バクラバの作り方：完璧にフレークなバクラバのレシピ

バクラヴァは甘くてフレークなペストリーで、刻んだナッツやスパイ​​スが入っていることがよくあります。バクラヴァは約 1,000 年前から焼き上げられており、祝日に関連付けられています。

セクションへジャンプ

• バクラヴァとは？
• バクラヴァの歴史は?
• バクラヴァの味は?
• バクラバに欠かせない 5 つの食材
• パーフェクトリーフレーク バクラヴァ レシピ
• ヨタム・オットレンギのマスタークラスの詳細

ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ、ヨタム・オットレンギが、色と風味を重ねた美味しい中東の盛り合わせのレシピを教えてくれます。

人気の中東とギリシャのデザートである自家製バクラヴァの作り方を学びましょう。

バクラヴァとは？

バクラヴァは、薄くてフレーク状のフィロ生地の層から作られたペストリーで、透明化した溶かしバターを刷毛で塗り、焼き、熱い砂糖シロップ（シンプルシロップまたはハニーシロップ）に浸します。一般的な詰め物には、刻んだクルミ、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、アーモンドが含まれます。トルコのバクラヴァには、チーズやカスタードが含まれることがあります。一般的な香味料には、ギリシャでは挽いたシナモン、イランではローズウォーターとカルダモンが含まれます。バクラヴァは、ラマダン、ロシュ ハシャナ、プリム、結婚式、ノウルーズなどのお祝いに関連付けられています。

バクラヴァの歴史は?

バクラヴァに関する最初の言及は、15 世紀のトルコ、当時はオスマン帝国の一部でしたが、11 世紀以来、フィロの層から作られた同様のペストリーがトルコに存在していました。フィロ生地でペストリーを作るトルコの伝統（ フィロ トルコ語と 縁 ギリシャ語で）ペストリーをシロップに浸すアラブの伝統と、ナッツの詰め物に対するイラン人の好みが融合しました。今日、ペストリーは中東、北アフリカ、バルカン半島の至る所で一般的であり、各地域が独自のアレンジを加えています。

騎乗位

バクラヴァの味は?

バクラヴァは独特の風味と食感。バターでこねたフィロ生地はオーブンで焼くとサクサクになりますが、シュガーシロップに漬け込むことでしっとり。最高のバクラヴァを作るには、生のバクラヴァを作り、フィロ層に浸るのに十分な量の砂糖シロップを添えます。バクラヴァはナッツのわずかな苦味があり、オレンジの花やローズウォーター、シナモンやクローブなどのスパイスで香り付けできます。

バクラバに欠かせない 5 つの食材

バクラヴァには、フィロ生地、ナッツ、バター、シンプルなシロップの 4 つの主要なコンポーネントがありますが、フレーバーをいじる余地はたくさんあります。

1. フィロ ：フィロ生地は小麦ベースの生地を紙のように薄く伸ばして作ります。
2. ナッツ : バクラバ ナッツの混合物には、クルミ、アーモンド、ピスタチオ、ヘーゼル ナッツ、さらにはピーカン (アメリカの解釈) が含まれます。ナッツの混合物を作るとき、シナモン、クローブ、カルダモンなどのスパイスを加えるパン屋もある.
3. バター : プロのパン職人は、バクラバに澄ましバター​​を使用することを好みますが、ほとんどの家庭料理では通常の無塩バターで十分です。たまたま持っている場合 澄ましバター​​またはギー 、それを使用できます。
4. 甘いシロップ : 精製された砂糖があまり入手できなかったため、バクラヴァはもともとはちみつベースのシロップで作られていました。現在、最も簡単な方法はシンプルなシロップを作ることですが、風味付けのために蜂蜜を加えることもできます。一部のパン屋は、シロップにローズウォーターまたはオレンジフラワーウォーターを追加することを選択します。
5. レモン汁 ：砂糖シロップにレモン汁を入れて常温で結晶化を防ぎます。

マスタークラス

あなたにおすすめ

世界の偉人が教えるオンライン授業。これらのカテゴリで知識を広げてください。

現代の中東料理を教える

ミステリー小説の概要の書き方

料理を教えます I

料理を教える

家庭料理の芸術を教える

パーフェクトリーフレーク バクラヴァ レシピ

0 件の評価|今すぐ評価

作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• クルミ、ピーカン、アーモンド、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、またはミックスなどの 1 ポンドのナッツ
• 砂糖 1カップ、1/4カップと3/4カップに分けます
• 小さじ1杯のカルダモン
• 無塩バター（または澄ましバター​​またはギー） 1カップ
• フィロ シートの 1 ポンド パッケージ、冷蔵庫で一晩解凍
• 蜂蜜 3/4カップ
• ローズウォーター 小さじ1（お好みで）
• しぼりたてのレモン汁 小さじ1

1. オーブンを華氏 325 度に予熱します。フードプロセッサーで、ナッツを細かく刻むまで砂糖1/4カップとカルダモンをパルス状にします。
2. バターまたはギーを小さな鍋で弱火で溶かします。
3. 層の間にプラスチックシートを残して、凍ったフィロ生地を慎重に広げます。フィロのシートが乾かないように、少し湿らせたタオルで生地を覆います。
4. ペストリー ブラシを使用して、9 インチ x 13 インチのベーキング ディッシュに溶かしたバターを軽く塗ります。フィロ生地の最初のシートをベーキングディッシュに置き、必要に応じてはさみでトリミングします。ペストリーブラシを使って、溶かしバターをそっと塗ります。上に別の層を重ね、バターを塗るプロセスを繰り返します。フィロ生地が5層になるまで重ねます。
5. バターを塗ったフィロ生地の上層の上に、ナッツ混合物の半分を静かに均一な層に広げます。フィロ生地の層を強く押しすぎないように注意してください。さらに 5 つのフィロとナッツの 2 番目の層で繰り返します。残りのフィロ シートを上にして、各層の間にバターを塗ります。
6. 鋭利なナイフを使用して、バクラバに平行四辺形やダイヤモンドなどの好みの形で深く切り込みを入れます。焼いた後に切りやすくなります。フィロ生地の形状を保つために、少量の冷水を軽く振りかけます。
7. きつね色になり、カリカリになるまで約 30 ～ 35 分焼きます。
8. その間に甘いシロップを作ります。小さな鍋に蜂蜜、砂糖 3/4 カップ、水 3/4 カップ、ローズウォーター、レモン汁を中火で混ぜます。砂糖が完全に溶解し、混合物がシロップ状になるまで約 5 分間かき混ぜます。火から下ろし、少し冷まします。
9. まだ温かいシロップを熱いバクラヴァ全体にかけ、オーブンに戻してさらに 5 分間焼きます。オーブンから取り出し、ティータオルをかぶせ、室温で4時間以上冷まします。

MasterClass 年間メンバーシップでより良いシェフになりましょう。 Yotam Ottolenghi、Gabriela Cámara、Chef Thomas Keller、Massimo Bottura、Dominique Ansel、Gordon Ramsay、Alice Waters など、料理の達人が教える独占的なビデオ レッスンにアクセスできます。