ローレン・ゴックリー：CODASIGNATUREの食用ディレクター

シェフのローレン・ゴックリーは、コーダシグネチャーの食用ディレクターであり、大麻体験を高めるグルメを取り入れた菓子を作ります。 2016年にオリジナルの手描きトリュフを発売して以来、シェフのゴックリーは大麻と主流の料理界の両方で業界の規範に逆らいました。

シェフのゴックリーは、ヴァローナチョコレートカンパニーの本拠地であるタンレルミタージュのレコールデュグランショコラで、古典的な訓練を受けたショコラティエとしての研究を完了しました。 24歳で卒業した後、彼女は一連のパリのペストリーショップで働いた後、州に戻り、テキサス州ヒューストンにあるジャンジョルジュヴォンゲリッヒテン銀行のある場所をすぐに見つけ、ニューヨークのトーマスケラーのペルセに行きました。

彼女は生のビーガンショコラティエとして4年間働き、自然な形のカカオの複雑さと多様性について優れた知識と評価を得ました。あらゆる形態のチョコレートを10年間扱った後、シェフのゴックリーは、北米でデザートプロフェッショナルのトップ10ショコラティエの1つに選ばれました。 Coda Signatureの食用ディレクターとして、彼女と彼女のチームは、2020年のヘンプ愛好家THCチャンピオンシップでのベスト総合スコアを含む、彼女の作品に対して数々の賞を受賞しています。 2019カリフォルニアエメラルドカップ、2019ハイタイムズコロラド大麻カップ、およびリーフリンクの2019ベストセラー製品リスト。

CodaSignatureの食用ディレクターであるLaurenGockleyへのインタビュー

あなたのプロとしての旅について少し教えてください。あなたのキャリアはどのようにしてCodaSignatureにたどり着きましたか？

クラシックの訓練を受けたショコラティエとして、ヴァローナチョコレートカンパニーの本拠地であるタンレルミタージュのレコールデュグランショコラでフランスでの勉強を終えました。ヒューストンのJean-GeorgesVongerichten’sBankやニューヨークのThomasKeller’s Per Seなどの高級レストランを含め、10年間料理の世界で働きました。主流の料理の世界で経験を積んでいる間、私はスーパーフードとしてのチョコレートのアイデアに夢中になりました。チョコレートは常に気分を高めたり、時間内に運んだりできる強力な食材でした。

パイントに何杯の水が入っているか

仕事をチョコレートに集中させると、コロラドで離陸し始めたばかりの規制された大麻業界にもチャンスがありました。チョコレートと大麻を組み合わせるチャンスは素晴らしかったので、私は自分の料理の専門知識をそれを必要とする業界にもたらすことができるユニークな立場にあることを知っていました。私は2015年にCodaSignatureの最初の創設メンバーの一人でしたが、過去5年間でさえ、食用業界がどのように進化してきたかを見るのは素晴らしいことです。

あなたの日々のスケジュールはどのように見えますか？

私が気をつけようとしている一言は、自己満足です。多くの場合、自己満足の危険を回避できるのは、日々の集中方法です。私の日々は、CAとCOの両方のチームと協力して、現在のプロセスと製品の改善を継続的に推進するとともに、市場でCodaを定義し続ける将来のイノベーションに目を向けています。

自分のしていることの何が一番好きですか？

Coda Signatureの記事で説明しているように、これは食用にとって重要な瞬間です。夏の季節トレンドレポート。私たちは前例のない状況を乗り越えており、より多くの人々が幸福のために大麻を探しています。私の仕事がそれらの人々に届く製品を作ることを可能にすることを私は愛しています。毎日が革新する新しい機会をもたらします。幸福、快適さ、そしてより明るい体験に対する現代のニーズに応える製品を提供しながら、このような急成長している業界の一員であることはエキサイティングです。

これまでに受けたキャリアアドバイスの中で最高のものは何でしたか？

情熱は弱点ではありません。多くの場合、女性として、情熱的であることは感情的であることと混同されます。情熱はあなたの炎を弱めたい人にあなたを無敵にする鎧のスーツです！

カベルネソーヴィニヨンで調理できますか

この業界で働くことで直面した最大の課題は何でしたか？

食用食品の取り扱いに固有の最大の課題は、感動するチャンスが1回しかないことです。伝統的な料理の世界では、あなたはあなたのマークを作るために完全な食事を持っています。しかし、大麻では、ほとんどの消費者は一度に1つのトリュフまたはグミしか持っていないので、その1回の噛み付きを数える必要があります。 Coda Signatureでは、私たちが作成するすべての製品に、できる限り多くの風味と美的喜びを詰め込むことでそれを実現しています。フルーツノートにシグネチャートリュフ私たちが最初に知られていたこと。

将来を見据えて、ブランドは適応するという課題に直面すると思います新しい消費者の嗜好と食品のトレンド。主流の料理業界では、本物のフレーバー、天然成分、ビーガン製品に対する需要が高まっており、食用業界も例外ではありません。消費者は健康に配慮した選択肢を期待しており、業界として、それらの期待を超えることが私たちの仕事です。

食用を試すための古典的なアドバイスは、低用量から始めてゆっくりと行くことです！それを超えて、私はそれが実験についてだと思います。アルコールと同様に、大麻を注入した製品に対する反応は人によって異なります。自分の体に最適なものを学ぶ必要があります。しかし、アルコールとは異なり、私たちのほとんどは、規制された環境で大麻を実験する機会がありませんでした。新しい消費者は大麻体験を探求し始めたばかりであり、自分の体がさまざまな形式や状況で大麻をどのように処理するかを学ぶ時間を自分自身に与えることが重要です。エキスパートになるには忍耐が必要です！

Coda Signatureは、一口ごとに一貫したエクスペリエンスを作成することに重点を置いているため、新しい消費者にとって理想的です。メーカーとして、私たちは安全で一貫性のある製品を作る責任があります。同じように、あなたはレストランに行くたびに同じ経験を期待します、あなたはすべての食用物で同じ経験を期待することができるはずです。

どの食品やフレーバーがTHCやCBDとよく合うかをどうやって知るのですか？

私はいつも予想外のことを期待しようとしています！大麻の美しさは、それがさまざまなフレーバーと驚くほどよく調和することです—結局のところそれはハーブです。

ダンサーが柔軟性を向上させるためにストレッチ

大麻とチョコレートはどちらも、作成するのに最適な空白のキャンバスです。私には自由に実験することができ、冒険的でありながら親しみやすいフレーバーの組み合わせを探しています。重要なのは、チェリーソーダ（私たちの新しいチェリー＆サルサパリラフルーツノート）、朝のコーヒーブレイク（コーヒーとドーナツチョコレートバー）またはカーニバルでのポップコーン（キャラメルコーンチョコレートバー）。食用は、人々が期待するのと同じ典型的なクッキーやブラウニーに限定する必要はありません。可能性を広げることはスリル満点です。

あなたにとって成功とはどういう意味ですか？

業界全体が共通の目標に向かって取り組んでおり、私たちの成功は共有されています。私の希望は、成功するたびに、より身近で受け入れられている業界に近づくことです。メーカーとして、基準を上げ続けることが私たちの仕事だと思います。

あなたにインスピレーションを与えたり、指導したりした特定の人がいますか？

私の父は人生で最大のインスピレーションとメンターでした。私は彼と過ごす時間のすべての瞬間と一瞬を大切にしています。彼は、オペラの古典の新しく革新的な作品のためのスペースを作り、現代の作曲家が歌を通して彼らの物語を語る機会を作ることによって、オペラの世界を不滅にし続けるという彼のキャリアを約束しました。

彼は見事な聞き手であり、思いやりのあるリーダーです。彼はまた、マルガリータの1つの地獄を作ります！

セルフケアをどのように実践していますか？

最近、ガーデニングに十分な時間を費やし始めました。私は庭が大好きです。なぜなら、それは私を固定するのに役立つからです。土を掘り、生きている植物を育てることで、私の魂を落ち着かせ、中に生きていると感じることができます。庭に座っているだけで、気分が悪くなったり、ストレスの多い日からリラックスしたりするときに、セラピーのように振る舞うことがあります。