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きのこを使った料理の仕方

まろやかで肉付きがよく、まろやかなマイタケは、市場で最も美味しい食用キノコの 1 つです。

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マイタケとは?

マイタケ、 マイタケ は、多孔性キノコ、またはブラケット菌の一種であり、下側に開いたチューブまたはエラが特徴の子実体があります。マイタケは、柔らかく重なり合うキャップを備えた、ぎっしり詰まったグループまたは棚で育ちます。

アメリカでは、マイタケは日本名で舞茸(舞茸)とも呼ばれています。日本では、マイタケは 100 ポンド以上に達することが知られており、「きのこの王」と呼ばれています。マイタケは、シニョリーナ、雄羊の頭、および羊の頭のキノコとしても知られています。

マイタケはどこで育ちますか?

マイタケは、北アメリカ、ヨーロッパ、アジアの森の木の根元 (主に古い old old treesの木に好都合) で育ちます。マイタケは晩夏に現れ始める秋のきのこです。



マイタケと椎茸の違いは?

シイタケとマイタケはどちらもアジア料理で一般的に使用され、薬効があると考えられていますが、それらを際立たせるいくつかの点があります。

  • しいたけ 茶色の凸状の (傘のような) キャップ、オフホワイトのエラ、黄褐色の茎で簡単に認識できます。肉のような食感があり、調理すると素朴なうま味が放出されます。しいたけは通常、マイタケとは異なり、単独で育ちます。
  • きのこ編 オークの木の根元に広くて平らな端を持つ、軽量で扇状のクラスターで成長します。それらは薄茶色から鳩灰色で、時にはオフホワイトに褪色し、個々のセクションに簡単に剥がすことができます。しいたけに分類されますが、しいたけよりもまろやかな風味があります。
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マイタケと一緒に調理する 4 つの方法

マイタケは半固い構造をしており、あらゆる調理方法に耐えます。これらの野生のキノコをソテー、蒸し煮、炒め、ロースト、フライしても、繊細でジューシーな噛みごたえを維持できます。

  1. 飛び上がった : マイタケが本当に輝くのに特別なセンスは必要ありません。マッシュルーム 2 カップを大きなフライパンに入れ、オリーブ オイルまたは溶かしバターを入れて強火にかけます。みじん切りにしたにんにく2片とタイム3本をフライパンに入れ、きのこがしんなりして縁がきつね色になるまで炒める。おかずとして、または目玉焼きと合わせてお召し上がりください。
  2. パン炒め : マイタケは、キャップが平べったい形状のため、浅いフライパンで焼くのに最適です。薄力粉の衣で一週間分の天ぷらを素早く揚げ、キノコを中火で炒めます。醤油ダレでお召し上がりください。きのこを調理した鶏ももは、穀物サラダに加えるのに最適です。ファッロ、大麦、小麦の果実のようなマッシュルームの肉厚を演出するために、暖かくナッツのようなプロファイルのしっかりとした全粒穀物を使用することを検討してください。フレッシュハーブ、刻んだナッツ、ガーリック風味の赤ワインビネグレットソースをトッピング。
  3. グリル : 舞茸の素朴なうま味と、グリルで焼き上げるスモーキーなイワナが絶妙なペアリングです。きのこの大きな部分にオリーブオイルを刷毛で塗るか霧雨で垂らし(大きければ大きいほどよい)、塩とこしょうで味を調える。火格子の上に間接火または弱火で (激しいグリルが邪魔にならなくなった後)、こんがりと黄金色になり、カリカリになるまで調理します。テーブルで大きめにスライスし、ガーリック風味のサルサ ベルデを添えます。
  4. 注入する : オリーブ オイルを注入して使用すると、マイタケの風味豊かな肉のようなノートが特に際立ちます。 きのこのコンセルバ用 、ポレンタ、または贅沢なパスタのクリームと一緒に出されます。

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マイタケの採餌時の注意事項

他の菌類と同様に、キノコ狩りは有毒な類似物に注意する必要があります。バークレーの多孔菌 ( ボンダルゼウィア・ベルケレイ ) は、そのような真菌の 1 つであり、マイタケに似た厚いうちわに生えます。

黒染の多孔菌 ( メリピルス )、これもオークの木の根元、および硫黄の棚 ( アイカワタケ ニワトリの名で知られる) は食用になります。

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