米粉レシピ：自家製米粉の作り方

粉状の米粉は、ふわふわでサクサクした食感を確保したり、グルテンフリーのおやつを作るのに最適な方法です。

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• 米粉とは
• 米粉の5つの一般的な用途
• 米粉の作り方
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米粉とは

米粉は、長粒玄米や白米の内粒をすりつぶした粉です。このグルテンフリーの小麦粉は、さまざまな料理に歯ごたえのあるストレッチのきいた食感を与え、アジア料理の主な食材です。米粉は、グルテン フリー ベーキングで一般的に使用されます。部分的に交換できます 小麦粉 タピオカ、ソルガム、または他のグルテンフリーの小麦粉と組み合わせて アーモンド粉 、レシピにもよりますが。

米粉の5つの一般的な用途

米粉は、いくつかの異なる方法で使用できる優れたパントリーの定番です。

1. バッターベースとして ：グルテンの含有量がバッターの食感を決定します。ながら すべての目的小麦粉 魚のフライ (平均的なタンパク質含有量により、厚い半密度のクラストになります) などの料理に最適なオプションです。白米粉は、油で揚げたときに脂肪の吸収が少なく、表面が脂っこいのではなく、乾燥してカリカリになります。この食感は天ぷらに最適です。
2. dging用 : 魚や豆腐を揚げる場合、最初にフィレやスライスに米粉をまぶしてから、卵とパン粉でdします。米粉は、ふわふわの質でしっかりとしたパン粉を提供します。
3. 増粘剤として ：白米粉、玄米粉、甘米粉が自然に分液を抑制します。コーンスターチ、ジャガイモでんぷん、キサンタンガム、またはソルガム粉のような増粘剤として使用できます。ソースやシチューにとろみをつけるには、まず米粉を大さじ 2 ～ 3 杯加えます。
4. 生地がくっつくのを防ぐため : 米粉にはグルテンが含まれていないため、生地を伸ばすときに生地がくっつくのを防ぎ、焼き上がりに影響を与えません (万能粉のように)。
5. お菓子用 ：米粉が焼き菓子にモチモチの食感を与えます。 Mochiko そして shiratamako 、短粒から作ったもち米粉 mochigome 、餅の主原料であり、 kashi dango (甘い餃子)。

米粉の作り方

DIY バッチを作るには、きれいなコーヒー グラインダーと好みの米が必要です。生の白米を一度に ¼ カップずつ挽きます。船体に残った破片をふるいにかけ、よりきめの細かい質感を実現します。

自家製の米粉は、精米する前に米を厳密に洗浄して外皮を取り除き、内部の穀粒を露出させる商業的な米粉の生産と同じ結果をもたらさない可能性があります。

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