乾燥させたもりたチリについてもっと知る ハラペーニョ それがメキシコ料理の数え切れないほどの料理に深みを加えています。
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- モリタチリとは？
- モリタチリの味は？
- モリタチリを料理に活用する4つの方法
- 料理についてもっと知りたいですか?
- ガブリエラ・カマラのマスタークラスの詳細
ガブリエラ・カマラがメキシコ料理を教える ガブリエラ・カマラがメキシコ料理を教える
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モリタチリとは？
モリタチリは チポトレ唐辛子の種類 — ハラペーニョの赤唐辛子の燻製、乾燥バージョン。モリタ チリは、メコ チリに似ています (ブラウン チポトレまたは スモークチポトレ )、別のタイプの乾燥チポトレ ペッパー。これらのスモーク チリ ペッパーは同じように使用できますが、モリタはスパイシーで、他のものよりもスモークな風味が少ないです。モリタは、全米の食料品店で見つけることができます。メキシコ以外の食料品店では、ほとんどの供給が国内で消費されるため、スモーキーなチポトル メコスはまれです。
モリタチリの味は？
モリタチリはマイルドなスモーキーで甘くフルーティーで、ブラックベリーの香り（ モリタ スペイン語で「小さな桑」と訳されます)。スコヴィル値は 5,000 ～ 10,000 スコヴィル値で、アンチョ チリ (1,000 ～ 1,500 SHU) やパシーヤ ペッパー (1,000 ～ 2,500 SHU) よりもはるかに辛いです。 木の唐辛子 (30,000 ～ 50,000 SHU) およびハバネロペッパー (100,000 ～ 350,000 SHU)。
モリタチリを料理に活用する4つの方法
ほとんどの乾燥唐辛子と同様に、丸ごとの唐辛子も、調理前にコマル (または鋳鉄製のフライパン) でトーストすると、スモーキーでフルーティーな風味が引き立ちます。乾燥したモリータと缶詰のモリータの両方を、次のようなメキシコや南西部のさまざまなレシピで使用できます。
- モリタソース : モリタソース モリタチリは、缶詰にしたり、乾燥させて熱湯で戻したりすると、赤い色とほんのりスモーキーな風味が得られます。ピリッと辛いトマティーヨと数個のガーリック クローブをブレンドすると、複雑で辛くないサルサが出来上がります。
- チキンティンガ : チキンティンガ チキン、トマト、チポトレのペッパー シチューで、タコスやトルタの詰め物として使用できます。チポトレモリタチリギブ チキンティンガ 独特の赤みを帯びた色合い。
- デビルエビ : この料理、特集 エビのスパイシーソース 、チポトレ チリからの熱と心地よい煙の両方を受け取ります。デリケートな海老を焦がさない程度のマイルドなレベルの煙にモリタスを使用してください。
- ポブラノモル : モレは、ポブラノ、モリタス、アンチョ、パシーヤ、ワヒーヨなど、さまざまな乾燥唐辛子が特徴の深い風味のメキシカンソースです。
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