栄養価の高いクレソンは飾り付けに最適ですが、サラダや炒め物でも中心的な役割を果たします。
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クレソンとは？
クレソンは、涼しい小川の浅い水域で育つ水生葉物野菜です。ユーラシア原産で、マスタード ( アブラナ科 ) 家族は私たちの最も古いサラダ野菜の 1 つです: 古代ローマ人は生のクレソンをコショウ、クミン、およびガルム (魚の発酵ソース) で和えました。
批判的分析の書き方
クレソン 1 カップだけで、ビタミン E の 1 日の推奨摂取量の 21%、ビタミン C の RDV の 24%、ビタミン A、B、K、およびカルシウムなどのミネラルを豊富に含んでいます。 、リン、カリウム、およびマンガン。
クレソンの見た目と味は?
クレソンには、小さくて暗い丸い葉と、小さな 4 弁の白い花があります。その風味はさわやかでペッパーのようなものです。茎も食べられますが、成熟すると固くなることがあります。栽培されたクレソンは食料品店で一年中購入できますが、よりスパイシーな野生のクレソンは春の最初の兆候の 1 つであり、夏までに姿を消します。
クレソンを食べる 4 つの方法
イギリスのアフタヌーン ティー サンドイッチの材料として有名なクレソンは、さまざまな効果があります。
- 生のクレソンをラディッシュと一緒にサラダに入れたり、ペストに砕いたり、スムージーに混ぜたりしてみてください。で使用することもできます トーマス・ケラーシェフの本格ドイツ風ポテトサラダ .
- 新鮮で刺激的な生クレソンは、肉 (特に狩猟肉) の付け合わせにも最適です。で試してください マティニョンのシェフ、トーマス・ケラーの豚肩肉 ; ウルフギャング・パックのペッパーステーキ 赤ワインソース添え ;または ゴードン・ラムゼイのクリスピーダックサラダ .
- クレソンをサラダとしてローストした肉と一緒に出すときは、通常のオリーブ オイルの代わりに、レンダリングした脂肪にクレソンを混ぜてください。
- 中国のクレソンとニンニクの炒め物や、古典的なフランスのポタージュ クレソニエール (クレソンとジャガイモのピューレ スープ) などで、クレソンをしんなりするまで調理すると、風味がまろやかになります。
クレソンの代用方法
クレソンが見つからない場合は、ルッコラ、タンポポ、マスタードなど、同様の胡椒の風味を持つ他の葉物野菜で代用してみてください。または、刺激的なガーデンクレスやマイルドなアップランドクレスなど、他のタイプのクレスを使用してください。レシピに基づいて代用品を作りましょう: 調理済みの料理には、より硬くてスパイシーなグリーンを使用し、ガーニッシュ、サラダ、サンドイッチには、よりマイルドで繊細なグリーンを使用してください。
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