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簡単パンソースの作り方:簡単パンソースレシピ

適切なツールといくつかの追加の材料を使用するだけで、料理を家庭料理からプロのシェフの地位に引き上げるシンプルなパンソース レシピを作成できます。

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ゴードン・ラムゼイが料理Iを教える ゴードン・ラムゼイが料理Iを教える

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。



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パンソースとは?

肉や野菜をソテーした後、余分な調理用脂肪と茶色の食べ物が鍋の底に残っていることに気付くでしょう。これらのビットは、洗ったり拭き取ったりするものではありません。それどころか、それらは、鶏の胸肉、ポーク チョップ、ステーキ、またはその他の任意のタンパク質の美味しく簡単なパン ソースの基礎となります。

ソースに適した鍋の選び方

焼いたり焦がしたりする際に、肉や野菜が鍋にこびりつくことで、たれがたれやすくなります。このため、焦げ付き防止のスキレットを使用して料理をソテーすることは避けてください。代わりに、ステンレス鋼または鋳鉄製のフライパンを使用すると、より焦げ目がつきます。

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      ゴードン・ラムゼイ

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      パンソースの作り方

      肉や野菜を取り出したら、ソテーパンをコンロの上の中火にかけます (中火にするとフレーバーが膨れます)。鍋のソースの風味を深めるには、刻んだアロマティックと、お好みのフレッシュ ハーブをフライパンに加えます。 ( シェフのゴードン ラムゼイは、エシャロット、ニンニク、タイムを使って、チキン シュプレーム レシピの鍋ソースを作ります。 .) 必要に応じてオイルを追加し、ハーブが香り立ち、アロマが柔らかくなってカラメル状になるまでソテーします。

      鶏肉は何に調理する必要がありますか

      次に、フライパンの底にあるフレーバーを放出します。コンロの熱を低く設定し、お好みの液体で鍋の釉薬を取り除きます。赤または白ワイン、チキンスープ、ビーフストック、レモン汁、さらにはブランデーなど、フレーバーに富んだ液体ならどれでも使用できます。液体を加えた後、木のスプーンまたはヘラを使用して、鍋の底から茶色の部分をそっとこすり落とします。

      熱したフライパンのガラスを剥がす場合 ブランデーやその他のスピリッツと一緒に使用する場合は、注意が必要です。高品質のアルコールは、コンロの炎の上で発火してフランベを作ることがあります。プロの料理人は、料理についた余分なアルコールを素早く燃焼させるためにフランベを使用します。このテクニックが苦手な場合は、代わりにワインやビールで鍋の釉薬を取り除くことを検討してください。

      ゴードン・ラムゼイが料理を教えます I ウルフガング・パックが料理を教えます アリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教えます トーマス・ケラーが料理のテクニックを教えます

      パンソースの仕上げ方

      鍋の素焼きが終わったら、汁気が半分になるまで鍋のソースを煮込みます。より濃厚でシルキーなパンソースを作るには、バターを数パット、またはクリームを少し加えます。適度な濃さになったら、そのままお皿にソースを垂らすか、ハーブや香味料をこすり落として滑らかな食感にしましょう。

      パンソースを使った4つのレシピ

      1. シェフ ゴードン ラムゼイのチキン シュプレームとパン ソース
      2. トーマス・ケラーシェフのプライムリブ
      3. トーマス・ケラーシェフの完璧なフライパン焼きビーフサーロインステーキ
      4. ウルフギャング・パックシェフのペッパーステーキ 赤ワインソース添え

      MasterClass 年間メンバーシップでより良いシェフになりましょう。ゴードン ラムゼイ、シェフのトーマス ケラー、ウルフギャング パック、アリス ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオ レッスンにアクセスできます。