私たちはおそらく、キャビネットの後ろでいくつかのスパイスの瓶が腐っているという罪を犯しているでしょうが、少なくとも12か月ごとにスパイスラックを片付ける必要があります.スパイスはすぐに劣化し、6 か月後には風味の大部分が失われます。特に、すでに粉砕されている場合はなおさらです。
だから：最初のルール？大量購入しないでください。今後 6 か月以内に必要と思われるものだけを購入してください。直射日光や熱を避け、密閉容器に入れて保管してください (このため、瓶よりも缶の方が適しています)。丸ごとのスパイスは、挽いたものよりも長く新鮮な状態を保つことができるので、可能であれば、丸ごと購入して、必要なときに必要なときに挽いてください。
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ゴードン・ラムゼイのスパイス・キャビネットの必需品リスト
スパイスは、万能調味料からダイナミックで風味豊かなマリネードまで、あらゆる料理の重要な要素です。料理のすべてのことと同様に、自分のスパイスを知ることは実験の問題です。生のニンニクとガーリック パウダーの違いを学ぶときでも、オレガノやローリエの葉などの香り高い乾燥ハーブをいつ加えるかを知るときでも、グリル マスターを活用するときでも、スパイスはあなたをそこに導きます。
このリストは、スパイス キャビネットを改造するためのスターター キットと考えてください。
塩
ラムゼイシェフのキッチンで、野菜の水に塩を入れるためでさえ、風味のない洗練された食卓塩を期待しないでください。代わりに、彼は海の塩、特にフランスのブルターニュ産のフルール ド セルまたはマルドンの塩を勧めています。海塩に含まれるミネラルは、はるかに複雑な風味を持っているため、必要な量は少なくて済みます。イタリア人がパスタを調理しているのを見れば、実際に沸騰したお湯を味見して、適切に味付けされていることを確認することができます。彼らは、水 1 クォートごとに小さじ 2 杯の塩を使用します。野菜を茹でる場合も同様の比率で。
コショウ
黒、緑、白の 3 種類はすべて同じ低木から来ていますが、すべてのコショウも同じではありません。黒胡椒の実が完熟しており、風味が一番強いです。グリーンペッパーコーンは、乾燥または塩漬けされた未熟な果実です。それらはよりマイルドで、アジア料理でよく使用されます。白胡椒は、皮を取り除いた黒胡椒です。彼らはより鼻を刺すような品質を持っている傾向がありますが、黒いものほど強力ではありません.それらは一般的に、たとえば黒い斑点を付けたくない場合など、ホワイト ソースの審美的な目的で使用されます。もちろん、両方をストックする必要はありませんが、すべてのスパイスと同様に、それらを丸ごと保管し、必要なときに必要なときに挽く方がよいでしょう.
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まったく唐辛子ではありませんが、アジアンベリーの an the Sである四川唐辛子は、レモンのようなマイルドな風味があり、食べると口の周りが少しピリピリします.
カルダモン
インドのチャイやスパイス ブレンドのガラムマサラによく見られる、温かみのある甘い風味の万能スパイスです。さやを丸ごと加えるか、それを砕いて種子を抽出し、必要に応じて粉砕することができます.
チリパウダー
乾燥させた赤唐辛子をすりつぶして作ったこの粉末は、効能が異なる場合があるため、取り扱いには注意が必要です。カイエンペッパーは特に、米国南部のケイジャン料理の礎石であるカイエンチリから作られています.乾燥唐辛子は赤唐辛子のフレークも意味し、新鮮なニンニクでソテーすると、トマトソースから野菜のたたきに至るまで、あらゆるものの見事なバックボーンになります。
カイエンとチリパウダーの詳細はこちら .
シナモン
このスリランカの木の丸めた樹皮は、砂糖と特によく合います。また、モロッコのタジンなどの肉の風味豊かな料理にも使用されます。スティック全体または粉砕シナモンとしてそれを見つけます.
クローブ
薬効のあるこれらのドライフラワーのつぼみは、ローストハム、アップル クランブル、ホットワインなど、さまざまな料理に欠かせません。彼らは簡単に打ち負かすことができるので、彼らと一緒に簡単に行きましょう。
コリアンダー
コリアンダーの種は、それらを生産するコリアンダーとはほとんど似ていない、甘い芳香のフレーバーを持っています。自家製ハンバーガーのクミンや魚の蒸し酒と相性抜群です。
コリアンダーの詳細はこちら。
クミン
挽いたクミンとその小さな種子全体には、強く刺激的な香りがあり、多くのインド料理やメキシコ料理になじみ深い味をもたらします。少しは長い道のりです。レモン ジュースとオリーブ オイルを使ったシンプルなサラダ ドレッシングに加えて、フローラルな温かさを加えます。
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フェンネルの種子
フェンネルの種は球根よりも甘草の風味が強く、豚肉と特によく合います。
フェヌグリーク
カレー粉に使われる苦い地中海の種子で、セロリのような香りがします。シナモン、クローブ、コリアンダー、クミンを含むモロッコのスパイス ミックスである自家製ラス エル ハヌートの不可欠な部分です。
ショウガ
より生き生きとしたスパイシーな風味を得るには、可能な限り新鮮な生姜を使用してください。しかし、すりおろした生姜も、特にベーキングに役立ちます。
生姜の詳細はこちら。
カラシの種子
私たちは粒子の粗いマスタードでこれらを見ることに慣れています。ローストすると自然な火が弱まり、風味が増します。マスタードシードは、インド料理には欠かせません。
ニクズクとメイス
これらのスパイスは両方ともナツメグの木に由来し、メイスはナツメグの種子の外側の格子を覆っています。どちらも暖かく、素朴で芳香のある風味がありますが、メイスはわずかに強くて甘いです。カスタードベースのデザートに特によく合います。ナツメグは、伝統的なホワイト ソースやライス プディングには欠かせません。
パプリカ
唐辛子を乾燥させた真っ赤な粉末です。それは、甘いものでも熱いものでも、燻製でも非燻製でもあり、スペイン料理とハンガリー料理の特徴です。さまざまな種類のパプリカがバーベキュー ラブに素晴らしい追加を行い、均一な熱と鮮やかな色を提供します。
パプリカについて詳しくはこちら。
スターアニス
スターアニスは香ばしくほんのり甘いアニスの風味があり、中国の五香粉の主原料です。ラム肉のキャセロールからタルトタタンまで、あらゆる料理に適しています。
スターアニスの詳細はこちら。
スマック
濃い赤味がかったスパイスであるウルシは、中東料理で広く使用されており、ピリッとレモンのような風味を与えます。
ターメリック
乾燥させた根からとれる鮮やかな黄色のスパイス。カレー粉に特徴的な色を与え、素朴でマスタードのような風味を持ちます。
より良いシェフになりたいですか？
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