メイン 食物 4 つのステップで最高の自家製ジャムを作る方法: 簡単なベリー ジャムのレシピ

4 つのステップで最高の自家製ジャムを作る方法: 簡単なベリー ジャムのレシピ

ジャムを自分で作るには、少しの時間、忍耐、そして粘着性の指が必要ですが、すぐに、数日かけてジャムの入った瓶で自分にご褒美を与えることができます。ジャムの作り方を覚えたら、フルーツと砂糖を混ぜて好きなように調整してみましょう。冷蔵庫に保存された少量のジャムは、ファーマーズマーケットの宝石を変えて実験したい一人の料理人に最適です。新鮮な果物が手に入らない場合は、冷凍した果物でも同じくらい成功します。その場でラズベリー ジャムを作るために、袋を冷凍庫に入れておいてください。

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ジャムとは?

ジャムは果物のかけらから作られ、通常はみじん切りにするか砕いて、ペクチンが放出され、混合物が広がりやすい粘稠度になるまで砂糖を加えて調理します。ジャムを作るために使用される最も一般的な果物は、ベリー、ブドウ、核果です。ジャムはトーストに広げたり、ペストリーを詰めたりするのに最適です。

ジャムを作るのに必要な材料は?

  1. フルーツ : 初めてジャムを作る場合は、柑橘類、リンゴ、クランベリー、カラント、プラム、カリンなどのペクチンの多い種類の果物から始めるのが最善です。これらの果物は、砂糖と一緒に調理すると自然にとろみがつきやすくなります。
  2. シュガー : 味を甘くするだけでなく、砂糖はペクチンとフルーツ酸と一緒に働き、適切なジャムを示すゲルのテクスチャーを作り出します。砂糖は、果物の色を維持し、カビの成長を抑制する防腐剤としても機能します。低糖ジャムは、固まるためにペクチンを追加する必要があることがよくあります。
  3. ペクチン : 果物自体に十分な天然ペクチンが含まれていない場合、市販のペクチンをジャムに加えることがあります。ペクチンは、ベリー、リンゴ、その他の果物に含まれる天然物質です。酸と砂糖を混ぜて高温で調理すると、ゲル状になります。適切な代替品を含むペクチンの詳細 ここに .
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ジャムを作るのに必要な道具は?

  1. 厚底の大きな鍋または鍋 : 重い鍋を使用すると、果物が熱で焦げるのを防ぎ、蒸発のためのより大きな表面も提供します。ジャム作りのポイントは、果物に含まれる水分を減らし、砂糖でとろみをつけることです。そのため、底の厚い鍋は、中身を焦がすことなく長時間調理できます。
  2. ジャムジャー : 調理後のジャムの保存には、耐熱密閉可能なガラス製パイントジャー (殺菌しやすい) を使用してください。ジャムを殺菌した瓶に入れて密封するときは、熱くなければカビが生えてしまいます。保存プロセスの一環として、ジャム内のすべての空気を逃がし、蓋を真空に吸い込み、強力なシールを作成します。
  3. 耐熱ヘラまたは木べら : 耐熱調理器具は、金属製の調理器具のように、すぐに高温になることも、酸性食品と化学的に反応することもありません。プラスチックのように熱い食品に化学物質を溶かしたり放出したりすることはありません。

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ジャムできる果物は?

ジャムにする果物を選ぶときは、無限に広がります。さまざまな種類の果物からフルーツ ジャムを作ることができます。

  • オレンジやキンカンなどの柑橘系。柑橘類、特にオレンジにはペクチンが豊富に含まれています。
  • リンゴやナシなどのナシ状果。ナシの実にはペクチンが多く含まれています。
  • いちご、ラズベリー、ブルーベリーなどのベリー類。これらの柔らかい果物はペクチンが少ない. シェフのドミニク・アンセルのクラシックないちごジャムのレシピはこちら .
  • アプリコットのような核果。アプリコットはペクチンが少なく、ゲル化するにはより多くの砂糖が必要です。
  • パイナップルやパッションフルーツなどのトロピカルフルーツ。トロピカル フルーツにはペクチンがほとんど含まれていません。それらを高ペクチンの果物と組み合わせるか、砂糖を追加して、望ましい一貫性を実現します。

ジャムとゼリーの違いは?

ジャムは果物の果肉に砂糖を加えたもので、ゼリーは果汁と砂糖だけでできています。滑らかでしっかりしていて透明なゼリーとは対照的に、ジャムはざらざらしていてスプーンで食べられるので、食感に大きな違いがあることに気付くでしょう。

ペクチンなしでジャムは作れますか?

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ペクチンを加えずにジャムを作るには、2 つの方法があります。

  • リンゴやオレンジなど、ペクチンの多い果物を使用します。
  • ペクチンの少ない果物とレモン汁を組み合わせると、柑橘系の天然ペクチンが果物に含まれる糖分と反応します。

一般に、かろうじて熟した果物はペクチンが多く、ペクチンが少ない熟した果物よりも必要な糖分が少なくなります。熟した果物に砂糖を加えてとろみをつけ、レモン汁を少し加えて甘さのバランスをとってください。

完璧な自家製ジャムを作るための 4 つのヒント

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  • 瓶を掃除して消毒する .瓶をよく洗うことで、ジャムの賞味期限を維持し、食品を腐敗から守ることができます。熱い石鹸水で洗って瓶を殺菌し、すすぎ、排水します。オーブンラックに置き、250°Fで10~15分間加熱します。
  • 砂糖の正しい使い方 .グラニュー糖または保存砂糖は、ジャムを作るのに理想的です。グラニュー糖はペクチンの多い果物とよく合いますが、砂糖を保存すると砂糖の結晶が大きくなり、ペクチンの少ない果物ができやすくなります。
  • 果物のペクチンのレベルをチェックする .ペクチンは果物に自然に含まれており、砂糖と一緒に調理すると、とろみが増し、ジャムになります。柑橘類、リンゴ、プラムにはペクチンが多く含まれています。桃、サクランボ、ブドウなどの柔らかい果物は、レベルが低くなります。ペクチンの少ないフルーツとバランスを取るには、ペクチンの多いフルーツと組み合わせるか (レモン ジュースを数滴絞ると効果的です)、市販のペクチン パウダーを加えます。少し熟していない果物を使用すると、ペクチンのレベルが高くなります。
  • しわテスト .ジャムの設定点は 220°F です。キャンディー温度計でこれをテストするか、しわテストを試してください。ジャムを調理する前に、プレートを冷凍庫に入れます。ジャムの準備ができたら、スプーンで少し皿に盛ります。指でつまんで紙面にしわが寄ったら完成です。

自家製ジャムの保存方法

ジャムを冷やして清潔な瓶に入れて保管すると、冷蔵庫で最大 1 か月、冷凍庫で最大 1 年間保存できます。缶詰は、保存期間を大幅に延ばします。沸騰した湯浴で缶詰にして処理する場合、涼しく乾燥した場所に保管した場合、最大 2 年間の賞味期限が期待できます。

ベリーのパンにジャム

自家製ベリージャム レシピ・作り方

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準備時間
5分
合計時間
25分
調理時間
20分

材料

  • 1 ポンドの新鮮なベリー (イチゴ、ブルーベリー、ブラックベリー、またはミックス)
  • グラニュー糖 3/4カップ
  • フレッシュレモンジュース 大さじ2
  • ひとつまみの塩
  1. 耐熱皿を冷凍庫に入れます。
  2. ベリーをきれいにし、必要に応じてトリミングします。 1インチの塊に切る。大きな底のついた鍋に、ベリー、砂糖、塩を入れます。鍋を弱火にかけ、砂糖を溶かす。強火にかけ、ポテトマッシャーまたはフォークで果物をかき混ぜ、つぶしながら完全に沸騰させます。レモン汁を加える;とろ火になり、混合物がスプーンにまとわりつくまで、約20分間、頻繁にかき混ぜながら弱火で煮る。表面に出てきた汚れをすくい取ります。
  3. 鍋を火から下ろし、スプーンでジャムを皿に盛ります。 1 分間放置してから、ジャムの塊を指で押します。ジャムの表面がしわになったら固まります。まだ液状の場合は、再度テストするまで数分間調理し続けます。
  4. 熱いジャムを2つのきれいな8オンスの瓶にひしゃくで移し、冷蔵庫に保管する場合は完全に室温まで冷まします(最大1か月)。私たちのガイドでできる方法を学びましょう ここに .