シャワルマの作り方 簡単焼き鶏シャワルマのレシピ

家で回転串を使うことはできないかもしれませんが、鶏もも肉をマリネして焼いて、風味豊かな鶏のシャワルマ体験をすることができます。

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• シャワルマとは？
• シャワルマの略歴
• シャワルマに使うお肉3種
• シャワルマの召し上がり方
• 焼き鳥シャワルマ レシピ・作り方
• ヨタム・オットレンギのマスタークラスの詳細

ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ、ヨタム・オットレンギが、色と風味を重ねた美味しい中東の盛り合わせのレシピを教えてくれます。

シャワルマとは？

シャワルマは、マリネした肉のスライスを垂直のロティサリーに積み重ねる中東スタイルの料理です。カラメル化された肉の外層を削り取り、ご飯の上またはフラットブレッド サンドイッチで出します。言葉 シャワルマ アラビア語に由来する シャヴィルマ トルコ語に由来する 旋回 、「回転する」。

シャワルマの略歴

垂直の串は、19 世紀にオスマン帝国で出現し、トルコでは依然として普及しており、ドネル ケバブとして知られています。ドネルケバブはレバントとアラビア半島に広がり、現在ではシャワルマとして知られています。ドネルケバブのギリシャ語の解釈はジャイロで、ピタパンに添えられています ザジキソースで .メキシコでは、 タコス・アル・パスター 同じ縦型ロティサリーで調理された豚肉のスライスが特徴です。

シャワルマに使うお肉3種

完璧なシャワルマの鍵は、長時間調理しても乾燥しない脂肪分の多い肉を選ぶことです。理想的なオプションは次のとおりです。

1. 子羊 : ラムとマトンは伝統的なシャワルマの肉です。自宅でのシャワルマ スタイルのディナーには、ラムの肩のマリネをローストしてみましょう。
2. チキン ：チキンシャワルマといえば、 太ももがあなたの最善の策です ;鶏胸肉はパサパサになります。
3. 七面鳥 : イスラエルでは、いくつかのシャワルマのベンダーが七面鳥で作っています。縦にローストした串に、薄切りの黒身の七面鳥が子羊の脂と重ねられています。

シャワルマの召し上がり方

シャワルマは風味豊かでさまざまな側面に対応し、でんぷんと完全に調和します。以下のものでシャワルマを提供することを検討してください。

1. パン、ライス、またはフライドポテト ：シャワルマはフラットブレッドにのせて美味しく、 ピタパンなど またはレバノンの山のパン。また、グルテンフリーの代替品であるライスピラフや、深夜の屋台料理体験向けのフライドポテトともよく合います。
2. 野菜 : シャワルマをスライスしたアイスバーグレタス、キャベツ、ザワークラウト、または塩漬けしたキュウリのピクルスと合わせます。バジルやディルなどの新鮮なハーブ、またはレモン汁、ウルシ、塩でマリネした薄切りの赤玉ねぎをトッピングしてください。
3. 調味料 : ハリッサ（北アフリカの唐辛子の調味料） 、ザジキ (ヨーグルト ソース)、タヒニ ソース、フムス、ガーリック ソースはすべて、シャワルマとよく合います。

焼き鳥シャワルマ レシピ・作り方

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サーブ

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 全粒コリアンダーシード（またはすりつぶしたコリアンダー） 小さじ2
• 小さじ1杯のクミンシード全体（または粉砕したクミン）
• フェヌグリーク 小さじ1/4
• 黒コショウ（または粗挽き黒こしょう） 小さじ2
• カルダモンのさや 1個
• クローブ 2 個
• パプリカ 小さじ1
• すりおろしたターメリック 小さじ2
• 唐辛子 ティースプーン 唐辛子 小さじ1杯
• シナモン粉 小さじ1杯
• ガーリックパウダー 小さじ1/4 (またはニンニク 4片、みじん切り)
• コーシャソルト 小さじ1
• しぼりたてのレモン汁 大さじ1
• プレーンギリシャヨーグルト 1カップ
• 2ポンドの骨なし皮なし鶏もも肉
• 1 大黄玉ねぎ、薄切り
• オリーブオイル 大さじ1
• ピタパンなどの温かいフラットブレッド 4 枚 (オプション)
• サーブするザジキソースまたはヨーグルト 1カップ（オプション）
• 1/4カップのハリッサまたは他のホットソース、提供する（オプション）
• 千切りキャベツまたはアイスバーグレタス 1 カップ、提供 (オプション)
• スライスしたローマトマト 2個（お好みで）
• パセリ、コリアンダー、ミント、ディルなどの新鮮なハーブ 1/4 カップ (オプション)

1. スパイスを丸ごとトーストします。乾燥させた大きなフライパンを中火にかけ、コリアンダーシード、クミンシード、フェヌグリーク、ブラックペッパーを焦がさないように焦げないように焦げないように香ばしく焼きます。小さなボウルに移して冷ます。冷めたら、スパイス グラインダーまたは乳鉢と乳棒を使用して粉砕します。
2. マリネを作る。大きなボウルで、すべてのスパイスと塩、レモン汁、ヨーグルトを混ぜます。鶏もも肉、みじん切りにした玉ねぎを入れて和える。ふたをして、一晩冷蔵庫で冷やす。
3. 鶏肉を焼きます。オーブンを華氏 435 度に予熱します。羊皮紙を敷いた天板に鶏肉と玉ねぎを一重に並べます。肉が柔らかくなり、最大の部分に挿入された温度計が華氏160度を示すまで、約30〜45分焼く.
4. 鶏肉を冷やしてスライスする。トングを使って、鶏肉をきれいな天板または耐熱皿に移します。鶏肉をスライスするのに十分冷めるまで冷やします。一口大に切ります。スライスした鶏肉は、使う直前まで冷蔵保存してください。
5. チキンをカリッと。鉄板または鋳鉄製のフライパンにオリーブオイルを入れ、きらめくまで中火で熱します。鶏肉を単層に加え、数回投げながら、全体がきつね色になり、カリカリになるまで約 5 ～ 10 分間調理します。お好みのサイドや調味料と一緒に温かいうちにお召し上がりください。

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