米粉ともち米粉の違い

ゴマのパンの広がりから新鮮なサワードウの特徴的な噛みごたえまで、どちらも魅力的ですが、小麦粉の世界では別世界です。

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米粉とは
もち米粉とは？
米粉ともち米粉の違いは?
米粉ともち米粉の3つの代替品
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米粉とは

米粉は、白と茶色の長粒米の内粒をすりつぶした粉です。米粉グルテンフリーで、少し歯ごたえのあるストレッチのきいたテクスチャーをさまざまな料理に与え、アジア料理の主な食材です。米粉には大きく分けて白と茶色の2種類があります。白い米粉は、次のような軽いバッターに最適です。天ぷらまたはスナップヌードルで、グルテンフリーのベーキングの定番です。また、玄米粉は、スープやシチューの増粘剤として、また密度のバランスをとるために軽い粉と組み合わせて焼き菓子のグルテンフリーの代替品としてうまく機能します。

もち米粉とは？

もち米粉は、長粒または短粒のもち米（ オリザ・サティバ・グルチノーサ )。もち米またはもち米としても知られているもち米は、アミロペクチンでんぷんが多く、アミロースでんぷんが少ないあらゆる種類の米を指します。 Mochiko そして shiratamako 調理されたものから作られた一般的なもち米粉です。 mochigome 通常、ほとんどのアジアの食料品店で見つけることができます。日本のように、アジア料理全体でもち米の栽培品種の多くの例を見つけることができます。 mochigome 、フィリピン人 べたつく 、韓国語 チャプサル .

もち米粉は、その名のとおりグルテンフリーです。 mochi 、ボバパール、 dango 餃子、そしてフィリピンのパリトー（甘い餅）が特徴です Oryza sativa var.もち米 、グルテンのキレのあるストレッチを再現します。

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米粉ともち米粉の違いは?

用途が重複する場合もありますが、2 種類の米粉には明確な違いがあります。

それらはさまざまな稲の品種から来ています。米粉はから作られます ジャポニカ 長粒米、およびもち米粉は、長粒と短粒の両方のもち米または甘い米の品種に由来します.
もち米の方が噛みごたえがあります。どちらの小麦粉も増粘剤として使用できますが、もち米粉よりも米粉の方が調理したときに噛みごたえが少なくなります。このため、後者はより頻繁にデザートに使用されます。

米粉ともち米粉の3つの代替品

すべての置換はレシピに依存します。米粉は、増粘剤として使用したり、グルテンフリーのベーキングに使用したりすると、簡単に置き換えることができ、ある程度同様の結果が得られますが、コーンスターチは、作るときにもち米粉の代わりをすることができません。 mochi 、例えば。米粉が手元にない場合は、次の同様の澱粉でうまくいくかもしれません。

コーンスターチ : コーンスターチは、とうもろこしの胚乳から抽出され、スープ、シチュー、ソースの増粘剤として特に効果的です。コーンスターチを焼くと、米粉がもたらす軽くて風通しの良いクランブルを再現できます。
ジャガイモでんぷん ：増粘剤が必要な場合は、普通の米粉よりもジャガイモから抽出したでんぷんの方が効果的です。
タピオカ粉 ：タピオカ粉はキャッサバの果肉（ユッカ ) 根であり、根の皮を含むキャッサバ粉とは異なります。このわずかに甘い小麦粉の代替品は、パンケーキ、ペストリー、その他の焼き菓子のレシピで米粉の代替品として機能します。