メイン 食物 Pitmaster Aaron Franklin で豚バラ肉を包む方法: Texas Crutch ステップバイステップ

Pitmaster Aaron Franklin で豚バラ肉を包む方法: Texas Crutch ステップバイステップ

すべてのピットマスターが調理の最終段階で肉を包むわけではありませんが、バーベキューサークルでは、フォイルで包むことはテキサス松葉杖として知られています. 豚肩肉スモークリブ そして 牛のバラ肉 .包むことで肉の脂肪や汁も捕らえられるため、肉をスモーカーから降ろして休ませ、一定の内部温度に達すると、調理プロセスの終わりに向けて再吸収することができます。受賞歴のあるテキサス バーベキュー ピットマスターのアーロン フランクリンは、柔らかいリブが落ちるように、幅の広いアルミ ホイルを使って豚肉を包みます。

Aaron の方法では、リブはアルミホイルのタイトなラップの中で調理されます。 6時間料理人 .これは、リブのラックを燻製する 3-2-1 方法の 2 番目の部分です。最初に燻製器で調理し、次にラップ、次にソースをかけて休ませます。テキサス バーベキュー ピットマスターのアーロン フランクリンが、ポーク スペアリブを下に包む方法を学びましょう。



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アーロン・フランクリンがテキサス・スタイルのBBQを教える アーロン・フランクリンがテキサス・スタイルのBBQを教える

アーロン フランクリンが、彼の有名なブリスケットや食欲をそそるスモーク ミートなど、風味豊かなセントラル テキサス バーベキューの焼き方を教えてくれます。

もっと詳しく知る

ラップの設定方法

あなたの肋骨の長さの2倍の長さの幅広で頑丈なアルミホイルを切ります.長い方の端がワークステーションの底と平行になり、光沢のある面が上になるように、フォイルをワークステーションに置きます。リブをスモーカーの内側に戻すときは、熱を反射するのではなく吸収するように、より鈍い面を外に向けます。

ホイルをはねて、その上にもう少しバーベキューソースを広げてから、ホイルの下から約3インチのところで、バーベキューソースの上にリブのプレゼンテーション側を下にして置きます.肋骨の非表示側に最後にもう 1 回スプレーします。



アーロン・フランクリンのポークスペアリブのラッピングに関するステップバイステップガイド

  1. ホイルの一方の端をリブの上に折り重ね、次にもう一方の端を折り重ねます。両端が中央で重なるようにします。
アーロン・フランクリンがリブをティンフォイルで包むステップ 1

2. フォイルがその形状に適合するまで、指を使ってラックの下端にフォイルをしっかりと押し込みます。

アーロン・フランクリンがリブをティンフォイルで包むステップ 2

3. 胸骨があった場所にある肋骨の対角線の端を見つけ、ホイルを肋骨の上に折り重ねます。ホイルを滑らかにして、きつく押し込みます。反対の角で繰り返します。

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4. 指を使って、底に沿って行ったのと同じように、ホイルをリブの上部にしっかりと押し込み、ホイルがその形状に合っていることを確認します。



アーロン・フランクリンがリブをティンフォイルで包むステップ 5

5. フォイルの上端をリブの上に折ります。肉がしっかりと包まれるように、フォイルの両側を鈍角でしっかりと折りますが、側面はもう一度折り畳むことができます.

破線の赤豚の図

この方法は、ベイビーバックリブのようなスモークリブにも有効です。見つける アーロン・フランクリンのウッドチップスモーカーリブのレシピはこちら .

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