カタクリコ料理ガイド：ジャガイモでんぷんの使い方

Katakuriko 和食でよく使われる片栗粉の一種。

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What Is Katakuriko?
How to Use Katakuriko
片栗粉を使った料理のメリット
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What Is Katakuriko?

Katakuriko 和食でよく使われる片栗粉の一種。日本語で、 katakuriko それは伝統的にドッグトゥースバイオレットの根から供給されていたため、ドッグトゥースバイオレットの澱粉に変換されます。時間が経つにつれて、ジャガイモはより安価に調達できるようになり、より広く入手できるようになりました。結果として、 katakuriko 現在、ほとんどの場合ジャガイモで作られています。

ジャガイモ粉と混同しないでください。 katakuriko 粉っぽさがあり、においや味はほとんどありません。日本料理では、シェフは通常、 katakuriko 揚げ物用のバッターやスープの増粘剤として。うどん北海道風うどんが好きな人は知っているかもしれません katakuriko — もちっとした食感の片栗粉を使用したうどん。

How to Use Katakuriko

Katakuriko 日本料理によく登場し、いくつかの用途があります。

揚げ：作っているかどうか和風唐揚げ ( karaage ）または揚げ出し豆腐、具材を浸して katakuriko 軽くてサクサクのコーティングになります。
増粘剤 ：小麦粉のようなテクスチャーで、 katakuriko スープ、スープ、シチュー、ディップソース、 ankake ソース（などの料理に使用される濃厚なソース ankake-soba または テンションハン ）、および増粘剤を必要とする他の料理。
コーンスターチの代替品 : Katakuriko コーンスターチの代わりに使用すると、フレーバープロファイルを変えることなく、カスタード、プリン、パイのとろみをつけることができます。

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片栗粉を使った料理のメリット

で料理 katakuriko 他の小麦粉やでんぷんに比べていくつかの利点があります。

グルテンフリーです .セリアック病に苦しんでいる人は、 katakuriko グルテンがゼロで、多くのレシピで通常の小麦粉を置き換えることができます。
ニュートラルな味わいです .そのニュートラルで事実上存在しないフレーバーは、 katakuriko さまざまなおいしい料理や甘い料理に使用できる簡単な増粘剤。
高温に耐えることができます . Katakuriko 天ぷら粉や通常の小麦粉よりも高温に耐え、焦げ付きにくいので、揚げ物に最適です。
腸内の善玉菌をサポートします .栄養素は比較的少ないものの、 katakuriko 消化に強いでんぷんです。その結果、腸内微生物叢に有益なプレバイオティクスの性質を持っています。