焼き栗のパイの作り方：栗のパイのレシピ

新鮮な栗の収穫は、秋の豊 richの当惑です。中のナッツが柔らかく甘くなるまでローストした栗は、リンゴや梨などのフレッシュフルーツ、カボチャやバタースカッシュなどのひょうたん、チョコレートやキャラメルなど、あらゆるものと美しく調和します。

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• 栗のパイとは？
• 4種類の栗のパイ
• 栗を準備するための 3 つのヒント
• クラシックロースト栗のパイのレシピ
• トーマス・ケラーのマスタークラスの詳細

栗のパイとは？

栗のパイとは、栗を主成分とするパイのことです。栗のパイは、最初の印刷された料理本で言及された 15 世紀以来存在しています。 名誉ある快楽と病 (1465)、イタリアの作家バルトロメオ・プラティーナによって書かれました。 Platina の栗のパイは、牛乳で強化された栗のピューレを必要とし、 打ち粉 、モダンな栗のパイは、カボチャやピーカン パイのようなホリデー シーズンの定番からヒントを得ています。バターの中に栗のピューレと砂糖、バニラエッセンスをセットした甘い栗のパイが作れます パイ皮 .ソテーしたキノコ、キャラメリゼしたタマネギ、ミックスハーブ、パイ生地を使って風味豊かな料理を作ることもできます。

4種類の栗のパイ

栗のパイは、香ばしくても甘いものでも、焼いたものでも焼いていないものでもかまいません。栗のパイの主な4つのタイプは次のとおりです。

ツタウルシをどうやって殺すの？

1. 栗メレンゲ : 栗の山の下に、栗のバターとも呼ばれる甘くした栗のピューレの層を追加します。 ホイップメレンゲ トーストしたピーク。
2. 栗のチョコパイ ：栗のピューレにクリーム状の砂糖とバターを混ぜ合わせ、溶かしたチョコレートと混ぜます。準備したグラハムクラッカー（または同様のサンドクッキー）のパイ生地に混合物を注ぎ、固まるまで冷蔵します.
   
3. 栗かぼちゃのパイ : 甘くした栗のピューレとヘビークリームを組み合わせて、伝統的な方法でビロードのようなナッツのようなレイヤード効果を作ります。 パンプキンパイ .
4. 香ばしい栗のパイ : 粗みじん切りにした焼き栗と、マッシュルームのソテー、ローズマリーのみじん切り、キャラメリゼしたタマネギをパイ生地で混ぜます。素朴なガレットで、栗とバターナッツ スカッシュのピューレと温かいスパイスを組み合わせることもできます。

栗を準備するための 3 つのヒント

栗のパイを作る前に、栗の下準備が必要です。選択する方法は、風味と食感に影響します。最適な準備方法を選択するためのヒントを次に示します。

1. 焼き栗が旨味を凝縮 ：ローストすることで栗の風味が凝縮され、サツマイモに匹敵する甘い香りが広がります。ローストの準備は、パイを前面と中央に配置して焼くのに最適です。
2. 他のフレーバーと組み合わせるには、煮沸が最適です。 : 栗をゆでると全体的な輪郭が柔らかくなり、さまざまな主要なフレーバーと組み合わせるときに適しています。
3. テクスチャーの粗いチョップ : 栗を細かく刻むと肉の歯ごたえが持続し、風味豊かなパイに最適です。より甘い料理には、滑らかな甘さのピューレが、素朴でナッツのような風味を加える一般的な方法です。キャンディーを使って、シンプルなチーズケーキを飾ることもできます。

クラシックロースト栗のパイのレシピ

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サーブ

準備時間

合計時間

調理時間

材料

クラストの場合 :

• 中力粉 2カップ
• 砂糖 大さじ1
• 小さじ1杯の塩、できればコーシャ
• 冷やして小さな立方体に切る無塩バター 1 カップ (2 本)
• 氷水 大さじ3
• ホワイトビネガーまたはアップルサイダービネガー 大さじ1
• 卵 1個を大さじ1の水で溶きほぐす

栗のピューレに :

音楽のさまざまな種類のテンポ

• 生の (または冷凍、皮をむいて) 1 ½ ポンドの栗、または栗のピューレの 1 缶 15 オンス
• 砂糖 1カップ
• バニラエクストラクト 小さじ1

りんごのトッピングに :

• 2～3個の大きなりんご、皮をむいて薄切りにする
• 小さじ1杯のシナモン
• ブラウンシュガー ¼ カップ
• 生レモン汁 大さじ1（レモン半分程度）

1. パイ生地を作ります。小麦粉、塩、砂糖を大きなミキシングボウルに入れて混ぜます。冷たいバターを小麦粉の混合物に加え、生地が粗いパン粉のようになり、大きな破片が残らなくなるまで指の間でそれを動かします（生地は一握りで押したときにちょうど一緒になるはずです）.
2. 生地をきれいな作業台にひっくり返し、冷水と酢を加えます。生地がまとまるまで指でこねてから、 生地をこねる それが一緒になるまで、数分もかからない。
3. 約 1 インチの厚さの 2 つの毛むくじゃらのディスクに分けて成形します。ラップで包み、1 枚のディスクを後で使用できるように冷凍庫に入れます。 2 番目のディスクを冷蔵庫に少なくとも 2 時間入れます。
4. 生地を休ませている間に栗のピューレを作る。オーブンを華氏 400 度に予熱します。 1 ポンドの新鮮な栗を洗い、軽くたたいて乾かします。鋭利なナイフ (ペアリング ナイフまたは短い湾曲した刃の付いた特別に設計された栗のナイフ) を使用して、各栗の平らな側面に慎重に x を付けます。
5. 切り目を入れたナッツを天板に置き、各ナッツの外側の皮が剥がれ、内側の肉が柔らかくなるまで約 35 分間ローストします。オーブンから取り出し、冷まします。栗が常温になったら皮をむきます。
6. 皮をむいた栗、砂糖、コーシャソルト ひとつまみ、水 1 カップを中くらいの鍋に入れて沸騰させます。とろみがつくまで中火で約20分煮る。
7. 栗をバニラエッセンスと一緒にフードプロセッサーのボウルに移し、1/4カップの栗を丸ごと取っておきます。必要に応じて側面をへらでこすりながら、滑らかになるまでピューレします。栗の混合物は、滑らかで広がりやすい粘稠度でなければなりません.脇に置く。
8. オーブンの温度を華氏 350 度に下げます。きれいな作業台に軽くほこりを払い、生地を11インチの円に丸め、バターが柔らかくなりすぎないように素早く作業します.生地を丸めて、9インチのパイ皿に移す。お好みのパターンにエッジを圧着します。
9. パイの殻にアルミホイルまたはクッキングシートを敷き、お好みのパイの重さを詰めます。非常に薄く黄金色になり固まるまで、15 分間焼きます。オーブンから取り出し、冷まします。
10. 大きなボウルに残りのマロングラッセ、リンゴ、シナモン、砂糖、レモン汁を入れてよく混ぜ、均等に行き渡らせる.
11. パイ生地の底に栗の生地をのせる。スパイスの効いたリンゴをトッピングします。エッグウォッシュで生地の端をブラッシングします。
12. パイをオーブンに戻し、リンゴが柔らかくなり、生地がきつね色になるまで、さらに 15 ～ 20 分間焼きます。

でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 .ドミニク・アンセル、ガブリエラ・カマラ、シェフのトーマス・ケラー、ヨタム・オットレンギ、ゴードン・ラムゼイ、アリス・ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。