ハリッサは北アフリカの唐辛子ペーストで、スープやシチューに混ぜたり、ローストした野菜や肉にスプーンでかけたりすると素晴らしいです。店頭で購入したハリッサは、多くの地中海市場またはオンラインで瓶またはチューブで入手できますが、ヨタムがここでローズウォーターと乾燥したバラの花びらを加えてここで行っているように、自分で作ることは風味をカスタマイズする楽しく簡単な方法です.賢者への一言：ハリッサは真剣なキックですが、唐辛子が水分を戻して熱レベルを下げた後、唐辛子から茎と種を取り除くことができます.
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- ハリッサとは？
- ヨタム・オットレンギのバラハリッサ レシピ・作り方
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ハリッサとは？
ハリッサは、中東および北アフリカの料理で使用されるスパイシーな唐辛子ペーストです。ハリッサの語源はアラビア語 ハラサ これは、砕いたり叩いたりすることを意味し、オリーブオイル、ニンニク、塩、コリアンダーやキャラウェイなどのスパイスと一緒にチリをすりつぶしてペーストを作る方法を指します。ハリッサはチュニジアとモロッコでは主に自家製の調味料です。
ヨタム・オットレンギのバラハリッサ レシピ・作り方
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材料
- 乾燥したカシミールの赤唐辛子またはワヒーヨの唐辛子 40 グラム
- 乾燥唐辛子 25 グラム
- ニンニク 4片、皮をむいたクミンシード 小さじ2
- コリアンダーシード 大さじ1
- 小さじ1 ½のキャラウェイシード
- トマトペースト 大さじ1
- 乾燥したバラの花びら 大さじ1
- グラニュー糖 小さじ1/2
- カシミール チリ パウダー、またはパプリカ 小さじ 1 ½
- レモン汁 大さじ2
- ローズウォーター 大さじ1杯、分けて
- リンゴ酢 大さじ4
- オリーブオイル ½ カップ、塩小さじ 1 ½ 杯
- 大きなフライパンを強火にかけます。鍋が非常に熱くなったら、唐辛子とニンニクを加えます。香ばしく焦げ目がつくまで、約 2 分間トーストします。にんにくを取り出し、脇に置きます。唐辛子を耐熱ボウルに移す。
- 唐辛子がかぶるくらいの熱湯を注ぎ、小さな皿で重さを量ります。 30分間浸して柔らかくし、水分を戻してから濾します。唐辛子をざく切りにし、フードプロセッサーのボウルに入れる。
- その間に、同じフライパンにクミン、コリアンダー、キャラウェイシードを入れ、香りが立つまで中火～強火で2～3分焼きます。種を乳鉢と乳棒に移し、粗く砕いてから、みじん切りにした唐辛子、ニンニク、トマト ペースト、バラの花びら、砂糖、チリ パウダーまたはパプリカと一緒にフード プロセッサーに加えます。大まかにみじん切りにして結合するまで、数回パルスします。
- レモン汁、ローズウォーターの半分、リンゴ酢、オリーブオイル大さじ4、塩ひとつまみをフードプロセッサーに入れます。粗いペーストができるまでブリッツします。
- 混合物をボウルに移し、残りのローズウォーターと残りのオリーブオイル大さじ 4 を静かにかき混ぜます。
- ハリッサを滅菌済みの密閉瓶に移し、すぐに使用しない場合は冷蔵保管してください。 Harissa は、油の層で覆われた状態で、冷蔵庫で数週間保管します。
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