ミルクブレッドのレシピ：日本のミルクブレッドの作り方

ふわふわの和乳パンの簡単な作り方を学びます。

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• ミルクブレッドとは？
• ミルクパンを作るための 4 つのヒント
• 日本の牛乳パンのレシピ
• ニキ・ナカヤマのマスタークラスの詳細

ミルクブレッドとは？

日本の牛乳パン—とも呼ばれます shokupan と北海道産のミルクパンは、イースト菌で発酵させたふわふわの食パンで、食パンの柔らかさは、食パンと呼ばれる製法で作られています。 湯種 .は 湯種 小麦粉と牛乳および/または水を加熱してスラリーを作る湯種です。は 湯種 小麦粉がより多くの液体を吸収できるようになり、湿ったサンドイッチ パン、パン、シナモン ロールができます。

ミルクパンを作るための 4 つのヒント

完璧なミルクパンを作るには、次のヒントに従ってください。

1. 乾燥した材料にはスプーンとレベルの方法を使用してください .計量カップを使って小麦粉をすくうのではなく、小麦粉を計量カップにスプーンで入れ、ナイフの背を使って平らにします。これにより、より正確な測定値が得られます。
2. 温度を正しく .を作るとき 湯種 、デジタル温度計は、小麦粉の澱粉が華氏 150 度でゲル化する時期を正確に測定できます。すぐに読める温度計をお持ちでない場合は、テクスチャーに細心の注意を払ってください。 湯種 この温度に達します。
3. 作る 湯種 先に .を作るには 湯種 事前に、混合物を少し冷やしてから、必要になるまで冷蔵します (最大 1 日)。持って来ます 湯種 他の材料と混ぜる前に室温に戻してください。
4. パン粉を使う .代用したくなるかもしれません すべての目的小麦粉 パン粉用ですが、パンの場合はそれほど多くはありません。パン粉はタンパク質とグルテンが多いため、パン生地が安定した構造を形成し、高くなります。

日本の牛乳パンのレシピ

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作る

準備時間

合計時間

調理時間

材料

のために 湯種 :

植物の白いカビを取り除く方法

• 全乳 大さじ3
• パン粉 大さじ2

パン生地用 :

• 2½カップのパン粉、さらに表面用に追加
• 砂糖 ¼ カップ
• アクティブドライイースト 1袋
• 塩 小さじ1
• 1つの大きい卵
• 全乳 1/2 カップ、およびローフの上部をブラッシングするための大さじ 2 杯
• 溶かした無塩バター 大さじ4杯、さらに脂っこい用に追加

1. を作る 湯種 .小鍋で弱火にかけ、大さじ3杯の水と牛乳、薄力粉を混ぜ合わせる。絶えず泡立てながら、混合物を約 3 ～ 5 分間ゼラチン化させます。
2. すぐに読める体温計があれば、 湯種 華氏 150 度でなければなりません。そうしないと、泡立て器が鍋の底に線を残すときの混合物の温度です。
3. とき 湯種 厚いがまだ注ぐことができる場合は、混合物を計量カップに移し、ラップで覆います。
4. 混合物を室温まで冷ます。
5. パン生地を作ります。生地フックのアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、小麦粉、砂糖、イースト、塩を入れ、まとまるまで低速で混ぜます。
6. 室温を加える 湯種 、卵、牛乳を加えて捏ね始めます。生地が滑らかで弾力があるまで、低速で約 5 分間こねます。
7. 最初の立ち上がりを準備します。生地を大きなボールに成形し、油を薄く塗った大きなボウルに移します。ラップで包み、暖かい場所でふくらむまで約60分（90分以内）寝かせます。
8. パンの形を整えます。生地を打ち抜き、軽く打ち粉をした面にそっと移します。打ち粉をした卓上スクレーパーを使用して、生地を2等分します。
9. 生地を長方形に伸ばし、短辺を手紙のように折ります。もう一度伸ばして長方形を作り、短い端から始めて太い丸太に丸めます。
10. セカンドライズを準備します。生地の継ぎ目の各丸太を、軽くバターを塗った 9 フィート x 5 フィートのローフ パンの短い端の近くに置きます。ラップで覆い、暖かい場所で寝かせ、丸太がパンの中心に集まるまで約40分間発酵させます。
11. その間、オーブン ラックを一番下の位置に移動し、オーブンを華氏 350 度に予熱します。
12. パンの上部に牛乳を塗ります。
13. 一番下のラックで、きつね色になるまで約 40 分焼きます。
14. 鍋のまま 10 分間冷ましてから、ワイヤー ラックに移して完全に冷まします (少なくとも 1 時間)。

でより良いシェフになろう マスタークラス年間会員 .ニキ・ナカヤマ、ガブリエラ・カマラ、シェフのトーマス・ケラー、ヨタム・オットレンギ、ドミニク・アンセル、ゴードン・ラムゼイ、アリス・ウォーターズなど、料理の達人が教える独占的なビデオレッスンにアクセスできます。