テキーラはどのように作られるの?テキーラを作る 6 つのステップ

現代のテキーラの生産はメキシコで 1600 年代にさかのぼりますが、その起源はさらに 250 年頃にまでさかのぼります。今日、テキーラはメキシコの経済と文化的誇りの不可欠な部分です。

セクションへジャンプ

テキーラとは？
テキーラは何からできている?
テキーラ生産の歴史は?
テキーラはどのように作られるの?
もっと詳しく知る
Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana のマスタークラスの詳細

Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana ミクソロジーを教える Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana Teach Mixology

世界クラスのバーテンダー、リネットとライアン (別名ミスター・ライアン) が、気分やシーンに合わせて自宅で完璧なカクテルを作る方法を教えてくれます。

斬新なアイデアを思いつく方法

もっと詳しく知る

テキーラとは？

テキーラは、ウェーバーブルーアガベという植物から作られた蒸留酒です。テキーラは、マルガリータ、パロマ、テキーラサンライズなど、さまざまなカクテルで使用される人気のあるスピリッツです。メキシコ政府は、テキーラの製造をメキシコでのみ許可することを定めており、ハリスコ、ナヤリット、グアナファト、ミチョアカン、タマウリパスを含む特定の指定された地域でのみ製造が許可されています。

テキーラは何からできている?

テキーラはウェーバーブルーアガベの植物から作られます。 テキーラナアガベ は、アロエベラに似た長いスパイク状の葉を持つ大きな多肉植物です。青いリュウゼツランの植物の中心には、と呼ばれる球根があります。 パイナップル .この球根を焼いてジュースにし、そのジュースを樽の中で酵母で発酵させてテキーラを作ります。

テキーラ生産の歴史は?

250年頃、アステカ人はと呼ばれる飲み物を作りました プルケ は、リュウゼツランのいとこであるマゲイと呼ばれる植物の発酵ジュースから作られています。これは、テキーラの前身と考えられています。今日私たちが知っているテキーラは蒸留されています。 プルケ —スペインの入植者が南米に侵入したときに最初に作られた可能性があります。 1600 年代初頭、ドンペドロサンチェスデタグレは、現在のテキーラとして知られるハリスコ州で最初の蒸留所を始めました。

1974年、メキシコ政府はテキーラをメキシコの知的財産と宣言し、テキーラは特定のメキシコの州でのみ製造できると宣言した: ハリスコ、ナヤリット、グアナファト、ミチョアカン、タマウリパス。テキーラ規制評議会 ( テキーラ規制評議会 、または CRT) は、テキーラの生産基準 (リュウゼツラン含有量、アルコール度数、熟成時間、原料など) を維持し、テキーラ生産地域への観光を促進し、他国との貿易を支援することにより、テキーラ産業をサポートしています。

リネット・マレーロとライアン・チェティヤワルダナがミクソロジーを教えるゴードン・ラムゼイが料理を教えるウルフギャング・パックが料理を教えるアリス・ウォーターズが家庭料理の芸術を教える

テキーラはどのように作られるの?

テキーラの生産は、収穫、焼成、搾汁、発酵、蒸留、熟成の 6 つの段階に分けることができます。これらの各手順の詳細は次のとおりです。

白身の肉と黒身の鶏肉の違い

アガベを収穫 .現代のテキーラの生産は、ブルーアガベの伝統的な収穫方法から始まります。と呼ばれる特殊なナイフ とともに 地下から離れたリュウゼツラン植物の葉を切るのに使用されます パイナップル バルブ。
アガベの芯を焼くか、 パイナップル .は パイナップル 球根は、発酵可能な糖を抽出するために焼かなければなりません。伝統的に、 パイナップル は、岩が並んだピットで焼かれていましたが、今日では、粘土とレンガのオーブンと呼ばれるオーブンで焼かれています。 オーブン 、または大きなステンレス鋼のオーブン。
細断する パイナップル そしてアガベ果汁を搾ります .後に パイナップル 焼き、砕いて細かく砕いて中の甘い果汁を抽出します。麦汁 . しなければならない 2 つの方法のいずれかで抽出されます: 工業用機械的シュレッダー (最も一般的な最新の方法) を使用するか、従来の方法で タホナ 、砕いてジュースにする大きな石の車輪 パイナップル .
アガベ果汁を発酵させる、または麦汁 .次に、麦汁精霊になるためには、発酵させてエチルアルコールにする必要があります。は麦汁大きな発酵槽で酵母と水を混ぜ合わせます。このプロセスでは、大きなステンレス鋼のタンクまたは大きな木製の樽を使用します。
発酵させたものを蒸留する麦汁 .アガベジュースは次に蒸留され、液体が精製され、混合物中のアルコールが濃縮されます。テキーラは通常 2 回蒸留されます。最初の蒸留は、と呼ばれる濁った液体を生成します。 普通の . 2 回目の蒸留で透明なシルバーテキーラが生成され、熟成して瓶詰めする準備が整います。
テキーラを熟成させる .すべてのテキーラは少なくとも 14 ～ 21 日間熟成されます。シルバーまたは白いテキーラは最小限の時間で熟成されます。熟成テキーラには3つのタイプがあります。 安らかな （休ませて2ヶ月～1年熟成させたもの）、古い（熟成、1年から3年熟成）、および追加古い（3年以上熟成）。より熟成したテキーラを製造するには、蒸留白い熟成したオーク樽に入れ、テキーラに黄金色を与えます。と呼ばれる第 5 の種類のテキーラもあります。若い (若い) または ゴールド （ゴールド）、シルバーテキーラと 安らかな テキーラ。