昔ながらのクラシックなフランス料理の世界に浸る 肉のアイスクリーム .
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グレイスとは？
肉のアイスクリーム は、出汁（子牛肉、牛肉、または鶏がらスープ）を元の量の約 10 分の 1 に減らして作られたフランスのミート グレーズです。その結果、ソースというよりシロップのようなものになりました.19 世紀後半のフランスで最も有名なプロのシェフであるオーギュスト エスコフィエの時代には、プロのキッチンで不可欠だった保存安定性が高く、風味豊かな濃縮肉です。まだ見つかるかもしれません 肉のアイスクリーム 高級フレンチ レストランでは、釉薬やソースの材料として使用されますが、作るのに非常に手間がかかるため、家庭料理や現代のシェフはめったに使用しません。
ワインボトルはどのくらい保持しますか
Glace vs. Demi-Glace: 違いは何ですか?
グレースとデミグラスは、どちらもフランス料理で使用される茶色のソースですが、1 つの重要な違いがあります。 肉のアイスクリーム .グラースが元の量の 10 分の 1 にストックを減らしたのに対し、古典的なデミグラスは、ブラウンのストックを元の量の 4 分の 1 から半分に減らすか、等量のエスパニョール ソース ( フランス料理のマザーソース 、ブラウンルー）とブラウンストックで作って、それを半分に減らします。通常、デミグラスソースには、シェリーや赤ワインなどのフレーバーと、ベイリーフやペッパーコーンなどのスパイスが含まれています。
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言葉 アイスクリーム フランス語で釉薬を意味し、伝統的な用途です。 肉のアイスクリーム - などのローストした肉に光沢のある仕上がりを追加します。 子羊のすね .暖かくブラッシングすると 肉のアイスクリーム お肉の表面に塗ることで、艶やかな表面が魅力的で旨味がプラスされます。グラスは賞味期限が長いため、ソース作りの材料としても役立ちます。 パンソース 風味を高めるために。沸騰した水にグラースを加えて、素早いストックを作ることもできます。これは、元のブイヨン キューブと考えてください。
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