簡単で本格的な自家製ゴルディタスのレシピ

ゴルディタス（スペイン語でぽっちゃり）は、渇望、またはメキシコの屋台の軽食、特に残りの煮込み肉を使い切るのに適しています。

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ゴルディタスとは？

ゴルディタは、詰め物が入った極厚のトルティーヤのような、コーン生地の詰め物です。ゴルディタは通常、リフライドビーンズ、チーズ、ジャガイモ、チョリソー、チチャロン (豚の皮)、蒸し豚のアルパストール、カルニタス、カルネアサダ、または細切りチキン。

ゴルディータ生地は 小麦粉生地 、コーントルティーヤを作るのに使われたのと同じニシュタマリゼーションコーン粉。メキシコでは、ゴルディータは通常、コマル (鉄板) または揚げ物で調理されます。家では、ゴルディータを浅く揚げることで同様の効果を得ることができます。調理すると、ゴルディータは膨らみ、ピタのように中に空洞ができます。

ゴルディタス、ププサ、アレパ、ソペスの違いは?

詰め物入りのコーンケーキは、ラテンアメリカ全土で人気があります。メキシコのゴルディータは通常、切り開いており、詰め物が片側から見えるため、メキシコのゴルディータを区別できます。ゴルディータに似た人気のある料理には次のものがあります。

アレパ ベネズエラとコロンビアで作られています。肉や野菜をトッピングしたり、サンドイッチのように半分に切ったりできる厚手のコーンケーキです。アレパは、特別なコーンフラワーを調理して乾燥させたものです。アレパのコーンフラワーは違います 小麦粉生地 (メキシコのゴルディータやトルティーヤを作るのに使われました) ニシュタマリゼーションや石灰水に浸していないためです。
ププサ エルサルバドル、ホンジュラス、コスタリカで作られています。彼らはほとんど常に 日焼け 、スパイシーな発酵キャベツのコールスロー。 ププサ 通常、調理前に肉、豆、またはチーズを詰めます。
スープ メキシコ中部と南部で作られています。見た目は分厚いトルティーヤで、縁にトッピングが入っています。スープにはあらゆる種類のトッピングがありますが、常に独特のつまんでいるエッジがあります。 Sopes は通常、gorditas よりも小さいですが、常にではありません。詳しくはこちら スープ ここに .

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簡単自家製ゴルディタスのレシピ

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サーブ

準備時間

30分

合計時間

50分

調理時間

20分

材料

コーンフラワー生地 2カップ
塩小さじ1
小さじ1杯のベーキングパウダー
ラードまたは植物油大さじ3、さらに揚げ物用
リフライドビーンズ 1カップ
豚肉、鶏肉、牛肉などの細切り肉 1 カップ
ケソデランチョ、ケソオアハカ、ケソアネホ、モントレージャックなどのシュレッドチーズ 1 カップ
メキシコのクレマまたはサワークリーム ½ カップ、提供 (オプション)
サルサ ½ カップ

コーンマサを作る ：大きなボウルに入れ、泡だて器で混ぜます 小麦粉生地 、塩、ベーキングパウダー。ラードを乾いた材料に手で混ぜ込みます。 1カップのぬるま湯を加え、スパチュラで混ぜます。生地がまとまり始めるまで、温水を少しずつ加え続けます。生地を清潔な作業台に移し、必要に応じて温水を加え続け、生地を手でこねます。生地の小さなボールをちぎり、手に押し付けて、一貫性をテストします。生地はまとまっている必要がありますが、手にくっつくほど湿ってはいけません (生地を手から簡単に剥がすことができるはずです)。生地がもろすぎる場合は、温水を追加し続けます。べたつく場合は少し足してください 小麦粉生地 .生地を休ませ、清潔なキッチンタオルまたはラップで覆い、約 30 分間置きます。
ゴルディータを押す : ゴルフボール大の生地のボールを引き抜きます。トルティーヤプレスまたはベーキングディッシュを使用して、2 枚のプラスチックシートの間でトルティーヤを 1/4 インチの厚さにプレスします。 (または、濡れた手で生地を手で押します。) 清潔なキッチンタオルを敷いた天板にパテを移します。
ぽっちゃりに乾杯 : 乾いたフライパンまたはコマルで、ゴルディータを中火から強火で焼き、表面がカリカリになり、茶色の斑点ができるまで、片面につき約 1 ～ 2 分焼きます。ゴルディータを皿または天板に移します。
ぽっちゃりの揚げ物 : 鍋を中火にかけ、ラードを十分に加えて全体にコーティングします。 (油は鍋の側面の周りに渦巻き状に溜まるはずです。) ゴルディータを油で揚げるまで、片面約 1 ～ 2 分、浅く揚げます。ペーパータオルを敷いた皿に移して水気を切る。
ぽっちゃりを詰める : ゴルディータがまだ温かいうちに、各ゴルディータの側面にスリットを入れ、ゴルディータに詰め物を詰めます。ゴルディータに豆、肉、チーズを詰め、温かいうちに盛り付けます。 クリーム そしてサルサ。

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