ポーランドの自家製ピエロギ (ポーランド餃子) レシピ

無限の詰め物オプションを備えた東ヨーロッパのコンフォート フードであるピエロギは、海外ではポーランド料理の代名詞となっています。自宅で作る方法をご紹介します。

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• ピエロギとは？
• ピエロギの出身地は？
• ピエロギの3つの変奏曲
• 3つの簡単なステップでピエロギ生地を作る方法
• 風味豊かなピエロギの盛り付け 4 つのアイデア
• 甘いピエロギの詰め方3選
• 6つの一般的なピエロギのトッピング
• ピエロギの食べ方
• 完璧なピエロギを作るための6つのヒント
• 簡単自家製ピエロギのレシピ

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

ピエロギとは？

ピエロギ (単数ピエロギ) は、風味豊かで甘いさまざまな詰め物を包んだ、噛みごたえのある小麦ベースの生地から作られた、ゆでた半円形の餃子です。ピエロギは、ボイルした後、バターでカリカリになるまでフライパンで揚げ、その後余分なバターをまぶします。

ピエロギの出身地は？

ピエロギの最初の記述は 17 世紀後半に現れましたが、多くのポーランド人は、ピエロギはそれよりもずっと前から存在していたと主張しています。彼らは、13 世紀のポーランドの司祭である聖ヒヤシンスと関係があります。この聖ヒヤシンスは、奇跡的に作物を救った (ピエロギで感謝された) か、飢えた人々にピエロギを食べさせたと信じられています。伝説は様々ですが、Swiety Jacek z pierogami! （聖ヒヤシンスとピエロギ！）は昔ながらの驚きの表現であり、それ以来、ヒヤシンスはピエロギの一種の守護聖人になっています。

コミックとグラフィックノベルの違い

ポーランドでは、ピエロギは次の場所にあります。 ミルクバー （ミルクバー）、簡単な料金を提供する手頃な価格のカフェテリア、主に冷凍ピエロギを扱うキオスクやファーストフード店。ピエロギはポーランド移民によって米国に持ち込まれ、チェダー チーズをちりばめたジャガイモのフィリングやクリーム チーズ ベースの生地のレシピなどの革新を受けました。

ピエロギの3つの変奏曲

餃子の基本的なテンプレートとして、ピエロギは地域や季節の変化の余地がたくさんあります。ピエロギに隣接する最も有名な餃子は次のとおりです。

• ウシュカ（耳） : 肉やキノコを詰めたトルテッリーニのようなピエロギで、ポーランドのクリスマスイブのディナーに、透明なボルシチで提供されます。
• 怠け者 : ファーマーチーズやマッシュポテトを生地に直接組み込んだラッパーレス餃子です。イタリアのニョッキやグンディのように、詰め物や圧着は必要ありません。
• ヴァレーニキ : 卵の代わりにサワークリームまたはチーズベースの生地で作ったウクライナのピエロギ。

3つの簡単なステップでピエロギ生地を作る方法

ピエロギ生地は、そば粉 (東ポーランド、スロベニア、セルビアで人気)、自家栽培粉、セモリナ粉、またはパン粉から作ることができますが、最も基本的なタイプのピエロギ生地は万能粉から作られます。

立ち上がる方法

1. ピエロギの生地を作るには、小麦粉と塩を混ぜて山を作ります。真ん中にくぼみを作って卵を割ります。 (この時点で、油、溶かしバター、 サワークリーム 、牛乳、またはクリームチーズ。)
2. 少量の水をゆっくりと加えながら卵を泡立て、小麦粉を卵の混合物に加えます。
3. 生地をこねて、成形する前に休ませます。

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風味豊かなピエロギの盛り付け 4 つのアイデア

ピエロギの醍醐味は具材で。最初に記録されたピエロギのレシピでは、腎臓、子牛の脂肪、ナツメグで味付けした野菜が必要でしたが、今日見られる風味豊かなピエロギには、次のものがほとんどです。

• ザワークラウトおよび/またはマッシュルーム (特にヴィギリア用)。
• マッシュ ポテト、カッテージ チーズ (ファーマー チーズ)、ソテーした玉ねぎ (別名ルスキ餃子)。
• ひき肉と玉ねぎのソテー。
• レンズ豆 (ポーランド北東部のポドラシェ地方の名物)。

甘いピエロギの詰め方3選

甘いピエロギには以下が含まれています。

• ビルベリー、イチゴ、サクランボ、アプリコットなどの果物 (夏にはメイン コースとして提供されることもあります)。
• ケシの実のペースト。
• 砂糖で甘くし、バニラ エッセンス、レモンの皮、および/またはレーズンで風味付けしたトワログ (ファーマー チーズ)。

6つの一般的なピエロギのトッピング

プロのように考える

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

さまざまな具材が詰められていることに加えて、ほとんどの場合、ピエロギには次のようなトッピングが添えられています。

• キャラメリゼした玉ねぎ
• サワークリーム
• 溶かしバターまたはブラウンバター
• 砕いたベーコン
• パセリ、チャイブ、ディルなどの新鮮なハーブのみじん切り
• 揚げパン粉

ピエロギの食べ方

ピエロギから料理を作るには、芽キャベツ、キャベツ、リンゴのソテーを添えて、風味豊かなピエロギを添えてください。甘いピエロギは、多くの場合、甘くしたサワークリーム、ホイップクリーム、シナモン、 時間 、アップルソース、またはヴァレニエ（全果実シロップ）。

完璧なピエロギを作るための6つのヒント

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• ピエロギ生地は滑らかで弾力があります。生地がべたつく場合は、追加の小麦粉をまぶしてください。生地がまとまらない場合は、少し多めの水を加えてこねる。
• フィリングがピエロギの中に留まるようにするには、フィリングを詰めすぎないようにします (または、沸騰中に飛び出す可能性があります)。
• 縫い目に穴が空かないようにピエロギをしっかりと封をします。クリンプしても生地がくっつかない場合は、少量の水または卵洗浄液で指を湿らせてください。
• 詰めた後、ピエロギにコーンスターチを軽くまぶして、くっつかないようにします。これは、揚げたときにピエロギがカリカリになるのにも役立ちます。
• 形をしたピエロギを天板で凍らせて、冷凍のまま茹でることもできます。冷凍ピエロギは水温が下がり調理に時間がかかるため、調理時間を2分ほど長くしてください。
• 混雑を避けるために、鍋のサイズにもよりますが、一度に6個ほどの小さなバッチでそれらを沸騰させます.

簡単自家製ピエロギのレシピ

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

充填用 :

• 1 ポンドのファーマー チーズまたは水切りカッテージ チーズ*
• 大きな卵1個、プラス1個の大きな卵黄
• コーシャソルト、味に
• 挽きたての黒こしょう お好みで
• 細かく刻んだ生のチャイブ 大さじ1

生地用 :

• 2½カップの万能粉
• 塩 小さじ½
• 1つの大きい卵
• ½カップサワークリーム
• 溶かした無塩バター ¼ カップ

アセンブリ :

文学のアナロジーは何ですか

• 片栗粉、片栗粉
• 無塩バター ¼ カップ

• 独自のファーマー チーズを作るには、次の手順に従います。 このレシピ リコッタチーズ用で、生クリームは飛ばしてください。

1. 具材を作る：チーズ、卵、卵黄を混ぜ合わせ、よく混ぜます。塩こしょうで味を調える。チャイブを折り込みます。
2. 生地を作る: 小麦粉と塩を一緒にきれいな作業台の上でふるいにかけます。薄力粉を山形にして、手かスプーンで真ん中にくぼみを作ります。くぼみに卵を割り入れ、サワークリームとバターを入れる。フォークを使って卵の混合物を泡立て、生地に小麦粉を徐々に加えます。生地が滑らかで弾力があるまでこね、生地がもろすぎる場合は少量の水を加え、べたつく場合は作業台に小麦粉を加えます。生地を丸めてボールに入れ、小麦粉をまぶした表面で暖かい場所に置き、ひっくり返したボウルをかぶせて 1 時間置きます。
3. ピエロギを組み立てる: 生地の約 3 分の 1 を取り除き、残りを覆い、1/8 インチの厚さに伸ばします。ひっくり返したグラスを使って生地を輪切りにする。中心を少しずらして、各生地の円の上に大さじ1杯のフィリングを置きます。生地の円をフィリングの上で半分に折り、圧着して密閉します。形を整えたピエロギを、片栗粉を軽くまぶした天板に並べる。 （ピエロギを冷凍したい場合は、ここで冷凍してください。）
4. ピエロギを調理する: 塩を入れた大きな鍋を強火で沸騰させます。沸騰したお湯にピエロギを6個ほど入れ、混み込まないように少しづつ作ります。水が再び沸騰するまで待ってから、火を弱火にして、ピエロギが柔らかくなって表面に浮き上がるまで約5分間煮ます。
5. ピエロギをフライパンで炒める: 大さじ1杯のバターを大きなフライパンに入れ、中火でバターがちょうど茶色くなるまで加熱します。スロット付きスプーンでピエロギを沸騰したお湯から取り出し、余分な水を切り、熱い鍋に単層で加えます。ピエロギの両面がきつね色になるまで揚げ、約3分、皿に移し、残りの茶色のバターを少量垂らします。残りのピエロギでも繰り返し、各バッチごとに大さじ 1 杯のバターを加えます。