ブドウの葉の詰め物を作る方法：古典的なドルマのレシピ

ドルマは、伝統的なメゼのスプレッドによく見られます。ドルマを作ることは威圧的な芸術形式のように見えるかもしれませんが、実際には十分に簡単なので、家で作ってみる価値は絶対にあります.

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• ドルマとは？
• ドルマに何が入りますか?
• 古典的なドルマのレシピ
• ヨタム・オットレンギのマスタークラスの詳細

ドルマとは？

ドルマは、ブドウの葉の詰め物としても知られ、バルカン、地中海、中東の料理で提供される詰め物の前菜のファミリーを指します。西洋の味覚に最もよく知られているタイプのドルマは、おそらくギリシャ風のドルマデ、レバノン ワラク・エナブ 、またはトルコ語 ワイヤー —肉または野菜を塩漬けしたブドウの葉で包んだ、まろやかでスパイスの効いたご飯。ドルマのバリエーションの中には、野菜の詰め物を使用するものもあります (シリア料理など)。 アレッポのぬいぐるみ 、ナスが特徴）、シーフードの詰め物（トルコのムール貝の詰め物など）、 ムール貝のぬいぐるみ ）、および内臓（アルメニアのような 脾臓の詰め物 、詰まった脾臓）。

ドルマに何が入りますか?

世界のどこにいるかに応じて、詰め物をしたグレープの葉には、肉 (通常は牛ひき肉または子羊肉) または野菜を含むシンプルなご飯とタマネギのピラフがあり、柔らかくなるまでスープで調理されます。ブドウの葉の詰め物を添えて ザジキのようなヨーグルトソース 、トマトソース、新鮮なフェタチーズ、またはオリーブオイルの健康的な霧雨.

古典的なドルマのレシピ

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

• 1瓶のブドウの葉
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3～4、その他
• 1 中くらいの黄色のタマネギ、さいの目に切った
• 小さじ1/4クミン
• 小さじ1/4 オールスパイスまたはシナモン
• 生長粒白米 1 カップ
• チキンまたは野菜スープ 3カップ
• パセリ、マジョラム、オレガノなどの新鮮なハーブのみじん切り ½ カップ
• レモン3個分程度のフレッシュレモンジュース
• コーシャソルトとブラックペッパー
• 松の実のトースト（お好みで）
• 乾燥カラント 大さじ3（お好みで）

1. ブドウの葉を瓶から慎重に取り出し、1つずつすすぎます。包丁でヘタを取り除き、ペーパータオルで水気を拭き取り、脇に置きます。
2. 大鍋にオリーブオイルを中火で熱する。玉ねぎ、クミン、オールスパイスを加え、塩こしょうで味を調える。玉ねぎがしんなりしてカラメル色になるまで炒めます。みじん切りにしたハーブとご飯を加え、混ぜ合わせます。米粒を軽くトーストするように 3 ～ 5 分ソテーします。
3. だし汁の半分を入れ、煮立たせる。弱火にし、蓋をして、米がほとんど水分を吸収し、かろうじてアルデンテになるまで、約 10 分間炊きます。レモン汁を加え、味を調える。松の実とスグリを使用する場合は、トーストした松の実とカラントを混ぜます。火から下ろし、脇に置きます。
4. ドルマを組み立てるには、各ブドウの葉をきれいなまな板または作業台に平らに置きます。スプーン一杯の米粉を葉の下3分の1に置きます。左端と右端の両方を詰め物の上で折り、下から上へと巻き、しっかりと締めるようにします。完成した各ドルマの縫い目を下にして、大きくて深いフライパンまたは幅の広い鍋に入れます。残りのブドウの葉で繰り返します。
5. スキレットがいっぱいになったら、組み立てたドルマにオリーブ オイルとレモン汁をもう一度絞り、残りのスープを注ぎます。弱火にかけ、蓋をして45分煮る。ドルマの上部が乾き始めたら、スープまたは水を追加します。
6. トングまたはスロット付きスプーンでドルマをそっと取り除き、サービング プレートに移します。お好みでオリーブオイルとレモン汁を多めにかけ、常温または軽く冷やしてお召し上がりください。

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