自家製アップルパイ: 簡単なレシピと完璧なパイ生地の作り方

柔らかくてピリッとしたスパイスの効いたリンゴと、フレークでバターのような黄金色の皮が入ったクラシックなアップルパイは、時代を超越した人気のデザートです。

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アップルパイとは？

アップルパイは、リンゴの混合物を囲む伝統的なタルトまたはパイ生地が特徴のデザートです。多くの場合、ホイップクリーム、アイスクリーム (アラモードとして知られています)、または特定の地域ではチェダーチーズと一緒に出されます。多くの場合、装飾的な格子のトップクラストが特徴ですが、クランブルトッピングで作ることもできます。

アップルパイを作るのに最適なリンゴは?

アップルパイに最適なリンゴは、パイ生地のコクが透けて見えるほど明るい酸味と、アップルソースのような粘りのある固い食感が特徴です。これらには次のものが含まれます。

グラニースミスのリンゴ
ハニークリスプりんご
クリプスピンクのリンゴ
ピンクレディーりんご
ブレイバーンりんご
ピンクパールアップル (これらのリンゴの色がかった果肉は、パイに焼いたときに特に見事なビジュアルになります!)

最高のアップルパイクラストのための 5 つのヒント

素晴らしい自家製パイと平凡なパイの違いは、多くの場合、素晴らしいパイ生地のレシピに帰着します。完璧なアップルパイの皮を仕上げるためのヒントとテクニックを次に示します。

地殻をブラインドベークする .ゴージャスに黄金色にパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチパチ底の地殻に遭遇することほど悲しいことはありません.トップクラストが密封されたパイの水ぶくれを防ぐには、フィリングを追加する前に、ブラインドベークでボトムクラストを強化するのが最善です.ブラインドベイクするには、パイ皿の底に生地の 1 層をはめます。パーチメント紙とパイの重りまたは乾燥させた豆か米 (これで形を保つことができます) で覆い、予熱したオーブンで 375°F で 15 分間、または焦げ目が付くまで焼きます。重りを取り除き、室温まで冷ましてから、詰め物を加えます。
エッグウォッシュを使用する .エッグウォッシュでパイの表面をブラッシングすると、パイ生地の端が密閉され、パイに独特の光沢のある仕上がりになります。エッグウォッシュのレシピはこちら .
こねすぎない .粉に練り込まれたバターの層は、口の中でとろけるようなアップルパイの皮に欠かせません。完璧な食感を得るには、生地がまとまるまでこねます。混練しすぎると、バターが溶けて分散し、密度が高く、乾燥した、パンのような生地になります。
伸ばして焼く前に生地を冷やす .手早くこねた後にパイ生地を冷やすと、蓄積されたグルテンが落ち着くまで時間がかかり、丸めて成形しやすくなります。また、バターからの水分が小麦粉とあまりにも早く相互作用するのを防ぎ、最終製品に風通しの良いフレーク状のポケットを維持します.
バターを溶かしてパン粉を作ります .溶かしバターをトッピングに練り込むことで、ショートブレッドに近い濃厚なパン粉に。それを支えるカスタードスタイルのフィリングがなければ、クラムはあまりにももろくて砕けやすく、沈んでリンゴのフィリングに陥没する可能性があります.

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最高で最も簡単なアップルパイのレシピ

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作る

9インチのパイ1個

準備時間

2時間30分

合計時間

3時間30分

調理時間

1時間

材料

クラストの場合 :

に使用されるデジタルスケールは何ですか

中力粉 2カップ
冷やして小さく切った無塩バター 1 カップ (2 本)
砂糖大さじ1
コーシャソルト小さじ1
氷水大さじ3
ホワイトビネガーまたはアップルサイダービネガー大さじ1
卵 1個、水大さじ1で溶きほぐす
デメララシュガー（トッピング用）（お好みで）

*アップルクランブルを作るには、上記の生地のレシピを半分にカットし (または後で使用するために 2 番目のディスクを保存します)、上のクラストの代わりにクランブルを使用して、そのままレシピに従います。卵を洗う必要はありません。

クランブルのために :

中力粉 3/4カップ
<0x85><0xE2><0xE2><0xE2><0xE2> cupカップ黒糖
冷やして小さく切った無塩バター大さじ6
塩小さじ½
¼カップのスチールカットオートミール（オプション）

充填のために :

中サイズのリンゴ 4-6個（グラニースミスまたは好みで）
レモン汁大さじ1
すりおろしたシナモン小さじ1 ½
砂糖 ¼ カップ

アップルパイのフィリングを準備する .りんごは皮をむき、芯を取り除き、1センチくらいの厚さに切る。ボウルにリンゴのスライスを入れ、シナモン、砂糖、レモン汁を加えます。混ぜ合わせます。
アップルパイの皮を混ぜ合わせる .大きなボウルに薄力粉、塩、砂糖を入れ混ぜ合わせる。バターを加えて、大きな塊がなくなるまで指の間でこねます (生地はひと握りで押したときにちょうど一緒になるようにします)。
地殻をこねる .生地をきれいな作業台にひっくり返し、氷水と酢を加えます。指で生地がまとまるまでこねてから、生地をこね始めます。これを数分行うだけです。生地が滑らかに見えず、伸縮性もありません。分割し、約 1 インチの厚さの 2 つの毛むくじゃらのディスクに成形します。パイ生地をラップで包み、少なくとも2時間冷蔵する.
底のクラストを成形してブラインドベークする .オーブンを 375°F に予熱します。冷蔵庫から生地のディスクを1枚取り出し、9インチのパイプレートまたはパイパンに収まるように伸ばします.生地をお皿の底に流し込み、焼き色がつくまでブラインドで焼きます。冷まします。
フィリングとトップクラストを加える .生地の 2 番目のディスクを広げます。ブラインドベイクしたクラストが冷めたら、フィリングを加え、2番目のクラストを上に乗せます。端を指やフォークの歯で圧着し、エッグウォッシュで密閉します。トップクラストに切り込みを入れて、フィリングからの蒸気を逃がし、エッグウォッシュで軽くブラッシングします。お好みでデメララシュガーをトッピングしてください。
アップルパイを焼く .パイを40分、または地殻が深く、光沢のある黄金色になるまで焼き、途中で1回回転させます. (パイの残りの部分の準備が整う前に端が焦げ始めた場合は、アルミホイルをかぶせてください。)
冷やす .オーブンから取り出し、カットする前に少なくとも 30 分冷まします。ホイップクリームやアイスクリームを添えて、またはさらに贅沢なごちそうを添えて、両方でお召し上がりください。