トーマス・ケラーシェフのフレンチ・ピースのレシピ

プチ ポワ アラ フランセーズのようなクリーミーなフランスのソース、またはベーコンを添えたソース シュプレムで調理したエンドウ豆とパール オニオンは、フレーク状の白身魚料理によく合います。シェフ ケラーの真空調理法でこれを試してみてください。

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• プチポワとは？
• トーマス・ケラーシェフのフレンチ・エンドウ豆のレシピ
• トーマス・ケラーのマスタークラスの詳細

受賞歴のあるシェフ兼フレンチ ランドリーの経営者から、野菜や卵を調理し、パスタを一から作るテクニックを学びましょう。

プチポワとは？

Petits pois は、若くて小さなエンドウ豆です。新鮮なグリーンピースは、タマネギとベーコン、またはラードンと一緒に皿に組み込まれ、一般にプチ ポワ アラ フランセーズと呼ばれます。この料理は、前菜またはメイン コースの付け合わせとして提供できます。 シェフのケラーは、真空調理法によるターボットのレシピを示しています。 .

トーマス・ケラーシェフのフレンチ・ピースのレシピ

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準備時間

合計時間

調理時間

材料

• シュープリームソース 125g
• 125 グラムのイングリッシュ ピース、大鍋で湯通し
• 6 個のパールオニオン、真空調理法
• 55 グラムのアップルウッドのスモーク ベーコン、さいの目に切って湯通し
• ロメインレタス 35g、シフォナード（細かく切る）
• コーシャーソルト
• 無塩バター 5g

装置 :

• 中鍋
• 小さな泡立て器
• スプーン

1. シェフ ケラーの最高のソースと真空調理パール オニオンを作ります。
2. 中火にかけた中鍋に温かいソース スープを入れ、ときどき軽く泡立てて均一に加熱します。ソースが少し煮えてきたら、エンドウ豆、真空調理パールオニオン、ベーコンを加えます。
3. 全体に火が通るまで、スプーンを使って野菜とベーコンをソースに入れて優しくかき混ぜます。ロメインレタスを入れ、塩で味を調え、バターを加え、バターが溶けてロメインレタスがしんなりするまでかき混ぜる。
4. 脇に置いて保温してください。

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