グリルする方法を学ぶ: グリル ステーキとハーブ バターのレシピ

直火での調理は最も古い調理法であり、今日のグリルはそれに近いものになっています。

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• グリルとは
• 木炭対。ガスグリル
• グリルに最適な食品は何ですか?
• 6 グリルのヒント
• グリルのための 8 つのレシピのアイデア
• ハーブバター焼きステーキ レシピ・作り方
• トーマス・ケラーのマスタークラスの詳細

受賞歴のあるシェフ兼フレンチ ランドリーの経営者から、野菜や卵を調理し、パスタを一から作るテクニックを学びましょう。

グリルとは

グリルは、熱源 (ガスの炎、または石炭や薪の燃焼) の上に直接置かれた金属格子で食品を調理する方法で、放射による熱伝達を伴います。グリルは高熱で素早く焼き色がつくため、長時間の調理を必要としない食品に最適です。

木炭対。ガスグリル

グリルには主に 2 つの方法があります。炭またはガスを使用します。チャコール グリルは、煙突のスターターまたはライター液を使用して点火する必要がある石炭の燃焼に依存していますが、ガス グリルはガスのタンクに接続されており、ガス コンロのように機能します。木炭グリルは、圧縮された木材とおがくずで作られた練炭で燃料を供給できます。広葉樹の木炭;または備長炭は、木のように見え、硬材の木炭よりも低温で長く燃える日本の木炭です (トーマス ケラーが選んだ 火鉢焼き )。ガス グリルの方が予測しやすいですが、木炭や薪で焼いたグリルでは、発生する煙からさらに風味が増します。

グリルに最適な食品は何ですか?

グリルは強火なので、肉の薄切りや野菜のやわらかさなどに最適です。グリルは次の場合に最適です。

• トウモロコシ、トマティーヨ、オオバコ、パイナップルなど、殻または皮のある果物や野菜。
• 大きなパプリカやポブラノペッパー、ナスなど、皮が厚く、こすり落とすことができる野菜や果物。
• 油を塗った厚切りのパン。
• ラムまたはポークチョップ。
• ベビーバックリブ。
• ニューヨーク ストリップ ステーキ、骨付きリブアイ、ハンガー ステーキ、ストリップ ステーキ、スカート ステーキ、またはフランク ステーキ。私たちを見つける ステーキカットのご案内はこちら .
• 鶏の胸肉、鶏もも肉、手羽先、または鶏ささみ（鶏の部位についてはこちら）。
• メカジキやサーモンなどのしっかりした魚、またはブランジーノ、イワシ、鯛などの丸ごとの魚。
• 赤玉ねぎ、ピーマン、夏カボチャ、ポートベローを添えたチキン、ビーフ、ラム、または野菜のケバブ。
• ホットドッグとハンバーガー。

6 グリルのヒント

1. グリルする最も簡単な方法は、1 つは中火ゾーン、もう 1 つは中火ゾーンからなる 2 ゾーン火を作ることです。チャコール グリルを使用する場合は、一方の領域が熱くなるように石炭を配置します。ガス グリルの場合、一方のバーナーを低に、もう一方のバーナーを高に保ちます。ミディアムホットゾーンで食品を焦がし、グリルのミディアムローサイドに移動して、間接火で調理を終了します。
2. グリルから 6 インチ上に手をかざして、炭の準備ができているかどうかをテストします。熱は、彼が 2 秒以内に手を離さなければならないほど強くなければなりません。
3. 余分な油は焦げてしまうので、グリルではなく食材に薄く油をひいてください。
4. 焦げた物を食べないように、焼く前にグリル格子を掃除してください。
5. 炎上に対処するために、水の入ったスプレー ボトルを手元に置いておきます。
6. 焼くときに肉をひっくり返しても大丈夫ですが、焼き跡を残したい場合は、焼き跡がつくまで動かさないでください。

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グリルのための 8 つのレシピのアイデア

グリルの強烈な熱とスモーキーな風味を次の方法で活用してください。

1. 焼きスカートステーキと目玉焼き
2. 焼き鳥 バーベキューソース or 醤油 黒糖マリネ
3. 焼き魚のタコス
4. 焼きグリーンソース
5. カリフラワーステーキのグリル
6. 焼きネギのポテトチップス添え
7. エローテ（メキシコの焼きとうもろこし）
8. ジャガイモのホイル焼き

ハーブバター焼きステーキ レシピ・作り方

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

バターのために :

• 柔らかくした無塩バター 1スティック
• バジル、パセリ、タイムなどの新鮮なハーブのみじん切り 大さじ1
• エシャロット 1個（みじん切り）
• レモン汁または白ワインビネガー 小さじ2
• コーシャソルト、味に

ステーキ用 :

• 2ポンドのスカートステーキ
• コーシャソルト 小さじ 1 または好みで
• 挽きたての黒こしょう お好みで
• エクストラ バージン オリーブ オイル、またはその他の植物油、好みで

1. ハーブバターを作る: 大きなまな板の上で、すべての材料をフォークで完全に混ざるまで砕きます。丸太の形にしてラップで包みます。固まるまで、少なくとも 30 分冷蔵庫で冷やします。
2. ステーキをペーパータオルで軽くたたいて乾かします。塩こしょうでたっぷりと味を調えます。少なくとも 15 分間室温で休ませます。
3. ステーキを薄く油でこすります。グリルを準備するには、火格子に軽く油を塗るか、焦げ付き防止の調理用スプレーを吹きかけます。ガスグリルの場合は、中火～強火に予熱します。深い茶色のクラストが形成されるまでステーキを、ミディアムレアで片面約 2 ～ 3 分調理します。ミディアム ウェルが必要な場合は、片面をさらに 2 ～ 3 分焼きます。
4. 完璧なステーキを作るには、ステーキを 10 分間休ませてから、まな板の上で、穀物に向かって薄いストリップにスライスします。ハーブ バターのスライスをトッピングします。

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