ラムシャンクの蒸し煮の作り方: ラムシャンクを柔らかく煮込んだレシピ

風味豊かなラムシャンクの蒸し煮 - イースター ディナーの特徴である人もいれば、平均以上の木曜日の夜を作る人もいます.

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• ラムシャンクとは？
• ラムシャンクの味は?
• ラムシャンクと一緒に提供するもの
• ラムシャンクの煮込み レシピ・作り方

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

ラムシャンクとは？

ラムシャンクは、ラムレッグのすね部の肉の切り身で、通常、前足（前足が小さい方）と後足（肉の多い後足）の 2 つのバリエーションで販売されており、骨の周りの肉はそのままです。

ラムシャンクの味は?

子羊は草が茂った、ジビエのような肉であり、子羊のシャンクは、結合組織のレベルが高く、脂肪が比較的少ないため、その大胆さを最も大胆に表現しています。ラムシャンクは 煮物に最適なプロテイン 、鍋焼きから始まり、液体中でゆっくりと調理する組み合わせ調理方法で、通常はダッチ オーブンまたはスロークッカーで調理されます。

煮込みは、ラムのシャンクを準備する最良の方法です。煮込むことで硬めの肉が柔らかくなり、コラーゲンと結合組織が溶けてゼラチンになり (これにより、後でソースや肉汁が豊かになります)、フォークのように柔らかくなるまで、すべての肉繊維に風味が伝わります。

ラムシャンクと一緒に提供するもの

ラムシャンクは、マッシュポテトやポレンタなど、風味豊かな蒸し煮液をすべて吸収できる付け合わせと一緒に食べるのが最適です。おかずを補完するものとして、インゲン、ラディッシュ、サヤエンドウ、アスパラガス、キノコなど、新鮮な春野菜を使った簡単な調理法を選びます。

ハーブのシャープで明確なフレーバーは、タンパク質の同様にシャープなフレーバープロファイルに耐えることができるため、通常、ミントソースは子羊と一緒に提供されます.明るくキツいサルサ ベルデまたはチミチュリも、ラムのシャンクの煮込みとよく合います。

ラムシャンクの煮込み レシピ・作り方

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• ラムシャンク 2本
• コーシャソルトと挽きたての黒コショウ
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
• 1 中くらいの黄色のタマネギ、粗みじん切り
• にんにく 4～5片（みじん切り）
• 2 つの大きなニンジン、バイアスでスライス
• トマトペースト 大さじ2
• 赤ワイン ¼ カップ (メルローのようなタンニンの少ないワインを選択してください)
• ビーフブイヨン 4カップ（野菜またはチキンブイヨンでも可）
• アップルサイダーまたはシェリービネガー 大さじ3
• 月桂樹の葉 2枚
• 新鮮なローズマリーの小枝 2本

1. 料理をする約30分前に、ラムのシャンクを冷蔵庫から取り出し、カウンターでテンパリングします。塩・こしょうで味を調える。
2. オーブンを 325°F に予熱します。
3. コンロで、油を大きなダッチオーブンで中火から強火にかけます。深みのある黄金色の茶色を目指して、片面約 4 ～ 5 分でラムシャンクを焼きます。取り外して、脇に置きます。
4. 火を中火に下げます。玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。にんにく、にんじん、トマトペーストを加え、塩こしょうで味を調える。香ばしく、トマト ペーストがカラメル化し始めるまで、約 1 分間調理します。ダッチオーブンに赤ワインを入れ、木のスプーンでかき混ぜて、鍋の底の焦げたシャンクからすべての好きなものをほぐします。
5. ビーフブイヨン、酢、ローリエ、ローズマリーを加え、混ぜ合わせます。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。ラムのシャンクを鍋に戻し、完全に覆われるように煮汁に入れます。
6. 蓋をして、鍋をオーブンに移します。 2 ～ 2 時間半、または肉が骨から落ちてフォークの先が簡単に折れるまで調理します。

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