メイン 食物 うどん麺とは?うどんの成り立ちと自家製うどんのレシピを紹介

うどん麺とは?うどんの成り立ちと自家製うどんのレシピを紹介

たった3つの材料で、伝統的な方法でうどんの作り方を段階的に学びます。

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うどん麺とは?

うどんは、小麦粉、水、塩から作られた歯ごたえのある日本の麺で、通常はシンプルな出汁ベースのスープで提供されます。そばのそばよりも太く (通常 2 ~ 4 ミリメートル)、平らでも丸くてもかまいません。うどんの生地はこねにくい場合があり、生地を踏みつけてほぐしてしまう人もいます。



うどん丼

うどんの発祥はどこ?

うどんの最初の反復はおそらく中国で始まり、唐王朝 (618 ~ 907 年) に日本に導入されました。元のうどんは麺より餃子に近かった可能性があり、日本の一部の地域では、うどんは14世紀初頭までに標準となった長いストランドではなく、今でも正方形にカットされています.

伝統的に家庭で作られていたうどんは、17 世紀に商業的に人気があった後、専門の屋台で販売されるようになりました。今日、うどんは日本中で食べられていますが、特に大阪から九州までの南部で食べられています。

うどんは通常どのように提供されますか?

うどんは通常、温かいスープに入れた麺のスープとして提供されますが、冷たいものをディップソースで提供することもできます。代表的なうどん料理には次のようなものがあります。



  • Kake udon .うどんを出す最も簡単な方法は、出汁、醤油、みりんで作った麺汁であるかけ汁を使うことです。
  • Miso nikomi udon .野菜の味噌汁で煮込んだボリューム満点のうどん。
  • カレーうどん .日本のカレールーをコーティング。
  • Udon suki .茹でたうどんの盛り合わせに、あんかけ、たけのこ、うなぎ、えび、しいたけ、もち、大根、ほうれん草、鶏肉をのせて、それぞれの出汁をかけて盛り付けた鍋料理です。
  • Yaki udon .醤油、ごま油、ネギ、白菜、チンゲン菜などの野菜を炒めたうどんに、ごまを添えることもあります。ビーガンまたは肉と一緒に作ることができます。
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自家製うどん レシピ・作り方

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作る
6
準備時間
20分
合計時間
30分
調理時間
10分

材料

  • 1½ –2カップの水
  • 塩 大さじ3
  • 万能粉 8カップ
  • 打ち粉用のコーンスターチまたは片栗粉 (オプション: コーンスターチまたは片栗粉がない場合は小麦粉を使用)
  1. 大きなボウルまたは計量カップで、水と塩を混ぜて溶かします。
  2. きれいな作業台の上に、小麦粉を中央に井戸のあるマウンドに積みます。ウェルの中心にゆっくりと水を加え、手で小麦粉に加えて固めの生地を作ります。 (すべての水を使用しない場合もありますが、少量の水が必要になる場合もあります。パン粉などの高タンパク粉は、より多くの水を必要とします。)
  3. 生地を10分休ませます。生地が固く滑らかになるまで、約 5 分間こねます。こねるのが難しい場合は、生地を頑丈な再封可能なビニール袋に移して、空気を逃がすための隙間を空けます。 2枚の清潔なキッチンタオルの間にバッグを置き、足で踏んで生地をこねます。
  4. 清潔で湿ったキッチン タオルで生地を覆い、キッチンの温度に応じて 2 ~ 8 時間休ませます (寒い部屋にいる時間が長く、暑い部屋にいる時間が短くなります)。
  5. きれいな作業台に小麦粉をまぶし、麺棒を使って生地を 1/4 から 2 インチの厚さの長方形に丸め、こねながら生地を回転させます。 (または、パスタマシンを使用して生地を丸めます。)
  6. 長方形の短い方の端を手前にして、生地に片栗粉をまぶし、アコーディオンのように四つ折りにします。折り目と折り目の間には、中折りに箸を入れるのに十分なスペースが必要です。
  7. 鋭い包丁を使って、折りたたんだ生地を 1/4 インチの太さの麺に切ります。中折りに差し込んだ箸の上に麺を持ち上げ、持ち上げます。
  8. 無塩水の入った大きな鍋を沸騰させます。お湯が沸騰し続けるように、麺を少しずつ加えます。麺がアルデンテより少し柔らかくなるまで茹でます。ザルを振って麺を分けたまま、冷たい流水で水を切ってすすぎます。ブイヨンまたはディップソースでお召し上がりください。

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