秋になると、ファーマーズ マーケットや食料品店に鮮やかなオレンジ色の柿が転がり始めます。これらの寒い気候の宝石を最大限に活用するには、適切な品種を選び、色とりどりの果物の好きな準備をすることがすべてです。
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- 柿とは？
- 柿の種類は？
- 柿の味は？
- 柿が熟しているかどうかを知る方法
- シェフのアリス・ウォーターズが柿を準備するのを見る
- 柿を使った料理
- 料理についてもっと知りたいですか?
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柿とは？
柿は食用果実です。 ディオスピロス 属。柿の皮は、マリーゴールド イエローから濃いオレンジ色までの範囲で光沢があり、ぴんと張っており、内部は柔らかく、ジャムのような (またはでんぷん質の) 種子があってもなくても、.
もともとは中国が原産でしたが、初期の柿の木は日本でも栽培され、1800 年代に北米と南ヨーロッパに到着しました。米国東部のアルゴンキン族は、柿に今日の名前を付けました。柿はポウハタン語に由来する プッチャミン 、 パシミナン 、または ペサミン 、ドライフルーツの意。
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柿の種類は？
これらは、米国で最も一般的に栽培されている柿の品種です。
- カキ ( ディオスピロスカキ ): 全米で最も一般的に栽培されている柿は、アジアの柿の富有品種と八屋品種です。
- アメリカガキ ( アメリカガキ ): アメリカガキは通常、アメリカ東部の栽培で栽培されています。アメリカガキは、アジア産のカキよりもサイズが大きく、豊かです。
- 蓮柿 ( マメガキ ): 蓮柿は南西アジアと南ヨーロッパが原産で、その味からマメガキとも呼ばれます。
柿は、非収 non性と収性の 2 つのカテゴリにも分類されます。しゃがんだトマト型の冬は収 most性がない品種としては最も一般的で、ドングリ型の八屋は渋型として有名です。
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完熟柿は、あんず、ナツメヤシ、スイートトマトの中間のような独特の風味があります。柿は、果実が熟すとより蜂蜜のような性質を帯びます。
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熟していない柿を噛みしめる感覚がたまらない。果実の渋みはタンニンの含有量が高いためで、柿が熟したり調理したりすると、タンニンがまろやかになります。
柿が熟しているかどうかを知る方法
熟した冬は梅や桃のような感じで、八屋はトマトや水風船のような感じです。熟成を早めるには、リンゴや梨と一緒に柿を紙袋に入れて常温で保存します。富有柿の熟し具合を確かめるには、皮をそっと押してください。熟したときは、ほんの少しだけ力が入ります。
ふゆ柿は完熟で皮がしっかりしているうちに食べられます。八谷柿は、柔らかくするか、加熱するか、乾燥させる必要があります。
柿の皮は食用なので、皮をむいてから調理する必要はありません。乾燥させた葉を上から切り取って、そのままお召し上がりください。
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クラスを見る柿は、サラダ、焼き菓子、デザート、フルーツとチーズの盛り合わせに風味を加える柔軟な材料です。
- サラダに加える .熟した富有柿をスライスして、ラディッキオやクレソンなどのビターグリーンのサラダに入れます。ふゆの甘みがサラダの味を引き締めます。
- 干し柿をおやつに食べる .ホシガキ（日本の干し柿）は、東アジアで人気のスナックです。キャラメリゼしたやわらかい八屋柿は、濃厚な味わいと甘みがたっぷりで、食物繊維たっぷりのおやつにぴったりです。
- フルーツとチーズの盛り合わせに追加 .次のフルーツとチーズの盛り合わせには、富有柿、または乾燥した八屋星垣のスライスを、熟成したチーズとローストしたナッツと合わせてください。
- プリンを作る .英国の伝統的な蒸しプリンである柿プリンは、アメリカ中西部で特に人気があります。
- 焼き菓子に添える .柿の風味は、オールスパイス、シナモン、クローブなどの温かいベーキング スパイスと完璧にマッチします。熟したフルーツをさいの目またはピューレにして、マフィンやクイック ブレッドの生地に混ぜます。
- デザートのトッピングとしてご利用ください。柿のみじん切りまたは煮込みの入ったトップアイスクリーム。
