スパークリングワインの作り方：シャルマット法

プロセッコの泡がどのようにしてそこに到達したのか疑問に思ったことはありませんか?このフレッシュでフルーティーなスパークリング ワインは、発酵の炭酸を捉える最も簡単で最も広く使用されている方法であるシャルマット法によってもたらされます。

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• チャーマット法とは？
• チャーマット法の歴史
• チャーマット法とは？
• チャーマット法の効果とは？
• シャルマット法で造られるワインの種類は?
• シャルマット法とメトード シャンプノワーズの違いは何ですか
• ワインについてもっと知りたいですか?
• ジェームズ・サックリングのマスタークラスの詳細

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チャーマット法とは？

シャルマット法は、大型のスチールタンクで炭酸化してワインに気泡を閉じ込めるスパークリングワイン製造プロセスです。このテクニックは、 イタリアンメソッド 、マリノッティ法、タンク法、または 密閉タンク (密閉タンク、フランス語から ビンテージ 、または付加価値税)。

チャーマット法の歴史

スパークリング ワインは、飲料としてのワインの歴史の中で比較的最近の発明です。過去500年以内に、ワインメーカーが意図的にワインの泡を取り込むことができました.素朴な 先祖代々の方法 そしてその後 シャンパーニュ方式 または 伝統的な方法 (伝統的またはシャンパーニュ方式) 両方とも、ワインを炭酸化するために、個々のボトルでの発酵を伴います。

シャルマット法として知られるようになるワイン造りの革新は、1895 年にアスティのワインメーカーであるフェデリコ マルティノッティというイタリア人によって発明され、特許を取得しました。 1907 年、フランス人の Eugène Charmat がプロセスにいくつかの改良を加え、彼の名前で特許を取得しました。イタリアでは、このプロセスは、その最初の発明者にちなんで、マルティノッティ法と呼ばれることがあります。この新しいワイン醸造技術により、スパークリング ワインの大量生産を従来の方法よりも低価格で行うことができました。

チャーマット法とは？

シャルマット法は、伝統的な方法と同様に、無炭酸のベースワインを造ることから始まります。このワインは、一定量の砂糖とイースト菌と混合されます (これらを合わせて ティラージュリキュール )、次に大きなステンレス鋼の圧力タンクまたはオートクレーブに入れます。酵母と砂糖は、密閉されたタンクで二次発酵を引き起こし、発酵からの二酸化炭素がワインに強制的に加えられます。

二次発酵には1週間から6週間かかり、その後発泡性のワインはすぐにろ過され、瓶詰めされます。は 投与量 瓶詰め時に、通常は キモい 甘さのレベル (1 リットルあたり 6 ～ 12 グラムの砂糖)。

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チャーマット法の効果とは？

シャルマ方式のスパークリングワインは、二次発酵後、熟成させずに直接瓶詰めするため、フレッシュな果実味が特徴です。このため、シャルマット法は、モスカートやリースリングなどの芳香の強いブドウ品種から作られたワインに最適です。この技術は、ワインの澱（発酵によって死んだ酵母細胞）で熟成させることで、よりナッツのようなトーストな風味をもたらす伝統的な方法よりもブドウのアロマを保持するのに役立ちます。

シャルマット法で炭酸化されたワインの圧力は 2 ～ 4 気圧です。これは、従来の方法 (5 ～ 7 気圧の圧力) で作られたワインよりも柔らかい炭酸であることを意味します。シャルマ方式のワインはろ過されているため、ボトル内に沈殿物がなく、ワインは透明です。

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シャルマット法で造られるワインの種類は?

シャルマット法は、イタリアで安価なプロセッコ、ランブルスコ、アスティ スプマンテ ワインを製造するために使用されます。ドイツ人 宗派 （スパークリング ワイン）や米国産の多くのスパークリング ワインも、シャルマ方式を採用しています。

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シャルマット法とメトード シャンプノワーズの違いは何ですか

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• 処理する : シャルマット法では、ワインの炭酸ガスを閉じ込めるために、大型のステンレススチールタンクで二次発酵を行います。メトード シャンプノワーズでは、ワインが販売されている個々のボトルの中で二次発酵が行われます。
• 炭酸化 : メトード シャンプノワーズは、最も強い炭酸を生み出します。シャルマ方式のワインは、より早く消散するより柔らかい炭酸を持っています。
• 甘味 : シャルマ方式のワインは、メトード シャンプノワーズで造られたワインよりも甘い傾​​向にあります。これは、生産方法に固有の違いではなく、ワインメーカーによる様式の選択によるものです。
• 使用ブドウ : メトード シャンプノワーズ スパークリング ワインは、ピノ ノワールとシャルドネから作られる可能性が高くなります。シャルマ方式のスパークリング ワインは、一般的にグレラ、リースリング、モスカート、ランブルスコなどの芳香の強いブドウから作られます。
• 価格 : シャルマ方式のワインは、メトード シャンプノワーズよりも手間と熟成時間が少ないため、メトード シャンプノワーズ ワインよりも安価に製造できます。

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