レバノン料理は、シナモン、クミン、タイム、ローストした肉の芳香で鋭い香りから、緑豊かなハーブ、ピリッとしたレモン、ニンニクの澄んださわやかな香りまで、感覚要素の万華鏡を思い起こさせます。柑橘系のスマック、素朴なザアタル、花のような甘さのデザートに金色の蜂蜜を混ぜ合わせ、風味豊かな料理を完成させます。
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- レバノン料理とは？
- 9つの伝統的なレバノン食材
- 15 の伝統的なレバノン料理
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ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ、ヨタム・オットレンギが、色と風味を重ねた美味しい中東の盛り合わせのレシピを教えてくれます。
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レバノン料理とは？
レバノン料理とは、レバントの風味と技術が染み込んだレバノンの豊かな料理の伝統すべてを指します。レバノン料理のレシピには大量の肉 (通常は鶏肉、羊肉、時には牛肉や魚) が使われていますが、この国では全粒粉、豆類、新鮮な野菜が大好きなので、多くの料理は完全菜食主義者でもあります。多くのレシピは、小さな皿を広げて全体を構成する食事スタイルであるメッツェのコンセプトを中心にしています。
9つの伝統的なレバノン食材
ほとんどのレバノン料理は、グリル、フライ、ベーキングなどの簡単な方法で調理された、シンプルで質の高い基本的な食材に由来します。スパイス、タヒニのような調味料、ローズウォーターのような芳香のある甘味料の組み合わせは、これらの材料を新しい次元に引き上げます。
- スマック は 酸味と酸味が効いた辛味調味料 レモン汁を連想させる。この香ばしいスパイスは、ドライ ラブ、ザアタルのようなスパイス ブレンド、およびドレッシングを明るくするために使用されます。 Sumac はまた、盛り付ける前に料理に大胆な色やわずかな酸味を加えるために、飾りとしてもよく使用されます。
- ザアタル は、伝統的に粉砕されたザアタル (地中海東部原産の野生のタイム)、ゴマ、乾燥スマック、塩で構成される中東のスパイス ブレンドです。レシピでは、入手が困難な地上ザアタルを、栽培化されたタイムやオレガノなどの同様のハーブに置き換えることがよくあります。 ザアタルは肉の調味料として使われる 、ローストした野菜、ディップ、またはパンやラブネのような柔らかいチーズの付け合わせとして。
- パセリ 地中海東部が原産であり、その結果、穏やかな苦味のある草本のハーブ (通常は巻き葉の品種) がレバノン料理の至る所で、特にタブーリで多用されています。
- ローズウォーター バラの花びらのエッセンスを蒸留した水です。現代のローズウォーターは、水蒸気蒸留と呼ばれるプロセスで作られ、バラの花びらを水に浸して精油を抽出します。
- オレンジフラワーウォーター ローズウォーターと同じ製法でできていますが、香り高く力強いオレンジの花が特徴です。この成分は、レバノンのデザート、つまりバクラバに最もよく関連付けられています。オレンジの花の水は、レバノンのカフェ ブランの主原料でもあります。オレンジの花の水を加えたお湯に、はちみつを垂らします。
- ザクロ糖蜜 フレッシュザクロジュースを濃厚に還元したものです。ザクロのモラセスは、あらゆる料理に明るさと酸味を加えるために使用される甘酸っぱい調味料です。全粒粉のシチューに混ぜたり、ケバブやナスのようなロースト野菜にかけたり、マリネに使用したりできます。
- タヒニペースト すりごまでできています。タヒニは、ニンニクやオリーブ オイルなどの他の材料と混ぜて風味豊かでシルキーなタヒニ ソースを作ったり、甘い料理に加えて風味のバランスをとり、栄養素を加えたりすることもできます。
- 柳 キョフテ、シャワルマ、ファラフェルなどの多くのレバノン料理と並んでよく見られます。最も一般的なのは次の 2 つです。 トゥーム 、クリーミーなアイオリソースの一貫したガーリックソース、そして タレーター 、 ガーリック風味のきゅうりヨーグルト、別名ザジキ . Labneh は、レバノン スタイルのクリーム チーズと呼ばれることもある濃厚な水切りヨーグルトです。それは通常、パンの詰め合わせと一緒にディップとして食べられ、オリーブ オイルをまぶしてザアタルやミントを添えたり、サンドイッチに入れたりします。
- 豆類と穀物 ブルガー小麦、ひよこ豆、レンズ豆のように、レバノンの食事の重要なタンパク質が詰まった部分です。調理済みで乾燥させ、挽いた小麦の穀粒 (ひき割り穀物) からなるナッツのような全粒粉であるブルグルは、キベのような肉料理やタブーレのようなサラダに見られ、貴重なひよこ豆はファラフェル、サラダ、フムスに使われます。レンズ豆はムジャッダラの主要な構成要素です。
15 の伝統的なレバノン料理
レバノンのカノンの最も有名な料理のほんの一部を以下に示します。
- ファラフェル ひよこ豆やそら豆、タマネギ、ニンニク、クミン、コリアンダー、カルダモンなどのスパイスを混ぜて揚げたものです。これは、中東で最も人気のある屋台の食べ物の 1 つであり、キュウリ、トマト、漬物、タヒニ (ホットソース) の山と一緒にピタに添えて出されることがよくあります。
- フムス はレモン、 マッシュしたひよこ豆とタヒニのガーリック風味の料理 ほとんどの場合、ディップとして食べられ、ピタパンや野菜と一緒に出されます。レバノンのフムスには、しばしば野菜とウルシがトッピングされ、レバノンのスタイルのフムスであるフムス アワルマは、松の実とミンチ肉を上に載せています。
- ファットゥーシュ は みじん切りのグリーンサラダ パンツァネッラに似たトーストしたピタパンにトマト、きゅうり、ラディッシュが混ざっています。ファットゥーシュは、通常、ウルシとザクロの糖蜜で作ったピリッとしたドレッシングを添えて提供されます。
- タブーリ 細かく刻んだフレッシュ ハーブ、トマト、ネギ、砕いたブルガー小麦の中東風サラダです。 Tabboulehはさわやかなメッゼの定番 現在のシリアとレバノンを含む地域で発生したと考えられています。一般に、レバノンのバージョンはよりハーブが多い傾向があり、一部のレシピではブルグルを完全に省略しています。
- ワラク エナブ、別名 ドルマ または ブドウの葉の詰め物 、何世紀にもわたって中東全体で主食となっています。前菜の詰め物は、 ハッシュウェ 肉、米、調理した野菜、またはそれらの組み合わせの詰め物で、硬化したブドウの葉で包まれています。
- ホイッスル は、世界で最も人気のあるレバノンのパンの 1 つです。 内ポケットがふくらんでいることで知られるパン種のフラットブレッド .ピタパンには、ババガヌーシュ、ファラフェル、フムス、盛り合わせのメッゼが添えられることがよくあります。
- マナイーシ 薄く折りたためるフラットブレッドで、ザアタルとオリーブ オイルまたはラブネの滴り落ちるのをキャッチするための微妙な窪みがあります。
- キョフテ 、 としても知られている カーディガン レバノン以外では、これらの楕円形のグリルしたケバブはミートボール愛好家にはなじみ深いものです。ハーブ、タマネギ、スパイスで味付けされたカフタは、牛ひき肉から作るのが最も一般的ですが、鶏肉や子羊でも作ることができます。 Kafta は、すべての具材を添えたピタに添えたり、ライス ピラフに添えたり、メゼ スプレッドの一部として提供したりできます。
- キベ ひびの入ったブルガー小麦と味付けされたキョフテの組み合わせです。これらの肉詰めコロッケは揚げたり焼いたりして、ヨーグルトやタヒニ ソース、各種サラダやサイドディッシュと一緒に提供します。レバノンの国民食の愛称で親しまれている生バージョンもあり、 キッベ・ナーイ 、フラットブレッドを添えたタルタルステーキと同じ精神の料理。
- シャワルマ は、中東料理の中で最も人気のある料理の 1 つです。の工夫 ラムまたはチキンのシャワルマ 世界的に有名です。回転する直立した串のシャワルマ (メキシコの祖先) でゆっくりロースト 牧師 、19 世紀後半にこの国に到着したレバノン移民の波のおかげで) は注文に応じて薄くスライスされ、さまざまな新鮮なトッピングとともにサンドイッチとして提供されます。
- ムジャッダラ レンズ豆と米 (時にはブルガー小麦) のブレンドで、軽くキャラメリゼしたタマネギがトッピングされています。ムジャッダラのバリエーションは中東全体で一般的な光景であり、基本的なコンフォート フードと考えられています。レバノンでは、伝統的に少量のヨーグルトと一緒に出されます。
- ババガヌーシュ は、ババ ガヌージとしても知られています。 レバノン風 roast egg子のディップ 世界中の中東料理や地中海料理のレストランで前菜、またはメッゼとして提供されました。調理したナスは、タヒニ、オリーブ オイル、およびニンニク、ザアタル、ウルシなどの他の調味料と組み合わされます。 (ナスは、他の 2 つの主力レバノン メゼの中心的な成分です。 ムタベル 、タヒニとザクロの種を添えたマッシュしたナス、そして マッダス 、クルミと赤ピーマンを入れた油漬けのナスの詰め物。)
- アルコール レバノンの国民的リキュールとして知られるアニス風味の不透明蒸留酒。アラビア語で発汗を意味するアラックは、2 倍の水で希釈され、伝統的なメッゼと一緒に氷の上で提供されます。
- バクラバ は 薄くてフレーク状のフィロ生地の層から作られたペストリー 溶かしバターを塗って焼き上げ、ホットシュガーシロップ（シンプルシロップまたはハニーシロップ）に漬け込みます。最も有名で愛されているレバノンのお菓子の 1 つであるクリスピー デザートは、中東、北アフリカ、バルカン半島の至る所で一般的に作られています。
- クナーファ : もう 1 つの人気のあるレバノンのお菓子は、クナーファです。これは、フィロ生地の細切りストランド (春雨のような食感にします) を同様に香りのよい砂糖シロップに浸し、柔らかいチーズを重ねたものです。
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