簡単なデュカ レシピ: デュカ エジプト スパイス ミックスの作り方と 12 のデュカ レシピのアイデア

Dukkah は普通のミックススパイスではありません。温かい全香辛料に加えて、種子やナッツが入っているので、風味豊かで栄養価の高いものになっています。

最高から学ぶ

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• デュカとは？
• デュカの出身地は?
• デュカの味は?
• どうやってデュカを代用しますか?
• 簡単自家製デュカレシピ

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

デュカとは？

Dukkah (dukka または duqqa とも表記) は、通常、トーストして粗く砕いたゴマ、コリアンダー、 クミン 、塩、こしょう、ヘーゼルナッツ。中東と北アフリカで朝食やスナックとして食べられ、通常はパンを浸して食べます。 オリーブオイル .デュカのレシピは地域や家庭によって異なります。この用途の広い混合物は、肉や魚のグリルのドライ ラブや、生野菜やロースト野菜の付け合わせとして使用できます。

デュカの出身地は?

Dukkah はエジプトから来たと考えられています。エジプトでは、簡単な食事にタンパク質、脂肪、風味を加える方法として、古代から何らかの形でナッツ種子とスパイスのブレンドが存在していました。言葉 デュカ は、アラビア語の動詞であるポンドに由来し、すり鉢とすりこぎで挽く伝統的な方法を指します。

デュカの味は?

Dukkah は、温かみのあるトーストでナッツのような風味があり、フレッシュな柑橘系のコリアンダーとクミンで明るくなります。黒コショウが効いているので、少ししょっぱくて少し辛いです。デュカの風味は、ブレンドするナッツやスパイ​​スの種類によって異なりますが、デュカは常にカリカリでザクザクした食感でなければなりません。

どうやってデュカを代用しますか?

デュカの代わりになるものはありませんが、手元にあるナッツ、種子、スパイスを使ってスパイス ブレンドを作ることができます。伝統的なデュカの製法は、ゴマ、コリアンダー、クミン、ヘーゼルナッツ、塩、コショウですが、ヘーゼルナッツがない場合は、アーモンド、ピーナッツ、ピーカン、ピスタチオ、松の実、またはカシューを検討してください。エジプトで見つかった非常に単純なバージョンの dukkah は、単純に塩、コショウ、および 乾燥ミント .他の一般的なデュカの追加には、シナモン、 フェンネルの種子 、 乾燥タイム 、 乾燥マージョラム 、乾燥オレガノ、乾燥レモンピール、レッドペッパーフレーク、ニゲラシード、キャラウェイ、 ターメリック 、カボチャの種、オート麦、ココナッツ、キビ、ヒマワリの種。

簡単自家製デュカレシピ

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準備時間

合計時間

調理時間

材料

1½カップを作る

• ½カップのヘーゼルナッツ
• <0x85><0xE2><0xE2><0x93>カップ胡麻
• 全コリアンダーシード ¼ カップ
• クミンシード 大さじ2
• コーシャソルトまたはシーソルト 小さじ1
• 黒コショウ 小さじ1½

1. オーブンを 350°F に予熱します。ヘーゼルナッツを縁のある天板に広げ、ナッツがきつね色になり、皮がほぐれるまで約8～10分トーストします。ナッツが少し冷めたら、きれいなキッチン タオルでこすり、できるだけ多くの皮を取り除きます。中ボウルに移す。
2. 乾いたフライパンで中火にかけ、ゴマを時々かき混ぜながら軽く焦げ目がつくまで約2～5分焼きます。ヘーゼルナッツと一緒にボウルに移す。
3. 同じ方法で、コリアンダー シード、クミン シード、ペッパー コーンを別々にトーストします。
4. 乳鉢とすりこぎ、スパイス グラインダー、またはフード プロセッサーを使用して、ナッツがペーストにならないように注意しながら、トーストしたナッツ、種子、およびスパイスを粉砕または粉砕します。塩を加え、調味料で味を調える。密閉容器に入れて常温または冷蔵庫で保管してください。

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