奉仕したいなら トーマス・ケラーシェフの定番ウィンナーシュニッツェル さわやかなドイツのポテトとキュウリのサラダ。おかずと一緒にお召し上がりください。より重いアメリカン ポテト サラダとは異なり、このジャーマン ポテト サラダは、クラシックな揚げてパン粉をまぶしたウィンナー シュニッツェルを明るくピリッと引き締めます。
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- アメリカとドイツのポテトサラダの違いは?
- トーマス・ケラーシェフのジャーマンポテトサラダのレシピ
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アメリカとドイツのポテトサラダの違いは?
次のバーベキューで見るアメリカン ポテト サラダは、マヨネーズ ベースのドレッシングが特徴で、タマネギ、ハーブ、または固ゆで卵が含まれている場合があります。一方、ジャーマン ポテト サラダは、酢とマスタードをベースにした軽いドレッシングが特徴です。ドイツのポテト サラダのレシピの多くには、ベーコンも含まれています。アメリカのポテト サラダとは異なり、ドイツの品種は温かい状態で提供することもできます。
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トーマス・ケラーシェフのジャーマンポテトサラダのレシピ
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準備時間
15分合計時間
30分調理時間
15分材料
全粒粉マスタードのヴィネグレットソース
- 白ワインビネガー 225g
- ディジョンマスタード 50グラム
- 全粒粉マスタード 50グラム
- コーシャソルト 10グラム
- キャノーラ油 550g
装置 :
ディクションは詩人を決定するものです
- ミキシングボウル
- 泡立て器
ドイツ風ポテトサラダ レシピ・作り方
- レッド ブリス ポテト 600 グラム
- ユーコン ゴールド ポテト 1000 グラム
- 全粒マスタード ビネグレット 400 グラム (上記のレシピを参照)
- きゅうり 200グラム
- エシャロット 100 グラム
- 新鮮なパセリ 30 グラム (みじん切り)
- 60 グラムのカリカリに調理されたベーコン、みじん切り
- クレソン 1束
- コーシャーソルト
装置 :
- 牛刀
- まな板
- マンドリン
- ミキシングボウル
- 泡立て器
- ゴムベラ
- 大たれ鍋
- スパイダーまたはスキマー
- マスタードビネグレットソースを作る .酢、ディジョン マスタード、全粒マスタード、コーシャ ソルトをボウルに入れて混ぜます。すべての材料が混ざるまでよくかき混ぜます。勢いよく泡立てながらキャノーラ油をゆっくりと垂らします。よく乳化するまで泡立て続けます。必要になるまで密閉容器で冷蔵保存してください。
- 野菜をみじん切りにする .マンドリンでエシャロットをスライスするか、牛刀で 1 インチの厚さにスライスします。大きなボウルに、スライスしたエシャロットと全粒粉マスタードのビネグレットソースを合わせます。マンドリンでレッド ポテトとユーコン ゴールド クリーマーを 3/16 インチの薄切りにする。
- ジャガイモを調理する .ジャガイモはよく洗って水気を切る。スライスしたジャガイモを大きな鍋に入れ、1インチの冷水で覆います。ジャガイモを中火にかけ、中火にかけます。じゃがいもがバラバラにならないくらい柔らかくなるまで、軽く煮ます。
- ビネグレットにジャガイモを加える .スパイダー、スキマー、またはスロット付きスプーンを使用してジャガイモをミキシング ボウルに移し、ビネグレットとエシャロットを均等に分散するまで混ぜます。ジャガイモを崩さないように注意してください。じゃがいもを容器に移し、蓋をする。冷蔵庫で冷やす。
- きゅうりを用意する .きゅうりは厚さ1インチのスライスに切り、小さなボウルに移す。スライスしたきゅうりの重さに対して1%のコーシャソルトを加え、10分間放置します。きゅうりはペーパータオルで軽くたたいて乾かし (液体が出ます)、密閉容器に入れて冷蔵保存します。
- ポテトサラダの仕上げ .ドレッシングしたジャガイモは、提供する前に室温に戻してください。じゃがいもを崩さないように注意しながら、きゅうりの塩漬けとパセリのみじん切りを入れます。刻んだクリスピー ベーコンとクレソンの小枝を飾ります。
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