パッチコッキングまたはバタフライと呼ばれる調理プロセスを学ぶことで、従来のローストチキンよりも短時間で、カリカリの皮が美しく焼き色が付いたチキンを調理することができます。
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パッチコッキングとは？
バタフライとしても知られるスパッチコッキングは、鶏の背骨を取り除き、胸骨を折る丸ごと鶏を調理する方法です。
パッチコッキングの目的は何ですか?
パッチコッキングにより、鶏肉全体が均等に調理されます。鶏肉は部位によって調理速度が異なるため、丸ごとのローストチキンは、多くの場合、加熱しすぎた鶏の胸肉と、加熱不十分な暗色の肉になってしまいます。これに対し、年配の方の手でささみやバターフライをした鶏肉は、ももが通常よりも多くの熱にさらされるため、ジューシーな状態が保たれます。パッチコッキングはまた、より多くの皮膚を熱にさらすため、余分なパリッとした食感が得られます。
spatchcocked チキンは、丸ごと残ったチキンよりも調理時間が短く、平日の夜のディナーに適しています。パッチコッキングは可能性を開く 間接熱（焙煎など）と直接熱を組み合わせる 焼く、brobroる、たたきます。七面鳥や狩猟鳥など、他の種類の家禽にも同じスパッチコッキング方法を使用できます。 コーニッシュの雌鶏 .
4 つのステップで鶏を Spatchcock する方法
複雑に聞こえますが、ステップバイステップで実行すれば、パッチコッキングは比較的簡単です。
- 鶏肉を準備する .扱いやすくするために、鶏肉はペーパータオルで水気を拭き取ります。鶏肉の内側のもつ毛や水分を取り除きます。大きなまな板に鶏むね肉を下にして並べます。
- 背骨を取り除く .鋭利なナイフ、鋭利なキッチンバサミ、または家禽バサミを使用して、背骨を取り除きます。尾から始めて、背骨の片側まで切ります。次に、反対側で繰り返してバックボーンを削除します。 （チキンストック用に予約）
- 胸骨を折る .鶏肉をひっくり返して、胸側を上にして、鶏肉の内側がまな板の上に来るようにします。手のひらを使って、胸骨の中心をしっかりと押し下げます。胸骨が割れる音がするはずです。そうでない場合は、胸骨を骨折するまで圧力を加えて、もう一度試してください。
- 鶏肉を平たくする .鶏肉を手で押さえ、できるだけ平らになるようにマッサージします。必要に応じて、鋭利なナイフまたはハサミを使用して、調理中にしばしば焼けてしまう翼の先端を取り除きます。 （鶏がらスープ用に取っておきます。）お好みで、調理中に手羽先をアルミホイルで覆うか、胸の下に挟み込みます。
これで、スパッチコックされた鳥ができました。鶏を蝶にする方法がわかったので、自分で試してみましょう。 簡単スパッチコックチキン レシピ・作り方 .
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