Kakiage 家庭で簡単に作れる日本の天ぷらです。
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- かき揚げとは？
- 天ぷらとは？
- 3つの代表的なかき揚げの具材
- かき揚げの3つの食べ方
- 和風野菜のかき揚げ レシピ・作り方
- ニキ・ナカヤマのマスタークラスの詳細
かき揚げとは？
Kakiage 混合天ぷらまたは天ぷらフリッターとも呼ばれる天ぷらは、複数のみじん切りにした材料を生地と混ぜ、きつね色になってカリカリになるまで揚げる天ぷらのスタイルです。とは異なり 伝統的な天ぷら スライスした具材を生地につけて、一枚一枚揚げたもので、 kakiage 野菜をフリッターで揚げたものです。
天ぷらとは？
天ぷらは、野菜や魚介類を軽く衣を付け、カリカリになるまで揚げた日本料理です。この技法は、ポルトガル人によって 16 世紀に日本にもたらされた可能性が高く、それ以来、日本料理の定番となっています。天ぷらは通常、 tentsuyu 、醤油、みりんで作ったたれ（ 料理用ワイン )、だし (魚のだし汁)、大根と生姜の千切りを加えてソースに混ぜます。
3つの代表的なかき揚げの具材
Kakiage 多くの場合、季節のハーブ、野菜、シーフードがミックスされています。いくつかの一般的な成分は次のとおりです。
- ハーブ ： といった みつば （セリ）またはみじん切り shiso leaf .
- 野菜 ：スイートコーン、にんじん、さつまいも、 ゴボ （ごぼう）、さやいんげん、玉ねぎ、きのこが人気 kakiage 材料。野菜は通常、千切りにするか千切りにします。
- シーフード : エビやホタテのような小さな貝が一般的です kakiage 材料。大きな種類の魚介類は、揚げるために一口サイズに切ることができます。
かき揚げの3つの食べ方
かき揚げは、お弁当の一部として、またはご飯、寿司、または麺の前菜として、単につけたれで提供することができます。
- Donburi : Kakiage のトッピングが一般的です donburi 、または丼もの。この料理は通常、 kakiage-don .
- Nigiri : Kakiage nigiri の小さな断片です kakiage 寿司飯の楕円形の山の上に置き、海苔で結びます。 海藻 )。
- 麺 : Kakiage で作ったホットヌードルスープの典型的なトッピングです うどん またはそば 。
和風野菜のかき揚げ レシピ・作り方
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作る
4準備時間
20分合計時間
50分調理時間
30分材料
- 卵黄 2個
- 米粉または薄力粉 2カップ、さらに plusd用
- 揚げ物用植物油または菜種油 8カップ
- ごま油 1/4カップ（炒め用）
- 1 ポンドの千切り野菜
- 醤油 ½カップ（お好みでタレ用）
- みりん 1/4カップ（お好みでタレ用）
- だし汁 ¼カップ（お好みでタレ用）
- を準備する 天ぷら生地 .大きなボウルに、卵黄と2カップの冷水を入れ、完全に混ざるまで泡だて器で混ぜます。
- 1/4カップの角氷を加え、ボウルを脇に置きます。
- 野菜のd用に薄力粉を入れたボウルを用意します。
- 余分な油を吸収するために、縁のあるベーキング シートにペーパー タオルを並べます。
- 大きなフライパンまたは揚げ鍋で、揚げ物またはキャンディー温度計を使用して、油を華氏 360 度に加熱します。 （バターを作った後、熱いオイルにバッターを一滴加えて温度をテストすることもできます。バッターは、底ではなくオイルの真ん中に沈み、すぐに表面に飛び出します。 )
- 油が熱している間に、天ぷらの衣を完成させます。薄力粉を氷水に入れ、箸4本束で混ぜ合わせる。箸の先のとがった側を片手に、小麦粉を湿った材料にすばやくすりつぶして、もっちりしたクリームのような食感の厚い生地を作ります。 30秒以上混ぜないでください。
- 油の準備ができたら、野菜を大きなボウルに入れ、薄力粉をまぶして全体になじませます。
- 野菜の上に天ぷら生地を流し入れ、箸で軽く和えながら生地を薄くのせる。
- 大きなスプーンを使って、バターでコーティングされた野菜のスプーン一杯を熱した油に入れます。場合 kakiage 分離し始めたら、箸やヘラを使って押し込みます。 kakiage 鍋の側面に。
- 揚げる kakiage 少量ずつ、フライパンまたは揚げ鍋の半分だけを満たします。
- を削除します kakiage 薄い黄金色の茶色でカリカリになったら、穴の開いたスプーンまたはクモを使用し、必要に応じてひっくり返します。
- ペーパータオルを敷いた天板に移し、すぐに塩および/またはディップソースを添えてください。
- たれはしょうゆ、みりん、だしを混ぜ合わせて小鉢に盛り付けます。
でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 .ニキ・ナカヤマ、ガブリエラ・カマラ、シェフのトーマス・ケラー、ヨタム・オットレンギ、ドミニク・アンセル、ゴードン・ラムゼイ、アリス・ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。
