バーベキュー ピットマスター アーロン フランクリンと豚肩ロース (豚肩肉) を燻製する方法

豚肩ロース肉の比較的寛容な性質と、一定の調理温度により、これは初心者や火の管理スキルを練習したい人にとって素晴らしい料理になります。以下の豚肉のレシピで、ピットマスターのアーロン・フランクリンの喫煙方法を学びましょう。

フランクリンは、2015 年にジェームズ・ビアード財団の最優秀シェフ賞を受賞しました。彼の人気が高く、絶賛されているレストラン、フランクリン バーベキューは、テキサス マンスリーの切望されるテキサスのベスト バーベキュー ジョイントと、ボン アペティのアメリカのベスト バーベキュー ジョイントを受賞しました。

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• 豚肩ロース（豚肩ロース）とは？
• 骨付きまたは骨なし：どちらを購入するか
• 豚バラ肉の切り方
• slather and Rub: 豚バラ肉の味付け方法
• 豚肩ロースの燻製時間
• アーロン・フランクリンのスモーク ポーク バット: バーベキュー ポーク ショルダー レシピ
• スモークポークバットの提供方法
• アーロン・フランクリンのマスタークラスの詳細

アーロン フランクリンが、彼の有名なブリスケットや食欲をそそるスモーク ミートなど、風味豊かなセントラル テキサス バーベキューの焼き方を教えてくれます。

豚肩ロース（豚肩ロース）とは？

ポーク バットは、ボストン バットまたはポーク ショルダーとしても知られ、豚の前肩の上部から切り取られた肉です。比較的安価で寛容な肉の塊であり、バーベキュー レストランでプルド ポークとして提供されることが最もよく見られます。筋肉には多くの結合組織があり、ゆっくりと調理して分解する必要がありますが、非常に脂肪が多いため、高温でも乾燥しにくい.

骨付きまたは骨なし：どちらを購入するか

豚バラ肉は骨付きと骨なしの両方で販売されていますが、アーロンは骨付きを推奨しています。骨のないおしりは形状が均一でなく、調理ムラの原因となります。骨は入れたままにしておくと、肉が焼けたら簡単に抜けます。

豚バラ肉の切り方

豚バラ肉が皮付きで売られていた場合は、取り除くか、肉屋にそうするよう依頼してください。皮は煙と乾いた摩擦が肉に浸透するのを防ぎ、調理が終わる頃には硬すぎて食べられなくなります。

ブリスケットと同じように、豚バラ肉は表面に脂が多く含まれていることが多く、レンダリングされず、食べるのに適していません。ただし、豚肉は薄切りではなく細切りにするので、余分な脂はあらかじめ切り落とす必要はありません。調理が完了したら、脂肪の大きなポケットを指で簡単に取り除くことができます。

slather and Rub: 豚バラ肉の味付け方法

豚バラ肉は、季節を超えることはほぼ不可能です。あなたの樹皮がどんなに塩辛いものであれ、唐辛子のようなものであれ、最終的にはバラバラになり、味付けの少ない内部の肉と混ざってしまいます.ドライ ラブには、コーシャ ソルトと 16 メッシュのカフェを等量使用します。黒コショウと少量のパプリカを混ぜてすりつぶします。 8 ～ 10 ポンドの豚バラ肉には、約 ½ カップの調味料が必要です。マスタードやホットソースは、よくとろけます。

豚バラ肉の脂っこい面は盛り付け面なので、最後にこの面にスレイザーを塗ってこすります。いつものように、片方の手で肉をなじませて回転させ、もう一方の手でこすりをふりかけます。プレゼンテーションのない側から始めて、マスタードまたはホットソースで肉をたっぷりと塗り、表面が覆われるまで均等な層で左右にこすり合わせるか振りかけます.次に、肉の側面をなじませ、こすり合わせで味を調えます。豚肉の側面に沿って片手でカップを握り、こすりをつかんで肉に均等に押し付けます.お尻をひっくり返して、太い面が上を向くようにします。こすってこすります。豚バラ肉を30分から40分休ませます。これにより、こすりが肉に浸透し、内部の水分を引き出し始めるのに時間がかかります。

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豚肩ロースの燻製時間

8 ～ 10 ポンドの豚肩ロースを吸うには、合計で約 10 時間かかります。煙は5段階で発生します。

アーロン・フランクリンのスモーク ポーク バット: バーベキュー ポーク ショルダー レシピ

プロのように考える

アーロン フランクリンが、彼の有名なブリスケットや食欲をそそるスモーク ミートなど、風味豊かなセントラル テキサス バーベキューの焼き方を教えてくれます。

1. 喫煙者が華氏 270 度の一定の温度に達し、きれいな煙が生成されたら、豚肩肉を脂肪キャップを上に向けて調理室に入れます。豚バラ肉の脂肪分が高いため、ブリスケットのように火を弱めに始めることを心配する必要はありません。次の 3 時間は火に気を配り、一定の温度と可能な限りきれいな煙を維持しながら、豚肩肉をそのまま調理します。
2. 3時間後、スモーカーを開け、豚肩肉に水、ビール、またはアップルサイダービネガーをたっぷりと吹きかけて外部を冷やします。 1 時間に 1 回、豚肩肉をチェックして振りかけながら、270 度でさらに約 5 時間調理し続けます。肉が調理され続け、脂肪がレンダリングされると、豚肩肉が徐々に収縮し、最終的には脂肪キャップの上に形成された樹皮が裂けます。それが起こったら、あなたはラップする準備ができています。
3. 豚バラ肉は、調理時間の約 8 時間前に準備ができている必要があります。学ぶ 豚バラ肉をアルミホイルで包む方法と完全ガイドはこちら .
4. 豚肩肉を包んだらスモーカーに戻し、華氏 270 度でさらに 1 時間調理し、温度を華氏 295 度に上げて最後の 1 時間調理します。
5. スモーカーで 10 時間放置すると、豚肩肉の内部温度が 200°F をわずかに超えます。肉の温度計を使ってラップに穴を開けます。2、3 以上の穴をあけないようにしてください。温度を測定し、肉の柔らかさを感じます。焼き加減を全体的に触感で判断したい場合は、豚バラ肉を上にあげて手で動かします。たたいてみると、ふわふわと柔らかくなっているはずです。スモーカーから取り出した後も、肉はしばらくは焼き続けます。そのため、まだ正確に感じられないポケットがある場合は、すぐに十分です.ラップをした豚バラ肉は、提供する前に室温で 1 時間休ませます。

スモークポークバットの提供方法

肉汁がアルミホイルからこぼれないように注意しながら、丁寧にほぐします。豚肉にジュースを注ぎ、指やトングで細切りにします。簡単に滑り落ちる骨を破棄するか、別の使用のために保存します。レンダリングされていない大きな脂肪のポケットがある場合は、指でそれらを取り除くか、細かく刻んで肉に混ぜることができます。サーブ。

アーロン フランクリンのマスタークラスで、テキサス バーベキューのレシピとテクニックを学びましょう。