簡単シュリンプセビーチェのレシピ：シュリンプセビーチェの作り方

新鮮な魚の柔らかな風味から、新鮮なライム ジュースに軽く漬けた玉ねぎと唐辛子のザクザクとした歯ごたえまで、明るく調和のとれたフレーバーとテクスチャーのキャンバスであるセビーチェほどパンチの効いた前菜はありません。

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• セビーチェとは？
• セビーチェの賞味期限は？
• メキシカンシュリンプセビーチェ レシピ・作り方

基本的な方法、材料、レシピに関するゴードンの最初のマスタークラスで、料理を次のレベルに引き上げましょう。

セビーチェとは？

セビーチェは、アジで味付けされた酸性のマリネ (通常は柑橘系のジュース) で調理された新鮮な生の魚です。 黄 （辛くてほんのり甘い風味の黄唐辛子）、赤玉ねぎなどの調味料。セビチェの魚は、多くの場合、提供される前に 20 分から 30 分間マリネします。この間、ジュースからのクエン酸が肉のタンパク質を変性させます。これは、熱が加えられたときと同様に起こります。その結果、焼き魚のようなしっかりした食感と不透明な外観の生の魚ができあがります。

セビーチェは、2000 年ほど前にペルーで発祥した可能性があります。中南米には数十のセビチェのバ​​リエーションがあり、各地に豊富にあるさまざまなシーフード、スパイス、柑橘類を利用しています。

セビーチェは、シナロアのカウンターパートと共に、 アグアチレ は、カリカリのトスターダまたはトルティーヤ チップ、スライスしたアボカド、お好みのホット ソースと一緒にいただくのが最適な、一般的なビーチサイド スナックです。

セビーチェの賞味期限は？

セビーチェは作ったその日が最盛期なので、提供して食べるつもり以上に作らないようにしましょう。残り物がある場合は、酸でシーフードが硬くなりすぎる前に、1 日か 2 日冷蔵することができます。

メキシカンシュリンプセビーチェ レシピ・作り方

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サーブ

準備時間

合計時間

調理時間

材料

フエダイ、オヒョウ、シーバス、ティラピア、さらにはホタテなどの白身魚を使ったセビーチェをよく見かけますが、このセビーチェ レシピのエビは、それ自体がテクスチャの原動力です。ここでは新鮮なエビが重要です。最高のセビーチェは、手に入る最も新鮮なシーフードから作られます。

• 1 ポンドの生のエビ、皮をむき、皮をむき、尾を取り除きます。
• ライム ジュース、オレンジ ジュース、またはレモン ジュース 1 カップ、さらに ¼ カップ
• 1–2 ペルシャのきゅうり、小さくさいの目に切った
• 1 ハラペーニョまたはセラーノ チリ、茎と種を取り除き、細かくさいの目に切るか薄い輪切りにする
• 赤玉ねぎ 1/2個、半月切り
• 生のコリアンダー 1/4–1/2 束、粗みじん切り
• コーシャーソルト

1. 大きなボウルに、えびと柑橘類の果汁を混ぜ合わせます。ふたをして、エビが薄ピンク色になり、固まり始めるまで冷蔵庫で約1時間保管します。
2. 小さなボウルに赤玉ねぎと残りの柑橘果汁を入れ、塩で味を調える。時々かき混ぜながら、少なくとも 10 分から 1 時間まで放置します。
3. 別の大きなサービング ボウルで、きゅうり、チリ、赤玉ねぎ (ジュースと一緒に)、みじん切りにしたパクチーを混ぜます。塩コショウで味を調え、よくかき混ぜます。
4. 冷蔵庫からエビを取り出し、スロット付きスプーンを使用して、ジュースからきれいなまな板に取り出します。好みに応じて、一口大に切るか、縦に切ります。
5. 用意した野菜に海老とその汁を加え、軽くかき混ぜて馴染ませます。味見をして、必要に応じて塩や柑橘類で味を調えます。

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