コールラビはキャベツの仲間で、ファーマーズ マーケットで最も過小評価されている野菜の 1 つです。
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コールラビとは？
コールラビ ( アブラナ科のオレラセア )、キャベツ カブまたはジャーマン カブとも呼ばれるアブラナ科の野菜で、丸い球根とその側面から突き出た数枚の葉があります。根菜のように見えますが、コールラビの球根は地上で育ちます。コールラビの語源はドイツ語 コール （ケール）とラテン語 ラパ (カブ) コールラビはこれら 2 つの野菜の交配に似ているためです。
コールラビの味は?
コールラビは、ピーマンのブロッコリーの茎やキャベツの風味がほんのりと入った大根のような味がします。生のコールラビはカリカリでさっぱり。調理したコールラビは、より柔らかく甘みのある味わいに。コールラビの葉は食べられますが、料理にはあまり使われませんが、次のようにわずかに苦いです。 コラードグリーン . (コールラビの球根は、葉の一部を取り除いて販売されることがよくあります。これにより、コブのある外観になります。)
コールラビを準備する 5 つの方法
コールラビには少し準備作業が必要です (つまり、野菜の皮むき器で固い皮を取り除く) が、これが完了すると、生でも調理済みでも同じくらい美味しい野菜ができあがります。
- コールラビのスロー : コールスローのユニークなテイクには、キャベツの代わりにコールラビを使用します。マンドリンで千切りにし、削ったフェンネル、リンゴ、コリアンダー、ライム ジュース、ごま油と合わせます。
- コールラビの丸焼き : 皮を剥いていないコールラビをたっぷりのオリーブオイル、塩、コショウでじっくりとローストし、焦げた皮をむいて柔らかい肉を出します。
- タイ風コールラビサラダ : 生のコールラビのマッチ棒を使って、ソムタムを作ります。これは、典型的には緑のパパイヤに関連するタイのドキドキサラダです。
- ドイツ風コールラビ : ドイツでは、角切りにしてベシャメルソースで煮込んだコールラビが肉のおかずとして人気です。
- コールラビのフリッター : 手にコールラビがたくさん付いている場合は、すりおろしてみてください (おろし金が付いたフードプロセッサーがある場合は、この時期に使用します)。すりおろしたコールラビを溶き卵と小麦粉と混ぜ、カリカリになるまで油で揚げます。ガーリックヨーグルトのディップソースで前菜としてお召し上がりください。
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