葉の多いキャッサバから採れるでんぷん質の塊茎であるユカは、カリブ海とラテンアメリカの料理の主食です。
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- ゆかとは？
- ユカの味は？
- Yucaを準備する6つの方法
- ユッカとユッカの違いは?
- 料理についてもっと知りたいですか?
- ガブリエラ・カマラのマスタークラスの詳細
ガブリエラ・カマラがメキシコ料理を教える ガブリエラ・カマラがメキシコ料理を教える
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ゆかとは？
ユッカ ( マニホト・エスクレンタ ) でんぷん質の食用 塊茎 乾燥に強い熱帯多年草であるキャッサバの植物。ビタミン C、カルシウム、カリウムが豊富なユカはブラジル原産ですが、南米全体で栽培されており、米やトウモロコシと並んで主要な炭水化物源として食べられています。ユカはキャッサバ、マンディオカとも呼ばれ、 キャッサバ 、または キャッサバ 、世界のどこにあるかによって異なります。
世界中で消費されているユカには、苦いユカと甘いユカの2種類があります。スイート ユカは、西洋の食料品店で見つけることができる品種です。通常、サツマイモやヤムなどの他の根菜と一緒に、オオバコと一緒に、または冷凍セクションで在庫されますが、苦いユカは主にキャッサバ粉に加工されます。
ユカの味は？
ゆかは、ほんのりと土のような苦みのあるまろやかな味わい。塊茎は生地や焼き菓子の中立的な基盤を提供し、ニンニク、唐辛子、柑橘類、およびコリアンダーのようなハーブのような大胆で明るいフレーバーに適しています.
鶏もも肉白身肉または黒身肉
Yucaを準備する6つの方法
ジャガイモと同じように、さまざまな方法で yuca を調理できます。
- 皮 : ユカの果肉には有毒な青酸が含まれており、生では食べられないため、調理または消費する前に、ユカのざらざらした繊維状の外皮をむくことが重要です。ユカの皮をむくには、塊茎を横に半分に切り、両端を取り除きます。野菜を切った面を下にして置き、皮を切り取ります (通常は野菜の皮をむくではなく、シェフのナイフで) 回転しながら回転させます。
- ゆでる ：ゆかは、つぶすか煮込む前に煮るのが一般的です。キューバ料理で yuca with mojo 、ゆでゆかをガーリック、ライム果汁、オリーブオイルのタレに漬け込みました。
- 稚魚 ：厚切りのユカフライを植物油でこんがり焼き色がつくまで揚げます。また、薄切りにしたゆかをチップスにすることもできます。
- すりおろす : ドミニカ共和国では、すりおろした苦いユカを使って作ります。 カサベ 、クラッカーのような、種なしパン。
- 挽く : すりつぶしたユカの根は、キャッサバ粉、キャッサバ澱粉、またはタピオカとして知られており、国際料理でよく使用されます。ブラジル人 小麦粉 、または西アフリカ ガリ どちらもキャッサバの根をすりつぶして作った小麦粉です。ジャマイカでは、キャッサバは非常に一般的であるため、キャッサバには独自の焼き菓子のカテゴリがあります。 バンバン .小麦粉を増粘剤として使用したり、焼き菓子の 1:1 グルテンフリーの代替品として使用したり、キャッサバのトルティーヤ、タマレ、または次のような料理を作ることができます。 捕虜 、ドミニカ風のエンパナーダ。
- ロースト : ユカを油と数種類のスパイスで強火でローストします。 ローストキャッサバ 甘さを際立たせ、身をふわふわにします。
ユッカとユッカの違いは?
yuca と yucca はどちらも同じ名前の植物ですが、互換性はありません。ユッカはキャッサバ植物のでんぷん質の食用塊茎ですが、ユッカはキャッサバに属する植物の幅広い属です。 アスパラガ科 家族。
料理についてもっと知りたいですか?
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