!)

プライム リブを調理する 2 つの間違いのない方法

プライムリブは大きくて脂がのっているので、オーブンで焼くのに最適です。調理方法は、オーブンの温度、ローストの重さ、骨なしプライム リブかどうかによって異なります。これを行うには、いくつかの異なる方法があります。

• オーブンで焼く: 頑丈な鋳鉄製のフライパンまたはコンロの上のローストパンでローストを焼き色をつけ、脂肪を取り除きます。次に、中程度のオーブンに移して調理を終了します。
• 逆焦がし: プライムリブを低いオーブンで希望の内部温度に達するまでローストしてから、火を強め、ローストがきれいに焼き色がつくまで調理を続けます。

どちらの方法でも、最初にプライム リブをみじん切りにしたニンニク、新鮮なローズマリーまたは他のハーブ、塩、コショウで風味豊かなクラストでこすり合わせると効果的です。プライム リブをどのようにローストする場合でも、ローストする前に必ず室温に戻してください。そうすることで、肉がより均一に焼けます。プライム リブのような大きなローストの場合は、1 時間から 2 時間かかります。

パーフェクトプライムリブの温度ガイド

ローストの温度を確認するときは、肉の温度計が良いアイデアです。インスタント読み取り温度計を使用している場合は、温度を測定するときにオーブンからローストを取り出します。プライムリブは、タンパク質をリラックスさせてジュースを均等に分配するために、調理後約30分間休む必要があります.休息中に行われるキャリーオーバークッキングは、ステーキの内部温度を約5°F上昇させるため、内部温度を計算する際には注意してください.レアなプライム リブの場合、最終的な内部温度を 120 ～ 130°F にすることを目指します。ミディアムレアは 130 ～ 135°F です。

プライムリブの切り方

骨付きでローストすることを選択した場合は、ローストを提供するときには骨を取り除きたいと思うでしょう。骨を取り除くには:

1. できるだけ骨の曲線に沿って、彫刻刀でローストを横向きにします。
2. 骨の端に着いたら、骨を外側にヒンジで曲げ、底を切り取って完全に分離します。
3. 骨抜きのローストをまな板の脂肪面を上にして置き、骨抜きのプライムリブを必要に応じて薄くスライスします。

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プライムリブで何を提供するか

プライムリブは大きくて高価なカットなので、大人数の集まりに最適です。クラシックなプライム リブ ディナーには、次の料理をお試しください。

• Au jusはフランス語でジュースを意味します。通常、鍋底から滴り落ちる肉とだし汁やワインで作るシンプルなパンソースを指します。
• わさび醤油で。 1/2カップのクレームフレーシュを泡立てます。 サワークリーム 、または柔らかいピークが形成されるまで重いホイップクリームを作り、準備した西洋わさび大さじ1〜2杯と、挽きたてのピンクペッパーコーン大さじ1½杯を加えます.塩こしょうで味を調える。

群衆が喜ぶおかずには次のようなものがあります。

• ヨークシャー プディング、ポップオーバー、またはその他の甘くてふわふわのパン。
• ほうれん草、いんげん、またはアスパラのクリーム。
• マッシュポテト 、ベイクドポテト、または茹でた新じゃがいも。

最高のローストプライムリブのレシピ

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 1 スリーリブ、7 ポンドのロースト
• コーシャソルト、味に
• 挽きたての黒こしょう お好みで
• フレーク状の塩、味に

1. ロースト全体にコーシャソルトをたっぷりとこすり、蓋をせずに一晩または最大96時間冷蔵庫で冷やします.ローストする準備ができたら、プライム リブを約 1 ～ 2 時間室温に戻します。
2. ラックを中央の位置に移動し、オーブンを 200°F に予熱します。ローストを、縁のあるベーキング シートまたはロースト ラックにセットしたワイヤー ラックに、脂肪面を上にして移します。こしょうで味を調える。肉の内部温度が 110°F になるまで、約 3 ～ 4 時間ローストします。
3. オーブンの電源を切り、内部温度がレアの場合は 120°F、ミディアムレアの場合は 125°F になるまで、約 30 ～ 90 分間、ローストを中に入れたままにします。ローストをオーブンから取り出し、ホイルでテントを張り、30～60分休ませます。
4. オーブンラックをブロイラーに近づけ、ブロイラーを予熱します。ローストからホイルを取り除き、ホイルをボールに丸めます。ボールを肋骨の下に置き、ファットキャップを持ち上げます。ローストの上部がこんがり焼き色がつくまで2～8分焼きます。大きめのまな板に移し、必要に応じてスライスする。塩こしょうで味を調える。

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