自家製リコッタチーズの作り方 : ヒントと 3 つの材料のレシピ

リコッタチーズは広がりやすく、クリーミーで病みつきになります。鮮やかな風味が甘辛い料理によく合い、ふんわりとした食感が焼き菓子に軽やかさを添えます。次のリコッタ チーズのレシピでは、全乳と生クリームを使用して、濃厚で広がりのあるチーズを作ります。

最高から学ぶ

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• リコッタチーズとは？
• リコッタチーズのホエイの作り方
• リコッタチーズの基本3成分
• 自家製リコッタを作るための道具と設備
• 完璧なリコッタチーズを作るためのヒント
• 自家製リコッタチーズを使った 6 つのボーナスレシピ
• リコッタチーズの保存方法
• 簡単自家製リコッタチーズのレシピ

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

リコッタチーズとは？

真のイタリアのリコッタチーズは、牛乳と残りのホエー (チーズ製造中に凝乳から分離される牛乳の水分の多い部分) から作られた、新鮮で柔らかく白いチーズです。イタリアのチーズメーカーは、この栄養価の高い牛乳を捨てるのではなく、ホエーを沸騰寸前で加熱することでリコッタチーズを開発しました。

パニール、カッテージ チーズ、ハルーミ、ケソ ブランコ、その他のフレッシュ チーズと同様、リコッタ チーズは溶けずに加熱できるため、ラビオリなどのパスタや、カノーリやチーズケーキなどの焼き菓子に最適です。

因果関係のエッセイを始める方法

リコッタチーズのホエイの作り方

イタリアなどの伝統的なチーズメーカーは、ホエイをベースにリコッタチーズを作ります。これが彼らのやり方です。

1. 低温殺菌牛乳から始める .食料品店で牛乳を購入している場合は、すでに低温殺菌されています。 (新鮮な牛乳を使用している場合は、牛乳を 150ºF で少なくとも 30 分間、または 162ºF で少なくとも 15 秒間加熱することにより、自分で低温殺菌する必要があります。次のステップに進む前に、牛乳を冷まします。
2. 牛乳を凝固させる .レンネット酵素 (牛などの反rum動物の胃で産生される) とともに、スターター菌を牛乳に加えます。これにより、牛乳が酸性化し、水っぽいホエーと固形凝乳に凝固します。
3. 凝乳をこする .ストレーナーまたはふるいを使用して、凝乳からホエーを分離します。

ホエイから伝統的なリコッタチーズを作るには、ホエイをほぼ沸騰するまで加熱し、蓋をして少なくとも 10 分間寝かせます。これにより、ホエーが 2 度目に凝固します。結果として生じる凝乳は次に排出され、リコッタチーズになります。

ただし、他のチーズ製造プロジェクトでホエーが残っていない限り、上記の伝統的なスタイルのリコッタチーズ製造プロセスに飛び込むことはあまり意味がありません。幸いなことに、自宅でリコッタチーズ (またはリコッタチーズに似たチーズ) を作る別の方法があります。

リコッタチーズの基本3成分

自家製の新鮮なリコッタチーズは、たった 3 つの材料でできます。

1. 全乳 このチーズの基本です。適切に凝固しない超低温殺菌牛乳は避けてください。 （低脂肪乳でもできますが、チーズは全乳リコッタチーズほど濃厚ではありません。）
2. クエン酸 牛乳を凝乳したり、凝乳とホエーに分けたりします。レモン汁やホワイトビネガーでも代用できますが、クエン酸の方が風味が控えめで、最高のリコッタチーズができます。クエン酸はオンラインで購入できます。
3. ヘビークリーム プロセスの最後に加えて、凝乳をクリーミーにします。これにより、ファーマーズ チーズよりもリコッタ チーズのような食感が得られます (これは実際にこのプロセスで作っているものです)。

自家製リコッタを作るための道具と設備

上記の材料と一緒に使用するには、次のツールが必要です。

• ステンレス鋼やエナメルでコーティングされたポットなどの非反応性のポット
• ゴムベラ
• デジタルインスタント温度計またはチーズ製造用温度計
• チーズクロスの層を並べた大きな目の細かいこし器、ふるい、またはザル

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完璧なリコッタチーズを作るためのヒント

自家製のリコッタチーズ スタイルのチーズを作るのに必要な材料はほとんどありませんが、テクニックを完璧にするために、次のヒントを考慮してください。

• リコッタチーズの水気をよく切る .リコッタチーズをより長く完全に水切りするほど、テクスチャーは厚くなります。
• クリームをやさしく .生クリームが多すぎるとリコッタチーズが重くなり、ふわふわ感が少なくなります。
• 作りすぎないで .リコッタチーズは冷蔵庫に入れてもすぐに腐ってしまうので、数日以内に実際に使用できる量を作るようにしましょう。このレシピをスケールアップする必要がある場合、1 ガロンの牛乳で約 1 ポンドのチーズができます。
• 残ったホエイを捨てないでください .それは、発酵プロジェクトを開始するのに役立つ良いバクテリアでいっぱいです.全粒穀物の浸漬液に少し加えたり、スムージーに加えたり、肉のマリネに使用したり、伝統的な方法でリコッタチーズを作ったりすることもできます。

自家製リコッタチーズを使った 6 つのボーナスレシピ

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次のうちどれがアナロジーの例ですか？

以下のリコッタ チーズのレシピを試したら、自家製のリコッタ チーズを使って次の料理を作ることを検討してください。

1. トーストにリコッタチーズ ：リコッタチーズとトーストしたパンがピーナッツバターとゼリーのように合います。リコッタ チーズと砕いたエンドウ豆のトップ トースト。ミントの葉、レモン汁、オリーブオイル、海塩を飾る。トーストにリコッタチーズを広げ、蜂蜜をトッピングすることもできます。
2. 焼きリコッタパン : ブリオッシュのスライスに溶かしバターを刷毛で塗り、大きめのスキレットまたは鉄板で中強火で黄金色になるまで加熱します。焼きたてパンにリコッタチーズをスプーンで、中央よりも端が高くなるように広げます。お好みのジャムを中央に流し入れ、フレーク状のコーシャソルトをふりかけます。
3. レモンリコッタパンケーキ ：パンケーキ生地にフレッシュリコッタチーズを加えると、ふわふわのホットケーキができあがり、レモンの皮がチーズの酸味を引き立てます。
4. グヌーディ（リコッタニョッキ ): 見た目も味もふわふわのニョッキのようなイタリアンパスタですが、ジャガイモの代わりにリコッタチーズを使用しています。
5. ラザニア : この自家製リコッタ チーズ レシピで食料品店のリコッタ チーズをサブにして、お気に入りのラザニア レシピを次のレベルに引き上げます。
6. リコッタチーズ : 新鮮なリコッタチーズを使ってチャーンしないリコッタ アイスクリームを作る: チーズを牛乳と砂糖と混ぜて、密閉容器で凍らせるだけです。

リコッタチーズの保存方法

この自家製のリコッタ チーズ スタイルのチーズは、賞味期限を延ばすために熟成されていないフレッシュ チーズです。気密容器に入れ、冷蔵で2日間保存できます。

簡単自家製リコッタチーズのレシピ

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• クエン酸小さじ½杯（または搾りたてのレモン汁 ¼カップ）
• 全乳 4カップ
• 生クリーム 3/4カップ

1. クエン酸を小さなボウルに入れ、熱湯（沸騰していない）を少し加えます。クエン酸が完全に溶けるまでかき混ぜます。 (レモン汁を使用する場合は、この手順をスキップしてください。)
2. 大きな非反応性の鍋に弱火で牛乳を注ぎ、ときどきゴムへらでかき混ぜながら、牛乳が蒸気を出して鍋の端が泡立ちます (180°F)。
3. 火からおろし、クエン酸溶液 (またはレモン汁) を少しだけ入れてかき混ぜます。牛乳が凝固するまで酸を加え続けます。鍋が触れるほど冷めるまで、約 15 分間休ませます。
4. 目の細かいふるいまたはチーズクロスを敷いたザルを大きなボウルに入れます。凝乳を注ぎ、リコッタチーズがお好みの固さになるまで、約 20 ～ 30 分間水を切ります。ボウルの底に溜まる液体がホエイです。
5. リコッタチーズを中くらいのボウルに移し、クリームを静かに混ぜ合わせます。最初は少量のスプラッシュから始めて、好みの粘稠度になるまで必要なだけ追加します。あなたはクリーミーなリコッタチーズが欲しいです.

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