カルニタスの作り方：自家製スロークッカーポークカルニタスのレシピ

メキシコ料理をどこで手に入れようとも、ポークカルニタスは定番アイテムです。シュレッドビーフのジューシーで風味豊かな一口は、カリカリのキャラメリゼされたフリズルの端によって強化されます。

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カルニタスとは？

カルニタス、または小さな肉は、通常、豚の肩肉をコンフィ風の脂肪でゆっくりと煮込み、肉が細かく裂けるほど柔らかくなるまで調理します。

カルニタスの作り方

どのレシピでもそうですが、選択する肉の切り口は、最終結果の風味と食感に影響します。豚の部位を選ぶときは、豚ヒレ肉や豚肩肉の部位よりも脂肪分が多い、骨なしの豚肩肉 (豚肩ロースとも呼ばれます) を探してください。これにより、ゆっくりと調理するプロセス全体で、溶けた脂肪をすべて肉に浸透させることができます。骨付きか骨なしかに関しては、好みの問題です。最善の策は、肉屋のカウンターで新鮮なものを買うことです。

ダッチオーブンや圧力鍋を使ってカルニタスを作ることは絶対にできますが、このレシピではスロークッカーを使って同じ効果を得ることができます。豚肉はゆっくりとした炊飯器で 6 ～ 8 時間煮込み、スープとスパイスを弱火にしてから、端がカリッと焼けるまで焼くか揚げます。

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豚カルニタスの盛り付け方

カルニタスは、考えられるほぼすべての料理で輝きます。次の方法でそれらを提供できます。

タコス : カルニタス・タコスの場合、この完璧な細切り豚肉を新鮮なトルティーヤにスプーンで入れ、パクチー、ライム、さいの目に切ったオニオンをひとつまみ、またはサルサとホットソースの選択など、好みに合わせてドレッシングします。
ブリトー : ピコデガロ、ワカモレ、サワークリームのトリオと一緒に、米と豆が入ったブリトーにカルニタスを包みます。
ナチョス、エンチラーダ、ケサディーヤ : カルニタスを使ってナチョス、エンチラーダ、またはケサディーヤを仕上げ、チリソースとケソフレスコ画またはコティヤチーズと合わせます。

何を選んでも、赤玉ねぎのピクルスやハラペーニョのような酸味のある鮮やかな付け合わせを取り入れることを検討してください。豚肉の豊かで香ばしい風味を引き立てて、すべてを歌わせます。

自家製スロークッカーポークカルニタスのレシピ

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サーブ

準備時間

15分

合計時間

8時間15分

調理時間

8時間

材料

3 ポンドの骨なし豚肩肉
チキンスープ 1カップ
オレンジジュース ½カップ
¼カップアップルサイダービネガー
クミン小さじ2
熱の好みに応じて、チポトレ、パプリカ、アンチョまたはアドボなどの小さじ1-2のチリパウダー
乾燥オレガノ小さじ½
1個の小さな黄色のタマネギ、粗みじん切り
にんにく 3～4片（みじん切り）
小さじ2杯のコーシャソルト、さらにお好みで
黒こしょう小さじ3/4
オリーブオイルまたは植物油大さじ2～3

小さなボウルに、クミン、オレガノ、チリパウダー、ニンニクのみじん切り、塩、ブラックペッパーを入れます。
スロークッカーに豚肉を入れ、続いて鶏がらスープ、オレンジジュース、リンゴ酢を入れ、豚肉をひっくり返す。
スパイス混合物を肉の上に均等に振りかけます。ふたをして、弱火で 6 ～ 8 時間調理します。3 時間経過後は定期的に確認してください。（肉は、きつかったり固くしたりせず、フォークのように柔らかくする必要があります。）
オーブンのブロイラーを強火にかけます。トングまたはスロット付きの大きなスプーンを使用して、豚肉を調理液から天板にそっと取り出します。十分に冷めたら、フォーク（または手）を使って肉を一口サイズにちぎります。約1カップの蒸し煮液を、大さじ2杯の油と一緒に肉にとり、よく混ぜ合わせます。
ベーキングシートをブロイラーの下に置き、ほとんどの部分の端がカリッと見えるまで、約 3 ～ 5 分間調理します。この段階で離れないでください: 焼きすぎると肉が乾いてしまいます。（これは、バッチで作業し、細切り豚肉を鋳鉄製のフライパンでコンロの上で焼き、端がきつね色になり、ジュージューと音がするまで焼くことによっても行うことができます.）
すぐにサーブし、必要に応じてさらに煮汁をトッピングします。

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