チャツネとは何か、6つの簡単なチャツネのレシピ

州側、チャツネは、 時間 、レリッシュ、ゼリーですが、インドでは、それはチャツネの氷山の一角に過ぎません。

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• チャツネとは？
• チャツネには何が提供されていますか?
• チャツネを作るのに必要な道具は?
• 圧力鍋でチャツネを作る方法
• 6 簡単で古典的なインドのチャツネのレシピ:
• バリエーション豊富なフルーツチャツネのレシピ
• アリス・ウォータースのマスタークラスの詳細

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チャツネとは？

チャツネは、インド原産のグルテンフリーのスパイシーまたはセイボリーの調味料です。チャツネは、果物、野菜、および/またはハーブと酢、砂糖、およびスパイスでできています。一連の料理にバランスを提供したり、特定のフレーバー プロファイルを強調したりするために使用されます。大まかに言うと、チャツネという言葉は、砂糖と酢で保存されたものすべてに適用されます。

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チャツネには何が提供されていますか?

チャツネはインド料理に欠かせないものです。バスマティ ライスからナンやドーサなどのパンまで、あらゆるものと一緒に出されます。 カレー料理 .世界の他の場所では、ローストした肉を添えたオニオン チャツネや、ブリーチーズやヤギ チーズなどのバターのようなクリーミーなチーズを添えたフルーティーなアップル チャツネなど、さまざまな料理と組み合わせたチャツネが見られることがあります。

チャツネを作るのに必要な道具は?

次のいずれかでチャツネを作ることができます。

• ダッチオーブンです。 チャツネは基本的に、調理時間が短くて遅いソースです。ダッチ オーブンのような鍋は、熱を均等に分散させ、大量のバッチを入れるための十分なスペースがあるため、完璧な容器です。
  
• フードプロセッサー。 いくつかのチャツネ、特にハーブを中心に構築されたチャツネは、次のようなソースと DNA を共有しています。 グリーンソース : フードプロセッサーまたはブレンダーでゼズ状にするのが一番新鮮です。
• 鍋だれです。 赤ワインやバルサミコ酢のようなチャツネの中には、コンロの上で時間をかけて風味を濃縮し、適切な固さになるまで調理する必要があるものがあります。
  

圧力鍋でチャツネを作る方法

圧力鍋でチャツネを作るには、鍋に大さじ 1 杯の油を入れ、スパイスを炒めます。 クミン 、 フェンネル 、そして マスタード —ジュージューと焼けるまで。あなたの芳香剤 (タマネギ、ジンジャー、 ニンニク ) とメインのフルーツ (クランベリー、マンゴー、ルバーブなど)、さらにお好みの挽いたスパイス ( カイエン 、 ガラムマサラ 、および塩。) 混ぜ合わせます。ジュースや酢などの液体を加え、5 分間強火で煮ます。圧力が抜けたら、チャツネをかき混ぜ、甘味料（黒砂糖やジャガリーなど）を加え、必要に応じて味を調え、必要に応じて調味料を調整します。さらに2分煮る。

6 簡単で古典的なインドのチャツネのレシピ:

トマトのチャツネ。 ケチャップのよりニュアンスのあるバージョンのように、トマトチャツネは、季節の終わりのジャムのような果物を最高の状態でキャプチャするのに最適な方法です。

• トマトチャツネ レシピ： 4ポンドのトマト（皮をむき、芯を切り、中くらいの角切りにしたもの）、みじん切りにしたニンニク1/4カップ、玉ねぎのみじん切り1カップ、ブラウンシュガー3/4カップ、グラニュー糖3/4カップ、アップルサイダービネガー1/2カップ、ピクルス塩大さじ1、皮とジュースを混ぜ合わせるライム1個、ジンジャーパウダー大さじ1杯、チリペッパーフレーク1杯（必要に応じてさらに）、粗く刻んだクミン小さじ1/2、ゴールデンレーズン1/2カップ、ブラックペッパー小さじ1/2杯を底の厚い4～6クォートポットに入れます。沸騰させてから弱火にし、2 時間まで、または少しとろみがつくまで煮ます (焦げないようによくかき混ぜます)。味を調える。缶詰にする場合は、チャツネを缶詰用の瓶に移し、上部に 1/4 のスペースを残します。缶詰水浴を沸騰させ、中火で10分間沈めます。瓶を取り出して24時間冷ましてから、冷暗所に保管してください。

マンゴーチャツネ。 aam ka achar、またはスパイシーなマンゴー ピクルスとは異なり、マンゴー チャツネは通常、塩味よりも甘い側にあり、熟した果実は柔らかく広がりやすい調味料になります。これは、スパイシーな料理に加えるのに最適な落ち着いた香りで、グリルドチーズのようなシンプルな料理でも美味しいです。

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• マンゴーチャツネ レシピ： 鍋にサラダ油大さじ1と赤とうがらし小さじ1/2を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎ1個を入れ、透き通るまで炒める。みじん切りにした生姜1/4カップとニンニク1片を加え、みじん切りにし、香りが立つまで30秒～1分ほど炒めます。粗く刻んだマンゴー（皮をむいて種を取り除いたもの）4ポンド、ゴールデンレーズン1/2カップ、砂糖1/2カップ、ホワイトビネガー3/4カップ、ガラムマサラ小さじ1、マスタードシード小さじ1/2、塩小さじ1を加える。よくかき混ぜてひとまとめにし、ひと煮立ちさせます。沸騰したら火を弱め、チャツネが濃厚なシロップのようになるまで1時間ほど煮込みます。清潔なガラス瓶に入れ、完全に室温まで冷ましてから蓋をして冷蔵庫で保管してください。

ミントチャツネ。 ミントチャツネは、サモサやパコラなどの揚げ物に新鮮なホイルを添えます。

• ミントチャツネのレシピ： 2カップのゆるく詰められたシラントロ（茎付き）、1カップのミントの葉、1/2カップの赤玉ねぎのみじん切り、1-2茎の青唐辛子（タイの鳥唐辛子が効果的です）、2つのみじん切りのニンニク、大さじ1のレモン汁、すりおろした小さじ1生姜をフードプロセッサーにかけ、塩で味を調える。必要に応じて水を加えて、チャツネがゆるい、注ぎやすい粘稠度になるまでブレンドします。

タマリンドチャツネ。 この甘いディップソースは、クラシックなサモサやパコラにも活気を与えます。

• タマリンドチャツネ レシピ： 中火で沸騰したばかりのお湯を2カップに入れ、タマリンド濃縮物大さじ2を溶かす。 1 カップのジャガリー シュガー (オンラインやインドの食料品店で見つからない場合はデメララ) 小さじ 1/2 のコーシャ ソルト、小さじ 1/2 のカイエン、小さじ 1/2 のクミン、ジンジャー パウダー ½ 小さじを加えます。火を弱め、チャツネにとろみがつき、木のスプーンの背が覆われるまで煮る。

グリーンチャツネ。 エレクトリック グリーン チャツネは、ミント チャツネをより熱くしたものだと考えてください。

• グリーンチャツネのレシピ： 新鮮なコラントロ 2 カップと、茎、青唐辛子 2 本、生のジンジャー ½ インチ、みじん切り、ライム ジュース ½ 小さじ、挽いたクミン ½ 小さじ、チャット マサラ ½ を混ぜ合わせます。オンラインで見つけることができる asafoetida) と小さじ ½ の塩。水大さじ1～2を加え、なめらかになるまで混ぜます。

ピーナッツチャツネ。 ピーナッツを使った素早いアンドラ風チャツネです。

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• ピーナッツチャツネ レシピ： 大さじ1杯の植物油でピーナッツ1カップを中火で焼き色がつくまで炒めます。ペーパータオルを敷いた皿に移す。同じフライパンに、乾燥赤唐辛子4本、みじん切りにした生姜1インチ、すりおろしたにんにく5～6片を入れます。きつね色になって柔らかくなったら、取り出してピーナッツの皿に移す。すべての材料が冷めたら、生のタマリンド 大さじ 4 をフード プロセッサーに入れ、塩で味付けします (必要に応じて、挽きたてのココナッツを加えてもよい)。一度に大さじ1杯の水を加え、ペースト状になるまでよく混ぜます。ボウルに移す。元の鍋にサラダ油大さじ2を中火～強火で熱する。マスタードシード小さじ1、クミンシード小さじ1/2、ヒン（アサフェティダ）小さじ1/4を加え、マスタードがはじけるまで炒めます。小さじ1のウラダールを加え、きつね色になるまで炒めます。 10～12枚のカレーリーフを加えて、ざらざらして光沢が出るまで手早く炒め、ピーナッツペーストを注ぎ、よく混ぜます。

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準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 植物油
• 黄玉ねぎ 4カップ
• にんにくのみじん切り 大さじ1
• お好みのフレッシュフルーツ 8カップ
• お好みのドライフルーツ 1カップ
• お好みの生唐辛子 2本
• 塩 小さじ1

1. 植物油大さじ1をダッチオーブンで中火にかけます。
2. みじん切りにした玉ねぎ4カップを加え、きつね色になるまで炒めます。
3. にんにくのみじん切り大さじ1を加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。
4. 準備した新鮮なフルーツ 8 カップ、お好みのドライフルーツ (アプリコット、スグリ、ゴールデンレーズンなど) 1 カップ、みじん切り、グラニュー糖またはブラウンシュガー 1 カップ、ホワイトビネガー 1 カップ、水 1 カップ、お好みの新鮮な唐辛子 2 本、種をまいたもの (1小さじ 1 の赤唐辛子フレークもここで働きます) と 1 小さじの塩。時々かき混ぜながら沸騰させる。
5. 弱火にし、とろみがつくまで30～40分煮る。
6. 出来上がったことを知るには、スプーン一杯のチャツネを皿に置き、中央に線を引きます。ラインが維持され、チャツネが真ん中ににじまなければ、完了です。

バリエーションについては、以下を混ぜてみてください:

• クランベリー
• 林檎
• ダイオウ
• チェリーネクタリン
• イチゴ