メキシコ料理で最も人気のある乾燥唐辛子の 1 つであるアルボル チリは、サルサやアドボなどに熱を加えます。
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チリ・デ・アルボルとは?
鮮やかな赤色のアルボルは、体長 2 ～ 3 インチで細いです。 Chiles de árbol はほとんどの場合、乾燥して販売され、乾燥プロセス中に茶色になる傾向がある他の乾燥唐辛子とは異なり、chiles de árbol は赤い色を保持します。の他のメンバーと同様、 トウガラシ 種、chiles de árbol は茂みで育ち、緑から赤に熟します。
Chiles de árbol は、 鳥のくちばし またはバーズ ビーク チリ — タイのバーズ アイ チリと混同しないでください。
アルボルチリの味は?
Chiles de árbol はかなりスパイシーで、スコヴィル値で 15,000 ～ 30,000 を記録します。チリ・デ・アルボルは、カイエンペッパー (30,000 ～ 50,000 スコヴィル値) よりも少しマイルドですが、ハラペーニョ ペッパー (2,500 ～ 8,000 SHU) よりもかなり辛いです。スモーキーでナッツのような風味があり、トーストすることでさらに強化されます。
Arbol Chiles を使用する 3 つの方法
料理において、チリ・デ・アルボルは、本格的なカイエンのようなスパイスと土臭さをサルサとソースにもたらします。トーストして揚げてから水分を補給して、熱とナッツの風味を強めます。 chiles de árbol が見つからない場合は、少し辛いペカン チリ ペッパー (40,000 ～ 60,000 SHU) で代用してください。
- 自家製チリパウダー .軽くトーストして香りが立つまで、乾いたパンまたは乾いたコマールでチリを 1 ～ 2 分間ひっくり返してトーストします。茎は、トースターで焼く前でも、焼いた後でも、キッチンバサミで取り除いてください。トーストしたチリ・デ・アルボルは、すりつぶしてチリパウダーにするか、再水和することができます。
- チリ・デ・アルボル・サルサ .スパイシーなチリ・デ・アルボル・サルサの場合、トーストしたチリをニンニクのクローブ、白玉ねぎ、トマト、トマティーヨと一緒に熱湯で煮込み、冷ましてからコリアンダーで滑らかになるまでピューレにします。
- ドレッシング .トーストしたアルボルを使ってアドボやマリネを作ることもできます。豚肉のマリネ 赤唐辛子のマリネ (カスカベル、アンチョ、パシーヤ、ワヒーヨ チリと一緒にアルボルを使ったソース) いくつかのおいしいタコス アル パスター .
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