ゴードン・ラムゼイの Sea Sea Seaり胡麻衣のツナ レシピ

身が引き締まった赤身と独特の風味が特徴のマグロは、生の料理にも調理済みの料理にも合う万能魚です。ミシュランの星を獲得したレストラン ゴードン ラムゼイとラスベガスのレストラン ヘルズ キッチンのシェフ、ゴードン ラムゼイは、マグロのゴマのたたきステーキのレシピでこの人気の魚の多様性を示しています。

マグロをゴマで包み込むことでアジアの風味が生まれ、焦がしている間は肉を保護し、シード トーストではナッツの風味が加わります。このテクニックは、メカジキやマヒマヒなど、脂肪が少なく皮のない他の魚にも有効です。泡立てた卵白は、ごまが魚にくっつくのを助けます。ラムゼイシェフは、皮の下のロインにライムの皮を加え、皿全体に香りを染み込ませます。ツナは中火で片面30秒だけ焼くだけで素早く焼けます。鍋が熱くなりすぎたら、ごまが焦げないように冷たい油を少し足してください。

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• マグロステーキを調理するためのヒント
• マグロを焼く方法：ステップバイステップガイド
• 柚子胡麻ドレッシングとマイクログリーンサラダのマグロの胡麻和えレシピ
• ゴードン・ラムゼイのマスタークラスの詳細

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マグロステーキを調理するためのヒント

• 適切な魚を購入する .マグロには複数の品種があります。クロマグロは、風味が強く、色が赤く、脂肪分が多いことで珍重されていますが、価格も高く、見つけるのも困難です。アヒマグロ (キハダマグロとも呼ばれる) は広く流通しており、より軽い味、食感、色を提供します。マグロを買うときは、茶色ではなく、赤やピンク色で、不快な魚臭ではなく、きれいで新鮮な海のにおいがする新鮮な魚を探します。
• ツナステーキを厚く切る .自宅でマグロのロース肉をステーキにカットする場合は、ステーキを厚くするようにしてください。マグロのステーキを厚く切るほど、調理中にジューシーな状態が保たれます。
• 強火または中火でさっと焼く .サーモンとは異なり、マグロには脂肪がほとんど含まれていないため、加熱しすぎるとパサパサしてパサパサになります。代わりに、スキレットまたはグリルの高熱を使用して、ステーキの両面を焦がします。こうすることで、肉の表面は彩りと風味を保ちつつ、中はしっとりとおいしく仕上がります。

マグロを焼く方法：ステップバイステップガイド

1. 小さめのボウルに白ごまと黒ごまを入れておく。ツナ ステーキのすべての面に塩をひとつまみ、各面に挽きたての黒コショウを 1 ひねり加えます。

2. 中型のミキシング ボウルで、卵白を角が立つまで泡立てます。ペストリー ブラシを使用して、マグロの身の上に泡立てた卵白を薄く均一に塗ります。マグロの上と下に両方のライムをゼストします。

3.混ぜたごまをお皿またはトレーに盛ります。チューンの側面と端を転がして種をまきます。種を手で均等に詰め、きれいなトレイに置きます。

4. 中火の焦げ付き防止のソテーパンで、グレープシードオイルを 3 分間加熱します。魚を焼く前に、ごまが焦げてしまいますので、油が煙が出るまで熱くならないでください。油を冷やしすぎると、色がつく前に魚が焼きすぎてしまいます。調理プロセスに慣れるために、一度に 1 つだけのマグロの部分から始めます。まぐろのゴマ肉を油に漬け込みます。ソテーパンを傾けて、パンの下端に熱い油の溜まり場を作り、マグロのロインをフライパンの高い端に近づけ、油から遠ざける.

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作る

準備時間

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調理時間

材料

ゆずごまドレッシング :

• ライム 1個
• ゆず果汁 大さじ2
• 白ごま油 大さじ1
• オリーブオイル 大さじ2
• 塩とコショウの味
• 粗みじん切りにしたコリアンダーの葉 小さじ2

まぐろごま :

• 4 4-5 オンスのマグロのブロック、1.5 インチ×2 インチ×5 インチ
• 炒っていない白ごま 2カップ
• 黒ごま 2カップ
• 卵白 1カップ
• ゼスト用ライム 2個
• 塩とコショウの味
• グレープシードオイル 大さじ2

マイクログリーンサラダ :

• マイクロチャイブ 2つまみ
• マイクロルッコラ 3つまみ
• マイクロセロリ 3つまみ
• マイクロ大根 3つまみ
• マイクロ ルビー スイバ 3 ピンチ

まぐろごまを作るには

1. 小さめのボウルに白ごまと黒ごまを入れておく。ツナ ステーキのすべての面に塩をひとつまみ、各面に挽きたての黒コショウを 1 ひねり加えます。
2. 中型のミキシング ボウルで、卵白を角が立つまで泡立てます。ペストリー ブラシを使用して、マグロの身の上に泡立てた卵白を薄く均一に塗ります。マグロの上と下に両方のライムをゼストします。
3. 混ぜたごまをお皿またはトレーに盛り付けます。チューンの側面と端を転がして種をまきます。種を手で均等に詰め、きれいなトレイに置きます。
4. 中火の焦げ付き防止のソテーパンでグレープシードオイルを3分間熱します。魚を焼く前に、ごまが焦げてしまいますので、油が煙が出るまで熱くならないでください。油を冷やしすぎると、色がつく前に魚が焼きすぎてしまいます。調理プロセスに慣れるために、一度に 1 つだけのマグロの部分から始めます。まぐろのゴマ肉を油に漬け込みます。ソテーパンを傾けて、パンの下端に熱い油の溜まり場を作り、マグロのロインをフライパンの高い端に近づけ、油から遠ざける.

ゆずごまドレッシングを作るには

1. 中くらいのボウルに、ゆず、ライム果汁、ライムの皮を入れて泡だて器でかき混ぜます。
2. ごま油とオリーブオイルを少しずつ加えます。
3. 塩こしょうで味を調え、コリアンダーを散らす。

マイクログリーンサラダを作るには

1. すべてのマイクログリーンを組み合わせてリザーブします。

プレートへ

1. きれいなまな板でマグロの端を切り落とし、5等分に切る。切断中はナイフを下に押し込まないでください: 前後に揺すれば重力が働きます。
2. ドレッシングの一部を皿の周りとマグロのスライスの中央にかけます。
3. 仕上げに、マグロのスライスの上にマイクログリーン サラダをひとつまみ、プレートの周りにマイクログリーン サラダのリースを飾ります。

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